Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Mohnstriezel.*
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Mohnstriezel.*
Zutaten zur Brandmasse: ¼ Liter Wasser, 100 g Butter, 125 g Weizenmehl, 3 Eier, 25 g Zucker.
Zutaten zum Teig: 150 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 1 Ei, 400 g Weizenmehl, 1 Päckchen Dr. Oetker's „Backin".
Zutaten zur Füllung: 500 g Blaumohn, 100 g zerlassene Butter und 1/8 Liter Milch oder 50 g Butter und 1/8 Liter Sahne, 75-100 g Zucker, 2 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 50 g gehackte Mandeln, 100 g Korinthen.
Zum Besteichen: 1 Eiweiβ.
Zubereitung der Brandmasse: Wasser und Butter bringt man zum Kochen, nimmt vom Feuer, streut unter Rühren das Mehl hinein und rührt so lange auf dem Feuer, bis sich die Masse als Kloβ von Topf und Löffel löst. In die heiβe Masse gibt man 1 ganzes Ei, rührt glatt und gibt erkaltet nach und nach die anderen Eier und den Zucker dazu. Die Masse muβ ganz glatt und glänzend sein.
Zubereitung des Teiges: Man schmilzt die Butter, läβt sie erkalten und gibt kurz vor dem Erstarren den Zucker und das Gewürz hinzu. Nun rührt man so lange, bis die Butter erstarrt ist und die Masse weiβ aussieht. Dann gibt man das Ei dazu. Von dem mit „Backin" gemischten und gesiebten Mehl unterrührt man etwa die Hälfte, gibt die andere Hälfte Mehl auf ein Backbrett, darauf den Teig und die Brandmasse. Beide Teige werden gut zusammen mit den Mehl verknetet, ½ - ¾ cm dick viereckig ausgerollt und mit der Füllung bestrichen. Dabei beachte man, daβ ringsherum ein etwa 1 cm breiter Rand frei bleibt, damit der Mohn beim Backen nicht herausfällt. Der Teig wird zusammengerollt, die Enden gut zusammengedrückt, damit keine Öffnung ist, und die ganze Rolle mit Eiweiβ bestrichen. Diesen Stollen backt man bei guter Mittelhitze 1-1 ½ Stunden, dann kann man ihn warm mit etwas Puderzucker bestäuben.
Zubereitung der Füllung: Den gemahlenen (am besten vorher zwei- bis dreimal gebrühten) Mohn verrührt man der Reihe nach mit allen Zutaten und schmeckt ihn nach Süβe ab.
Imagens buscadas na internet:
Zubereitung des Teiges: Man schmilzt die Butter, läβt sie erkalten und gibt kurz vor dem Erstarren den Zucker und das Gewürz hinzu. Nun rührt man so lange, bis die Butter erstarrt ist und die Masse weiβ aussieht. Dann gibt man das Ei dazu. Von dem mit „Backin" gemischten und gesiebten Mehl unterrührt man etwa die Hälfte, gibt die andere Hälfte Mehl auf ein Backbrett, darauf den Teig und die Brandmasse. Beide Teige werden gut zusammen mit den Mehl verknetet, ½ - ¾ cm dick viereckig ausgerollt und mit der Füllung bestrichen. Dabei beachte man, daβ ringsherum ein etwa 1 cm breiter Rand frei bleibt, damit der Mohn beim Backen nicht herausfällt. Der Teig wird zusammengerollt, die Enden gut zusammengedrückt, damit keine Öffnung ist, und die ganze Rolle mit Eiweiβ bestrichen. Diesen Stollen backt man bei guter Mittelhitze 1-1 ½ Stunden, dann kann man ihn warm mit etwas Puderzucker bestäuben.
Zubereitung der Füllung: Den gemahlenen (am besten vorher zwei- bis dreimal gebrühten) Mohn verrührt man der Reihe nach mit allen Zutaten und schmeckt ihn nach Süβe ab.
