Caderno de Receitas I - Geltina II

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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(mit Götterspeise).

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Gelee mit Früchten (mit Götterspeise)

Zutaten: ¼ Liter Wasser, ¼ Liter Weiβ- oder Apfelwein, 1 Päckchen Dr. Oetker's Johannisbeer-Geschmack, 1 Banane, etwa 125 g Birnen, 125 g Weintrauben.

Zubereitung: Das Wasser bringt man zum Kochen, gibt den Wein dazu, erhitzt bis zum eben beginnenden Sieden und löst darin nach Vorschrift die Götterspeise auf, die man dann recht kalt stellt. Die Banane schält man, schneidet sie mit dem Buntmesser in dünne Scheibchen, ebenso die Birnen; die Weintrauben wäscht man, löst sie von den Stielen und gibt diese Früchte so vorbereitet durcheinander auf den Boden einer Glasschale. Dann gieβt man das eben im Erstarren begriffene Gelee darüber und läβt völlig steif werden.

Anmerkung: Statt Wein kann man auch nur Wasser zur Herstellung der Speise verwenden. - Wer die Bananen nicht liebt, nehme dafür 125 g mürbe Eβäpfel.

Eine andere Fruchtzusammensetzung ist folgende: 125 g entsteinte Kirschen, 125 g Erdbeeren, 125 g Himbeeren (die Früchte müssen trocken sein); oder:
125 g Stachelbeeren, 125 g rote Johannisbeeren, 125 g weiβe Johannisbeeren.

Wer diese Zusammenstellung wählt, nimmt am besten 1 Päckchen Dr. Oetker's Kirsch-, Erdbeer- oder Himbeer-Götterspeise.
Man kann das Gelee auch nur mit einer Art von Früchten herstellen.

Specht im Grünen.

Zutaten: ¼ Liter Wasser, ¼ Liter Weiβ- oder nach Belieben Apfelwein, 1 Päckchen Dr. Oetker's Götterspeise Waldmeister-Geschmack, 1 Pfund Weintrauben (möglichst verschiedene Farben).

Zubereitung: Man bringt ¼ Liter Wasser zum Kochen, gibt den Wein dazu, erhitzt bis zum eben beginnenden Sieden und löst darin nach Vorschrift die Götterspeise auf. Dann reinigt man die Weintrauben und mengt die Beeren unter das bereits dicklich werdende Gelee (das dauert etwa 2 ½ Stunden). Man füllt das Gelee in eine Glasschale, verziert mit einigen zurückbehaltenen Weinberen und läβt völlig erstarren. Diese wohlschmeckende feine Speise reicht man am besten mit feinem Gebäck.

Anmerkung: Statt Wein kann man auch nur Wasser zur Herstellung der Speise verwenden.

Beliebte Sommerspeisen sind

Dr. Oetker's Rote Grütze, Grieβ und Sago,

und Dr. Oetker's Fruttina-Puddinge

Zitrone-, Pfirsich- und Himbeer-Geschmack.

Mit kalter Wanillesoβe oder Vanillemilch (mit Dr. Oetker's Soβenpulver Vanille-Geschmack oder Vanillinzucker bereitet) wirken sie besonders an heiβen Sommertagen sehr erfrischend. Kinder essen diese Speisen oft lieber als Brot.

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TRADUÇÃO:

Geleia com Frutas. (com gelatina)

Ingredientes: ¼ litro de água, ¼ litro de vinho branco ou de maçã, 1 pacote Dr. Oetker de gelatina sabor groselha, 1 banana, cerca de 125 g de pera, 125 g de uva.

Preparo: coloca-se a água para ferver, adiciona o vinho, aquece até que começe a ferver e dissolve o pacote de gelatina de acordo com as instruções e, por fim, coloca tudo para gelar. Descasca a banana, corta em rodelas finas e faz o mesmo com as peras; lava as uvas, separa-as do caule e coloca as frutas misturadas no fundo de uma tigela de vidro. Então, despeja a gelatina, que está começando a ficar firme, sobre as frutas e deixa tudo endurecer.

Nota: No preparo desta receita, o vinho também pode ser substituido por água. - Quem não gostar de banana pode substituí-la por 125 g de maçãs quebradiças.

