Caderno de Receitas I - Torta de Pão

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Brottorte.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Brottorte.

Zutaten: 4 Eier, 175 g Zucker, 2 Eβlöffel Wasser, ½ Fläschchen Dr. Oetker's Backöl Zitrone, 1 gestrichener Teelöffel Zimt, 1 Messerspitze Nelken, 65 g mit der Schale geriebene Mandeln, 150 g geriebenes Schwarzbrot, 125 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Backin", 20 g Kakao, etwa 1/8 Liter Milch, 50 g Zitronat, 65 g Korinthen.

Zubereitung: Eigelb, Zucker und Wasser schlägt man schaumig und fügt die Gewürze, Mandeln und Brot hinzu. Dann gibt man das mit dem „Backin" gemischte und gesiebte Mehl und Kakao abwechselnd mit der Milch unter den Teig, fügt Zitronat und Korinthen hinzu, unterhebt vorsichtig den steif geschlagenen Eierschnee und füllt den Teig in eine gefettete Springform. Die Torte muβ etwa 1 Stunde bei starker Hitze backen.

Anmerkung: Es empfiehlt sich, zu der Torte alte Brotreste zu verwenden, da diese sich besser reiben lassen.

Wer die Torte saftiger liebt oder verfeinern will, kann sie einmal durchschneiden und ganz dünn mit etwas Marmelade bestreichen (am besten eignet sich dazu Himbeermarmelade).

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TRADUÇÃO:

Torta de Pão.

Ingredientes: 4 ovos, 175 g de açúcar, 2 colheres de sopa de água, ½ frasco de essência de óleo de limão Dr. Oetker, 1 colher rasa de chá de canela, 1 ponta de faca de cravos, 65 g de amêndoas raladas com casca, 150 g de pão preto ralado, 125 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 20 g de cacau, cerca de 1/8 litro de leite, 50 g de limão cristalizado, 65 g de passas escuras.

Preparo: Bata a gema de ovo, o açúcar e a água até obter uma massa espumosa e adicione as especiarias, as amêndoas e o pão. Adicione o "Backin" peneirado e misturado à farinha de trigo e o cacau, intercalando-os com o leite, e depois o limão cristalizado e as passas, incorporando, cuidadosamente, as claras batidas em neve. Despeje a massa em uma forma circular untada. A torta deve ser assada em forno alto por cerca de 1 hora.

Nota: Para esta torta é aconselhável usar restos de pão velho, pois fica mais fácil para obter o farelo.

Quem desejar uma torta mais suculenta ou quiser torná-la mais sofisticada, pode cortá-la ao meio e pincelar uma fina camada de geleia (a geleia mais apropriada para isso é a de framboesa).

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagens buscadas na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Bolo de Areia

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Sandtorte oder -kuchen.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Sandtorte oder -kuchen.

Zutaten: 125 g Butter (ungesalzen oder gewaschen), 125 g Weizenmehl, 1 gestrichner Teelöffel = 3 g Dr. Oetker’s „Backin“, 125 g Dr. Oetker’s „Gustin“, 175 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker’s Vanillinzucker oder einige Tropfen Dr. Oetker’s Backöl Zitrone, 4 Eier.

Zubereitung: Man läβt die Butter zergehen, auf Handwärme erkalten, fügt allmählich das mit dem „Backin“ und „Gustin“ gemischte und gesiebte Mehl hinzu und verrührt alles gut miteinander. Dann gibt man unter dem krümeligen Teig nach und nach den Zucker, das Gewürz und die Eier. Durch das langsame Einrühren letzterer wird der Teig allmählich weich und ganz glatt. Die Masse gibt man in eine mit Butter ausgestichene, mit einem Papierfutter ausgelegte Spring- oder Kastenform und backt bei guter Mittelhitze etwa 1 Stunde.

Dieses Gebäck hält sich lange frisch, es ist besonders beliebt zu Tee und Wein.

Anmerkung: Der Teig muβ insgesamt etwa ½ Stunde gerührt werden.

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TRADUÇÃO:

Bolo de Areia.

Ingredientes: 125 g de manteiga (sem sal ou lavada), 125 g de farinha de trigo, 1 colher de chá rasa = 3 g de "Bakin" (fermento em pó) do Dr. Oetker, 125 g de “Gustin” do Dr. Oetker (amido de milho), 175 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha Dr. Oetker ou algumas gotas da essência de limão do Dr. Oetker, 4 ovos.

Preparo: Derreter a manteiga e deixá-la esfriar a uma temperatura semelhante da mão, adicionar gradativamente a farinha de trigo peneirada e misturada ao “Backin” e ao “Gustun”, e misturar tudo muito bem. Então, incorporar o açúcar, os condimentos e os ovos à massa quebradiça. Com a gradativa mistura destes últimos ingredientes, a massa vai ficando macia e lisa. Colocar a massa em uma forma circular ou retangular forrada com papel manteiga e untada e assar por cerca de 1 hora em forno médio.

Esta massa assada mantém-se fresca durante muito tempo, é especialmente popular, acompanhada por chá e/ou vinho.

