Um conjunto documental e as diversas grafias que nele se apresentam...

 O objetivo desta postagem é "decifrar" alguns trechos/recortes dos diversos manuscritos que podem estar disponíveis para pesquisa através dos links encontrados, por exemplo, estes que se encontram no site do EZA – Evangelisches Zentral Archiv – Arquivo Central Evangélico – (https://ezab.de/), para que possam servir de ponto de partida para aqueles pesquisadores que, tendo algum conhecimento da língua alemã, e estando dispostos a, assim como eu, descortinar por si mesmos, linha a linha as grafias com as quais se deparam ao longo da pesquisa. Uma oportunidade de seguir com o desafio a que se propõe e/ou iniciar um glossário próprio, com base em determinada(s) grafia(s) que acabe ajudando a "decifrar" o(s) documento(s) que for trabalhar em busca de algum resultado.

[Objetivos do EZA: https://www.ezab.de/ueber/unsere-aufgaben/]

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COMO CHEGUEI NOS TRECHOS ACIMA?

Simplesmente "transferindo" linha a linha para uma página de Word como dá pra ver nos dois PDFs que disponibilizo aqui: 02513_0059 e também 02513_0047 (2); algo que disponibilizo em diversas outras postagens publicadas no Blog, que foi a maneira que encontrei para demonstrar uma das muitas formas, que aqueles que se dedicam à paleografia utilizam, para entender o traçado dos que produziram o documento sobre o qual estão se debruçando! Dessa forma, cada um vai desenvolvendo "suas ferramentas de base", talvez até glossários próprios, até encontrar a técnica que mais se ajusta à sua forma de se dedicar aos manuscritos que esteja trabalhando. Dá trabalho? Sim, mas vale a pena se quiser saber o que "a grafia esconde"!!!

s.m.j.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Caderno de Receitas II: Frituras

 Continuo não tendo a pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia, de receita em receita, dar continuidade a meu projeto pessoal ao sugerir algo, compartilhar algo, divulgando receitas publicadas em alemão, escrita gótica impressa, de mais um dos livros de receita do Dr. Oetker, para propiciar acesso a um impresso que poucos ainda conseguem ler.

Dr. OETKER, August. Rezepte für die Hausfrau!

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1910.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Receitas para as donas de casa!

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1910.

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Imagem Digital

(acervo pessoal)

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TRANSCRIÇÃO:

Schmalzgebackenes

Zutaten: 100 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eier, 500 g Mehl, 1 Päckchen Dr. Oetker’s „Backin“, 2 Eβlöffel voll Milch, 2 Eβlöffel voll Wasser, 1 Fläschchen Dr. Oetker’s Backöl Zitrone.

Zubereitung: Man rührt die Butter schaumig, fügt Zucker, Eier, Milch, Wasser, Gewürz und das mit dem Backin gemischte Mehl hinzu. Dann rollt man den Teig aus, schneidet mit einem Messer oder Rädchen Streifen davon, schlingt sie zu einem Knoten, bäckt diese in siedend heiβem Fett schwimmend hellbraun und bestreut sie noch heiβ mit Zucker.

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TRADUÇÃO:

Frituras

Ingredientes: 100 g de manteiga ou margarina, 100 g de açúcar, 2 ovos, 500 g de farinha de trigo, 1 pacote de fermento em pó “Backin” do Dr. Oetker, 2 colheres de sopa de leite, 2 colheres de sopa de água, 1 frasco de essência de limão do Dr. Oetker.

Preparo: Bater a manteiga até obter uma consistência espumosa, adicionar o açúcar, os ovos, o leite, a água, as especiarias e a farinha de trigo peneirada e misturada ao Backin. Abrir a massa, cortar tiras com o auxílio de uma faca ou de um cortador, fazer um nó com a massa, fritar na gordura quente até dourar levemente e polvilhar com açúcar enquanto ainda estiver quente.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas II: Amêndoas musas

 Continuo não tendo a pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia, de receita em receita, dar continuidade a meu projeto pessoal ao sugerir algo, compartilhar algo, divulgando receitas publicadas em alemão, escrita gótica impressa, de mais um dos livros de receita do Dr. Oetker, para propiciar acesso a um impresso que poucos ainda conseguem ler.

Dr. OETKER, August. Rezepte für die Hausfrau!

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1910.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Receitas para as donas de casa!

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1910.

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Imagem Digital

(acervo pessoal)

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TRANSCRIÇÃO:

Muzenmandeln

Zutaten: 50 g Butter, 250 g Zucker, 3 ganze Eier, 3 Eidotter, 675 g Mehl, 1 Päckchen Dr. Oetker's „Backin“, 50 g Mandeln, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma, etwas Rosenwasser.

Zubereitung: Butter, Zucker und Eier rührt man schaumig, fügt das mit dem Backin gemischte Mehl hinzu, zuletzt die gemahlenen Mandeln und das Gewürz, verarbeitet alles zu einem festen Teig, rollt diesen fingerdick aus, sticht mit einem Blechförmchen kleine Plättchen aus und bäckt sie in siedendem Schmalz oder Palmin dunkelgelb.

Nach dem Backen bestreue man die Muzenmandeln mit Zucker, dem man zur Erhöhung des Wohlgeschmacks etwas Dr. Oetker's Vanillin-Zucker beimischt.