Também pode ser feita uma composição de frutas diferentes: 125 g de cerejas sem caroço, 125 g de morangos, 125 g de framboesas (as frutas devem estar secas); ou:
125 g de groselha, 125 g de groselha vermelha, 125 g de groselha branca.

Quem optar por esta composição, deve usar 1 pacote de gelatina Dr. Oetker sabor cereja, morango ou framboesa.
A gelatina também pode ser preparada com uma única fruta.

Pica-Pau do Campo

Ingredientes: ¼ litro de água, ¼ litro de vinho branco ou de maçã, se preferir; 1 pacote Dr. Oetker de gelatina sabor aspérula, 500 g de uva (de diferentes cores).

Preparo: coloca-se ¼ de litro de água para ferver, adiciona o vinho, aquece até que começe a ferver e dissolve o pacote de gelatina de acordo com as instruções. Depois de limpar as uvas, mistura-se as frutas à gelatina já espessa (isso leva cerca de 2 ½ horas). Então, coloca-se a gelatina em um recipiente de vidro, decora com algumas uvas e deixa endurecer por completo. Esta deliciosa porção pode ser servida acompanhada por doces finos.

Nota: No preparo desta receita, o vinho também pode ser substituido por água.

Pratos populares de verão, são:

fécula, sêmola e sagu vermelho do Dr. Oetker

e pudins de fruta do Dr. Oetker

Sabor limão, pêssego e framboesa.

servidos com molho de baunilha frio ou leite de baunilha (preparados com as misturas para molho do Dr. Oetker sabor baunilha ou com o açúcar de baunilha) são extremamente refrescantes nos dias quentes de verão. Em geral as crianças preferem essas porções a pão.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

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© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Azedos & Gelatinosos

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Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

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Saure-Speisen & Aspik.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Saure Gelatine-Speisen.

Hering und andere Fische in Gelee.

Frische grüne Heringe werden sauber ausgenommen und gereinigt. Das nötige Wasser wird mit einigen Zwiebel- und Mohrrübenscheiben, 1 Lorbeerblatt und Gewürzkörnern aufgesetzt, mit Essig und nicht zuviel Salz abgeschmeckt und ¼ Stunde gekocht. Dann legt man die sauberen Heringe hinein und läβt sie fest zugedeckt an der Seite des Feuers garziehen, was ungefähr 10 Minuten dauert; zerfallen dürfen sie nicht. Man hebt sie vorsichtig heraus und läβt sie abtrofen. Die Zwiebel- Mohrrübenscheiben legt man im Kranz abwechselnd auf den Boden einer tiefen Schüssel, die Heringe mit dem Rücken nach unten darauf. Die Brühe wird durch ein Sieb gegossen und wieder warm gemacht. Dann löst man in je 1 Liter heiβer Brühe 12-15 Blatt Dr. Oetker's weiβe Regina-Gelatine oder 2 Päckchen Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen weiβ auf, läβt die Brühe etwas abkühlen und gieβt sie über die Heringe. Die Brühe muβ angenehm sauer schmecken. Wenn das Gelee erstarrt ist, wird es kurz vor dem Anrichten gestürtzt.

Anmerkung: Auf diese Weise kann man alle kleinen Fische einlegen. Von groβen Fischen entfernt man nach dem Kochen alle Gräten und Haut, teilt das Fleisch in nicht zu kleine Stücke und legt sie ebenso ein. Man reicht sie zu Bratkartoffeln oder zum Butterbrot.

Sülze.

Zutaten zur Geleebrühe: ¾ Liter Wasser, 30 g = etwa 15 Blatt Dr. Oetker's weiβe Regina-Gelatine oder 2 Päckchen Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen weiβ, 1/8 Liter Weiβwein, 1/8 Liter Essig, Salz und Zucker nach Geschmack.

Zur Verzierung: 2 harte Eier, kleine, zierlich geschnittene Pfeffergürkchen, Perlzwiebeln, Petersilienblättchen.