Nota: A massa deve ser batida durante cerca de meia hora.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagens buscadas na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Trança de Papoula

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Mohnstriezel.*

(imagem digital da receita)

 

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TRANSCRIÇÃO:

Mohnstriezel.*

Zutaten zur Brandmasse: ¼ Liter Wasser, 100 g Butter, 125 g Weizenmehl, 3 Eier, 25 g Zucker.

Zutaten zum Teig: 150 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 1 Ei, 400 g Weizenmehl, 1 Päckchen Dr. Oetker's „Backin".

Zutaten zur Füllung: 500 g Blaumohn, 100 g zerlassene Butter und 1/8 Liter Milch oder 50 g Butter  und 1/8 Liter Sahne, 75-100 g Zucker, 2 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 50 g gehackte Mandeln, 100 g Korinthen.

Zum Besteichen: 1 Eiweiβ.

Zubereitung der Brandmasse: Wasser und Butter bringt man zum Kochen, nimmt vom Feuer, streut unter Rühren das Mehl hinein und rührt so lange auf dem Feuer, bis sich die Masse als Kloβ von Topf und Löffel löst. In die heiβe Masse gibt man 1 ganzes Ei, rührt glatt und gibt erkaltet nach und nach die anderen Eier und den Zucker dazu. Die Masse muβ ganz glatt und glänzend sein.

Zubereitung des Teiges: Man schmilzt die Butter, läβt sie erkalten und gibt kurz vor dem Erstarren den Zucker und das Gewürz hinzu. Nun rührt man so lange, bis die Butter erstarrt ist und die Masse weiβ aussieht. Dann gibt man das Ei dazu. Von dem mit „Backin" gemischten und gesiebten Mehl unterrührt man etwa die Hälfte, gibt die andere Hälfte Mehl auf ein Backbrett, darauf den Teig und die Brandmasse. Beide Teige werden gut zusammen mit den Mehl verknetet, ½ - ¾ cm dick viereckig ausgerollt und mit der Füllung bestrichen. Dabei beachte man, daβ ringsherum ein etwa 1 cm breiter Rand frei bleibt, damit der Mohn beim Backen nicht herausfällt. Der  Teig wird zusammengerollt, die Enden gut zusammengedrückt, damit keine Öffnung ist, und die ganze Rolle mit Eiweiβ bestrichen. Diesen Stollen backt man bei guter Mittelhitze 1-1 ½ Stunden, dann kann man ihn warm mit etwas Puderzucker bestäuben.

Zubereitung der Füllung: Den gemahlenen (am besten vorher zwei- bis dreimal gebrühten) Mohn verrührt man der Reihe nach mit allen Zutaten und schmeckt ihn nach Süβe ab.

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TRADUÇÃO:

Trança de Papoula.*

Ingredientes para massa de pastel (massa cozida): ¼ litro de água, 100 g de manteiga ou margarina, 125 g de farinha de trigo, 3 ovos, 25 g de açúcar.

Ingredientes para a massa: 150 g de manteiga ou margarina, 100 g de açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de açúcar de baunilha, 1 ovo, 400 g de farinha de trigo, 1 pacote de "Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó).

Ingredientes para o recheio: 500 g de papoula azul, 100 g de manteiga ou margarina derretida e 1/8 de litro de leite ou 50 g de manteiga ou margarina e 1/8 de litro de nata, 75-100 g de açúcar, 2 pacotes de açúcar de baunilha do Dr. Oetker, 50 g de amêndoas picadas, 100 g de passas.

Para o glacê: 1 clara de ovo.

Preparo da massa de pastel (massa cozida): Colocar a água e a manteiga para ferver, tirar do fogo, adicionar a farinha e mexer ao fogo, até que a massa se transforme em uma bola que se solte da panela e da colher. Na massa ainda quente, acrescenta-se 1 ovo inteiro, mistura até obter uma massa lisa e quando tiver esfriado, adiciona os demais ovos e o açúcar. A massa deve ficar bem lisa e brilhante.

Preparo da massa: Derreter a manteiga ou margarina, deixar esfriar e, um pouco antes de ela endurecer novamente, adicionar o açúcar e os condimentos. Então, é só bater a manteiga ou margarina até solidificar e a massa adquirir uma coloração esbranquiçada. Depois disso, adiciona-se o ovo. Da farinha de trigo peneirada e misturada ao "Backin", acrescenta-se cerca da metade e coloca-se a outra metade sobre uma tábua, acrescentando a massa e a massa de pastel (massa cozida). As duas massas devem ser bem sovadas junto com a farinha e esticadas em forma de quadrado, com uma espessura de ½ - ¾ cm, sobre a qual será distribuído o recheio. É importante observar que cerca de 1 cm da borda fique livre, para que a papoula não caia para fora enquanto tudo estiver assando. A massa deve ser enrolada, as extremidades bem seladas, para que não fique nenhuma abertura e todo o rolo pincelado com a clara do ovo. Este panetone deve ser assado por 1-1 ½ hora, em forno médio, pode-se, ainda quente, polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro.

Preparo do recheio: As sementes de papoula moídas (preferencialmente duas ou três vezes) devem ser misturadas aos demais ingredientes e provadas, para ver se estão suficientemente doces.

A receita clássica está no site Dr. Oetker.de
Curiosidades sobre Brandmasse

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagens buscadas na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.