Caderno de Receitas I -Tigelas frias (sopas)

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Schalen.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Milchkaltschale.

Zutaten: 25 g Dr. Oetker's „Gustin", ¼ Liter Wasser, 1 Liter Milch, 50 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 2 Eier, etwas feiner Zimt.

Zubereitung: Das „Gustin" rührt man mit etwas kaltem Wasser und den beiden Eigelb an; unterdes läβt man die Milch, den Rest des Wassers, Zucker und Vanillinzucker aufkochen, gibt die Anrührmasse hinzu und läβt unter Rühren noch einnigemal aufkochen. Die fertige Kaltschale gieβt man in eine Terrine, setzt von dem Eiweiβschnee kleine Klöβchen darauf, bestreut sie mit Zucker und Zimt und läβt sie erkalten.

Stachelbeerkaltschale.

Zutaten: 500 g nicht ganz reife Stachelbeeren, Zucker nach Geschmack (etwa 125 bis 150 g), 1¼ Liter Wasser, 25-30 g Dr. Oetker's „Gustin", einige Tropfen Dr. Oetker's Backöl Zitrone.

Zubereitung: Die Stachelbeeren werden von Blüten und Stielen befreit, gut gewaschen und mit Zucker und Wasser, von dem man etwa 4 Eβlöffel zum Anrühren des „Gustins" abgenommen hat, gekocht, bis sie soeben zu platzen beginnen. Dann unterrührt man das verquirlte „Gustin", läβt die Suppe gut durchkochen und schmeckt sie mit einigen Tropfen Backöl Zitrone ab. Wenn nötig, muβ man sie noch etwas nachsüβen. Die Suppe wird kalt gestellt und öfter umgerührt, damit sich keine Haut bildet. Man reicht sie als Kaltschale mit oder ohne Einlage. Als Einlage eignen sich Suppenmakronen oder Schneeklöβchen.

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TRADUÇÃO:

Tigela fria de leite.

Ingredientes: 25 g de "Gustin" Dr. Oetker, ¼ litro de água, 1 litro de leite, 50 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker, 2 ovos, um pouco de canela em pó.

Preparo: misturar o "Gustin" com um pouco de água fria e as duas gemas; neste meio tempo, deixe ferver o leite com o restante da água, do açúcar e do açúcar de baunilha, adicione a mistura do "Gustin" e deixe novamente subir a fervura. Despejar a tigela fria finalizada em uma terrina, enfeita-a com pequenos suspiros de claras, cobre-as com açúcar e canela, deixando-a esfriar.

Tigela fria de groselha.

Ingredientes: 500 g de groselha não tão madura, açúcar a gosto (cerca de 125 a 150 g), 1¼ litro de água, 25-30 g de "Gustin" do Dr. Oetker, algumas gotas de essência de limão Dr. Oetker.

Preparo: separar a groselha bem lavada das flores e dos galhos e ferver na mistura de açúcar e água, adicionando ainda cerca de 4 colheres de sopa da mistura de "Gustin", até que comecem a estourar. Então, adiciona-se o restante da mistura de "Gustin" e deixa a sopa ferver bem. Tempera-a com a essência de limão e, caso necessário, corrige a doçura. Deixa a sopa esfriar e mistura tudo muito bem, para que não se forme uma película. Servir a tigela fria, com ou sem enfeite. Para enfeitar pode-se usar macaroons para sopa ou suspiros de claras.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Crianças (Refeição)

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Kinderspeisen.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Milchbrei für Kinder.

Zutaten: 3/4 Liter Milch, 1 Eβlöffel = 25 g Zucker, etwas Salz, 3 gehäufte Eβlöffel = etwa 60 g Dr. Oetker's „Gustin", 6 Eβlöffel Wasser.

Zubereitung: Die Milch läβt man mit Zucker und etwas Salz kochen, unterdes rührt man das „Gustin" mit dem kalten Wasser glatt, gibt es vorsichtig in die kochende Milch und läβt die Masse unter öfterem Umrühren gut durchkochen.

Kinderspeise.

Eine Porzellanschüssel legt man am Boden dicht mit kleinen Zwiebäcken oder einfachen Keks aus und schüttet auf diese ein beliebiges Obstkompott je nach der Jahreszeit. ½ Liter Milch bringt man mit etwa 50 g Zucker, eine Prise Salz und wenig feinen Zimt zum Kochen, rührt 35 g angerührtes Dr. Oetler's „Gustin" daran, kocht einen dicken Brei davon und schüttet ihn über das Obst. Nach dem Erkalten streut man vor dem Auftragen Zucker und Zimt über den Brei.

Schneebrei.

Zutaten: ½ Liter Milch, etwas Salz, 1 Eβlöffel = 25 g Zucker, 2 gehäufte Eβlöffel = etwa 40 g Dr. Oetler's „Gustin", 4 Eβlöffel Wasser, 2 Eiweiβ.