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TRADUÇÃO:

Amêndoas musas

Ingredientes: 50 g de manteiga ou margarina, 250 g de açúcar, 3 ovos inteiros, 3 gemas de ovo, 675 g de farinha de trigo, 1 pacote de fermento em pó “Backin” do Dr. Oetker, 50 g de amêndoas, 1 frasco de essência de Rum do Dr. Oetker, um pouco de água de rosas.

Preparo: Bata a manteiga, o açúcar e os ovos até obter uma massa espumosa, adicione a farinha misturada com o Backin, depois adicione as amêndoas raladas e os condimentos. Misture tudo até formar uma massa firme, abra-a com um rolo até a espessura de um dedo, corte pequenos pedaços com uma forminha e frite em banha ou óleo de palma quente, até que fiquem dourados.

Depois de fritas, polvilhe as amêndoas com açúcar. Se quiser incrementar o sabor, adicione um pouco de açúcar de baunilha Dr. Oetker.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas II: Panquecas de batata

 Continuo não tendo a pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia, de receita em receita, dar continuidade a meu projeto pessoal ao sugerir algo, compartilhar algo, divulgando receitas publicadas em alemão, escrita gótica impressa, de mais um dos livros de receita do Dr. Oetker, para propiciar acesso a um impresso que poucos ainda conseguem ler.

Dr. OETKER, August. Rezepte für die Hausfrau!

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1910.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Receitas para as donas de casa!

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1910.

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Imagem Digital

(acervo pessoal)

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TRANSCRIÇÃO:

Kartoffelpuffer

Zutaten: 10 dicke, rohe Kartoffeln, 500 g Mehl, ¼ Liter Milch, 4 Eier, drei gehäufte Eβlöffel voll (75 g) Zucker, 100 g Rosinen, 1 Päckchen Dr. Oetker’s „Backin“.

Zubereitung: Die Kartoffeln werden gerieben, das Wasser abgegossen. Dann gibt man nach und nach Eier, Zucker, Milch, Rosinen und zuletzt das mit dem Backin gemischte Mehl hinzu. Von dem Teig bäckt man kleine Kuchen im heiβem Backfett goldgelb.

Man kann die Puffer sowohl heiβ als auch kalt vorsetzen.

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TRADUÇÃO:

Panquecas de batata

Ingredientes: 10 batatas cruas grandes, 500 g de farinha de trigo, ¼ de litro de leite, 4 ovos, 3 colheres de sopa cheias (75 g) de açúcar, 100 gramas de passas claras, 1 pacote Dr. Oetker de “Backin”.

Preparo: Ralar as batatas, escoar a água. Adicionar gradativamente os ovos, o açúcar, o leite, as passas e, por fim, o Backin misturado à farinha de trigo. Fritar pequenas porções em gordura quente, até que fiquem douradas.

As panquecas de batata podem ser servidas quentes ou frias.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas II: Donuts / rosquinhas fritas de carnaval

 Continuo não tendo a pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia, de receita em receita, dar continuidade a meu projeto pessoal ao sugerir algo, compartilhar algo, divulgando receitas publicadas em alemão, escrita gótica impressa, de mais um dos livros de receita do Dr. Oetker, para propiciar acesso a um impresso que poucos ainda conseguem ler.

Dr. OETKER, August. Rezepte für die Hausfrau!

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1910.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Receitas para as donas de casa!

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1910.

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Imagem Digital

(acervo pessoal)

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TRANSCRIÇÃO:

Fastnachtskrapfen

Zutaten: 60 g Zucker, 125 g Butter, 4 Eier, 500 g Mehl, 1 Päckchen Dr. Oetker’s „Backin“. Zum Ausbacken gebraucht man Schmalz oder Palmin.

Zubereitung: Die Butter rührt man schaumig, gibt Zucker, Eier, Mehl, dieses mit dem Backin gemischt, hinzu und, wenn nötig, noch soviel Milch, daβ ein mittelfester Teig entsteht. Mit einem Teelöffel sticht man von der Masse ab und bäckt sie in siedend heiβem Fett auf beiden Seiten braun. Dann nimmt man die Krapfen heraus, läβt sie abtropfen und bestreut sie mit Zucker und Zimt.

Will man die Krapfen füllen, so rollt man den Teig aus, sticht mit einem Weinglase runde Scheiben, bestreicht dieselben mit Eiweiβ, gibt in die Mitte irgend eine Marmelade, legt eine andere Scheibe darüber und drückt die Ränder zusammen.

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TRADUÇÃO:

Donuts / rosquinhas fritas de carnaval

Ingredientes: 60 g de açúcar, 125 g de manteiga ou margarina, 4 ovos, 500 g de farinha de trigo, 1 pacote de fermento em pó “Backin” do Dr. Oetker. Para fritar a massa você precisa de banha ou óleo de palma.

Preparo: Bater a manteiga até ficar espumosa, adicionar o açúcar, os ovos, a farinha misturada com o fermento e, se necessário, adicionar um pouco mais de leite, o suficiente para que a massa fique um pouco mais firme. Pegar um pouco da massa com uma colher de chá e fritar em gordura fervente, até dourar dos dois lados. Depois de retirar os donuts/as rosquinhas da fritura, deixar escorrer e polvilhar com açúcar e canela.

Se quiser rechear os donuts/as rosquinhas, abra a massa, corte fatias redondas com o auxílio de uma taça de vinho, espalhe clara de ovo sobre a massa, coloque um pouco de geleia no centro, coloque outra fatia de massa por cima e pressione as bordas.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.