Continuo não tendo a pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia, de receita em receita, dar continuidade a meu projeto pessoal ao sugerir algo, compartilhar algo, divulgando receitas publicadas em alemão, escrita gótica impressa, de mais um dos livros de receita do Dr. Oetker, para propiciar acesso a um impresso que poucos ainda conseguem ler.
Nougat-Torte
Abildung Nr. 10
Zutaten zum Teig: 100 g Weizenmehl, 100 g Dr. Oetker’s Gustin, 200 g Zucker, 3 Eier, 4 Eβlöffel Wasser, ½ Päckchen Dr. Oetker’s „Backin”, das Abgeriebene und 1 Eβlöffel Saft einer Zitrone.
Zutaten zur Füllung: ¼ Pfund Palmin, ¼ Pfund geriebene Schokolade, 75 g Zucker, 60 g geriebene Mandeln, 1 Päckchen Dr. Oetker’s Vanillin-Zucker, 1 ‒ 2 Eier.
Zubereitung des Teiges: 3 Eigelb werden mit dem Zucker, 4 Eβlöffel Wasser, dem Abgeriebenen und dem Saft der Zitrone schaumig gerührt. Nach und nach gibt man das mit dem Backin gemischte und gesiebte Mehl und Gustin hinzu, verrührt alles glatt und zieht zuletzt den steifgeschlagenen Schnee unter den Teig, gibt ihn in eine gefettete Springform und backt bei gelinder Hitze.
Zubereitung der Füllung: Zucker, Vanillin-Zucker und Eier verrührt man schaumig, gibt löffelweise die geriebene Schokolade und Mandeln hinzu und zuletzt das flüssig gemachte Palmin und verrührt nochmals alles gut miteinander. Den erkalteten Tortenboden schneidet man in 3 Scheiben, bestreicht sie mit der Nougatmasse und legt sie aufeinander.
Schokoladenguβ: 125 g Puderzucker werden mit einem Eiweiβ und 1 Eβlöffel Wasser so lange gerührt, bis die Masse Blasen schlägt. Dann gibt man 100 g geriebene Schokolade und 2 Eβlöffel Wasser hinzu und rührt die Glasur auf Wasserdampf, bis sie dickflüssig und glänzend wird und bestreicht damit die Oberfläche der Torte. Der Guβ muβ im Ofen bei mäβiger Wärme 1 ‒ 2 Minuten trocknen. Die Torte garniert man in der Mitte und an den Seiten mit Mandelhälften. Bei dem Legen der Blüte in der Mitte legt man die runde Seite der Mandeln auf die Torte.
Anmerkung: Es empfiehlt sich, die Torte einen Tag vor dem Gebrauch zu füllen.
 |
| 10. Nougat/Torrone Receita da página 19 |
Torta Nougat/Torrone
Ilustração Nr. 10
Ingredientes para a massa: 100 g de farinha de trigo, 100 g de Gustin do Dr. Oetker, 200 g de açúcar, 3 ovos, 4 colheres de sopa de água, ½ pacote de fermento em pó “Backin” do Dr. Oetker, as raspas e 1 colher de sopa do suco de um limão.
Ingredientes para o recheio: ¼ de 500 g de palmitina, ¼ de 500 g de chocolate ralado, 75 g de açúcar, 60 g de amêndoas raladas, 1 pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker, 1 ‒ 2 ovos.
Preparo da massa: misturar as 3 gemas de ovo com o açúcar, as 4 colheres de sopa de água e as raspas e o suco de um limão, até obter uma massa espumosa. Adicionar aos poucos a farinha de trigo peneirada e misturada ao Backin e ao Gustin, misturando tudo até obter uma massa lisa, incorporando ao final as claras em neve a esta massa. Colocar tudo em uma fôrma circular e assar em forno baixo.
Preparo do recheio: misturar o açúcar, o açúcar de baunilha e os ovos, até obter uma massa espumosa, adicionar aos poucos as colheres de chocolate ralado e de amêndoas raladas, e por fim a palmitina derretida, misturando tudo novamente. Cortar os fundos de torta já resfriados em 3 partes, pincelar o creme do recheio de Nougat (torrone) sobre cada uma delas e empilhar umas sobre as outras.
Glacê de chocolate: misturar os 125 g de açúcar de confeiteiro às claras em neve e à 1 colher de sopa de água, até a massa começar a formar bolhas. Depois disso, adicionar 100 g de chocolate ralado e 2 colheres de sopa de água e mexer esse glacê em banho-maria, até ficar espesso e brilhante, para então cobrir a superfície da torta. Deixar secar esse glacê em forno morno, por cerca de 1 ‒ 2 minutos. A torta deve ser decorada com as metades das amêndoas, tanto no centro, quanto nas laterais. Ao formar uma flor, para decorar o centro da torta, a parte arredondada da amêndoa deve ser disposta sobre o glacê.
Observação: Sugere-se rechear a torta um dia antes do evento programado.