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TRADUÇÃO:
Trança de Papoula.*
Ingredientes
para massa de pastel (massa cozida): ¼ litro de água, 100 g de manteiga ou
margarina, 125 g de farinha de trigo, 3 ovos, 25 g de açúcar.
Ingredientes
para a massa: 150 g de manteiga ou margarina, 100 g de
açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de açúcar de baunilha, 1 ovo, 400 g de farinha de
trigo, 1 pacote de "Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó).
Ingredientes
para o recheio: 500 g de papoula azul, 100 g de manteiga ou
margarina derretida e 1/8 de litro de leite ou 50 g de manteiga ou margarina e
1/8 de litro de nata, 75-100 g de açúcar, 2 pacotes de açúcar de baunilha do
Dr. Oetker, 50 g de amêndoas picadas, 100 g de passas.
Para o
glacê: 1 clara de ovo.
Preparo
da massa de pastel (massa cozida): Colocar a água e a manteiga para ferver,
tirar do fogo, adicionar a farinha e mexer ao fogo, até que a massa se
transforme em uma bola que se solte da panela e da colher. Na massa ainda
quente, acrescenta-se 1 ovo inteiro, mistura até obter uma massa lisa e quando
tiver esfriado, adiciona os demais ovos e o açúcar. A massa deve ficar bem lisa
e brilhante.
Preparo da massa: Derreter a manteiga ou margarina, deixar esfriar e, um pouco antes de ela endurecer novamente, adicionar o açúcar e os condimentos. Então, é só bater a manteiga ou margarina até solidificar e a massa adquirir uma coloração esbranquiçada. Depois disso, adiciona-se o ovo. Da farinha de trigo peneirada e misturada ao "Backin", acrescenta-se cerca da metade e coloca-se a outra metade sobre uma tábua, acrescentando a massa e a massa de pastel (massa cozida). As duas massas devem ser bem sovadas junto com a farinha e esticadas em forma de quadrado, com uma espessura de ½ - ¾ cm, sobre a qual será distribuído o recheio. É importante observar que cerca de 1 cm da borda fique livre, para que a papoula não caia para fora enquanto tudo estiver assando. A massa deve ser enrolada, as extremidades bem seladas, para que não fique nenhuma abertura e todo o rolo pincelado com a clara do ovo. Este panetone deve ser assado por 1-1 ½ hora, em forno médio, pode-se, ainda quente, polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Preparo do recheio: As sementes de papoula moídas (preferencialmente duas ou três vezes) devem ser misturadas aos demais ingredientes e provadas, para ver se estão suficientemente doces.
Preparo da massa: Derreter a manteiga ou margarina, deixar esfriar e, um pouco antes de ela endurecer novamente, adicionar o açúcar e os condimentos. Então, é só bater a manteiga ou margarina até solidificar e a massa adquirir uma coloração esbranquiçada. Depois disso, adiciona-se o ovo. Da farinha de trigo peneirada e misturada ao "Backin", acrescenta-se cerca da metade e coloca-se a outra metade sobre uma tábua, acrescentando a massa e a massa de pastel (massa cozida). As duas massas devem ser bem sovadas junto com a farinha e esticadas em forma de quadrado, com uma espessura de ½ - ¾ cm, sobre a qual será distribuído o recheio. É importante observar que cerca de 1 cm da borda fique livre, para que a papoula não caia para fora enquanto tudo estiver assando. A massa deve ser enrolada, as extremidades bem seladas, para que não fique nenhuma abertura e todo o rolo pincelado com a clara do ovo. Este panetone deve ser assado por 1-1 ½ hora, em forno médio, pode-se, ainda quente, polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Preparo do recheio: As sementes de papoula moídas (preferencialmente duas ou três vezes) devem ser misturadas aos demais ingredientes e provadas, para ver se estão suficientemente doces.
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
Imagens buscadas na internet:
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
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