Zubereitung: Die Milch bringt man mit etwas Salz und dem Zucker zum Kochen, gibt das mit kaltem Wasser angerührte „Gustin" hinzu und läβt nochmals aufkochen. Nun zieht man den steif geschlagenen Eierschnee unter den Brei und läβt ihn unter stetem Schlagen bis zum kochen kommen. Sobald der Brei steigt, nimmt man ihn vom Feuer und reicht ihn warm mit Zucker bestreut.

Johannisbeerspeise.

Zutaten: 500 g Johannisbeeren, etwa 100 g Zucker, 1/4 Liter Wasser, 30 g Dr. Oetker's „Gustin".

Zubereitung: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von den Stielen befreit. Den Zucker läβt man mit einem Teil des Wassers aufkochen, gibt die Beeren hinzu, dämpft sie gar und unterrührt das mit dem Rest des Wassers verquirlte „Gustin". Man läβt die Sepise gut duchkochen und füllt sie in eine Glasschale. Erkaltet reicht man sie mit Vanille-Soβe, hergestellt mit Dr. Oetker's Soβenpulver Vanille-Geschmack.

Anmerkung: Statt Johannisbeeren kann man auch Kirschen, Himbeeren oder Stachelbeeren oder gemischte Früchte verwenden.

Bettelmann.

Zutaten: 3 Milchbrötchen, 50 g Butter, 50 g Zucker, ½ Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 1/4 Liter Milch, 1 Ei, 12 g = etwa 1 schwach gehäufter Eβlöffel Dr. Oetker's „Gustin".

Zubereitung: Die Milchbrötchen schneidet man in Scheiben, legt sie auf einen mit Butter bestrichenen irdenen Teller, bestreut sie mit Zucker, Vanillinzucker- und gieβt die Milch, welche mit dem Ei und „Gustin" verquirlt ist, derart über die Scheiben, daβ sie überall etwas angefeuchtet sind; danach stellt man den Teller in den Backofen, bis die Scheiben obenauf gelb gebacken sind. Ein beleibter, leicht herzustellender Nachtisch für Kinder.

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TRADUÇÃO:

Mingau de leite para as crianças.

Ingredientes: 3/4 de litro de leite, 1 colher de sopa = 25 g de açúcar, uma pitada de sal, 3 colheres de sopa cheias = cerca de 60 g de “Gustin” do Dr. Oetker, 6 colheres de sopa de água.

Preparo: Ferver o leite misturado ao açúcar e à pitada de sal, enquanto se mistura o "Gustin" com a água fria, despejando-o cuidadosamente ao leite fervente e deixa a mistura cozinhar bem, mexendo com frequência.

Alimento infantil.

Em uma tigela de porcelana, coloca-se bolachas pequenas ou biscoito simples, firmemente distribuídos no fundo e despejada uma compota de frutas, de acordo com a sua escolha, típicas da estação. Ferva ½ litro de leite com cerca de 50 g de açúcar, uma pitada de sal e um pouco de canela fina, misture 35 g de "Gustin" Dr. Oetker, e deixa cozinhando até obter um mingau espesso e despeja tudo sobre a fruta de sua escolha. Depois de esfriado, polvilhe o açúcar e a canela sobre o mingau, antes de servir.

Mingau de clara em neve.

Ingredientes: ½ de litro de leite, uma pitada de sal, 1 colher de sopa = 25 g de açúcar, 2 colheres de sopa cheias = cerca de 40 g de “Gustin” do Dr. Oetker, 4 colheres de sopa de água, 2 claras.

Preparo: Ferver o leite misturado ao sal e ao açúcar, adicione o "Gustin" misturado com água fria e deixe ferver novamente. Depois disso, incorporar as claras em neve ao mingau e deixar subir a fervura, mexendo constantemente. Assim que ferver, tirar tudo do fogo e servir ainda quente, depois de polvilhar o açúcar.

Mingau de groselha.

Ingredientes: 500 g de groselha, cerca de 100 g de açúcar, 1/4 litro de água, 30 g de "Gustin" Dr. Oetker.

Preparo: Lavar as groselhas e eliminar os caules. Ferver o açúcar com parte da água, adicionar as groselhas; adicionar o restante da água misturada ao "Gustin”. Ferver tudo muito bem e despejar em uma tigela de vidro. Assim que tiver esfriado, servir com calda de baunilha, preparada com a mistura sabor baunilha do Dr. Oetker.

Nota: Em vez de groselha você também pode-se usar cerejas, framboesas ou frutas vermelhas.

Mendigo.

Ingredientes: 3 pãezinhos de leite, 50 g de manteiga, 50 g de açúcar, ½ pacote de açúcar de baunilha Dr. Oetker, 1/4 de litro de leite, 1 ovo, 12 g = cerca de uma colher de sopa bem rasa de “Gustin” Dr. Oetker.

Preparo: Cortar os pãezinhos de leite em fatias, coloque-as em um vasilhame de barro com manteiga, polvilhe-as com açúcar, açúcar de baunilha e despeje o leite, misturado com o ovo e o “Gustin”, sobre as fatias, para que fiquem ligeiramente umedecidas em toda superfície. Em seguida, coloque-o no forno, até que as superfícies das fatias fiquem amarelas. Uma sobremesa deliciosa e fácil de fazer para as crianças.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.