Als Einlage nehme man ganz nach Belieben in Streifen oder Würfel geschnittene Bratenscheiben, übriges Kochfleisch, Zunge, Rippchen, Schinken, Zervelatwurstscheiben, alles bunt durcheinander.

Zubereitung: In dem heiβen Wasser löst man die Gelatine auf, fügt dann Weiβwein, Essig, Salz und Zucker nach Geschmack unter Umrühren hinzu und stellt die Brühe kalt. Von dieser Flüssigkeit gibt man so viel in eine Form, daβ der Boden derselben bedeckt ist, und läβt erstarren. Inzwischen übergieβt man das als Einlage bestimmte Fleisch mit einigen Löffeln Geleebrühe, mischt und stellt beiseite. Jetzt verziert man den Geleeboden in der Form mit den zur Verzierung erwähnten Zutaten, gibt behutsam 2 Eβlöffel Geleebrühe darüber und läβt diese ebenfalls erstarren. Danach schichtet man abwechselnd Einlage und Brühe, bis die Form gefüllt ist, Geleebrühe bildet den Schluβ. Gestürzt, umlegt man die Sülze mit Salatherzchen, gehackter Sulz usw. und reicht sie nach Belieben mit Soβe; Mayonnaise, auch Kräuter- oder Remouladensoβe passen vortrefflich dazu.

Anmerkung: Bratenreste, die sich nicht mehr in ansehnliche Stückchen zerlegen lassen, wohl aber sehr schmackhaft als Füllsel sind, gibt man durch die Fleischhackmaschine, ordnet sie dann schichtweise in der Form und läβt über jeder Schicht 1 Zentimeter hoch Gelee erstarren, Gelee bildet den Schluβ.

Kochfleisch-Aspik.

Zutaten zur Geleebrühe: 30 g = etwa 15 Blatt Dr. Oetker's weiβe Regina-Gelatine oder 2 Päckchen Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen weiβ, ¾ Liter Wasser, 1/8 Liter Weiβ- oder Apfelwein, 1/8 Liter Essig, Salz nach Geschmack.

Zutaten zur Verzierung: 2 harte Eier, 1 kleine saure Gurke.

Zutaten zur Einlage: Etwa 375 g Kochfleischreste, 4-5 Eβlöffel Wein, 4-5 Eβlöffel Brühe oder Wasser, 1 ½ Teelöffel Senf, 1 ½ Teelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer, etwas geriebene Zwiebel.

Zubereitung der Geleebrühe: Man löst die Gelatine nach Vorschrift in dem heiβen Wasser auf und schmeckt erkaltet mit den anderen Zutaten ab.

Zubereitung der Einlage: Die Kochfleischreste (Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch) werden zweimal durch die Fleischmaschine gegeben, mit Wein und Brühe gut verrührt und mit den anderen Zutaten beliebig scharf abgeschmeckt.

Zubereitung des Aspiks: In eine mit kaltem Wasser ausgespülte Porzellanform gibt man so viel Geleebrühe, daβ der Boden etwa 1 ½ cm hoch bedeckt ist, läβt erstarren, ordnet darauf kreisförmig abwechselnd die in Achtel geteilten Eier und Gurkenscheiben an, gibt so viel Geleebrühe darauf, daβ letztere etwa ½ cm über den Eiern steht, und gibt wieder erstarrt die Fleischmasse in einer gleichmäβigen Schicht darauf. Ganz vorsichtig übergieβt man das Fleisch mit wenig Geleebrühe, läβt steif werden und gieβt dann erst den Rest darauf.

Anmerkung: Das Aspik muβ einen Tag vor Gebrauch hergestellt und möglichst in einem kalten Raum aufbewahrt werden. Vor dem Stürzen löst man die Ränder mit Hilfe eines Messers von der Schüssel. Sollte sich das Aspik nicht stürzen lassen, so hält man die Schüssel einen Augenblick in heiβes Wasser.

Zunge in Madeira-Aspik.

Zutaten zur Geleebrühe: 9 Blatt Dr. Oetker's weiβe Regina-Gelatine, ½ Liter Wasser, 3-4 Eβlöffel Madeira-Wein, den Saft von 1 ½ Zitronen, 3 Eβlöffel Essig, nach Geschmack Salz, Maggis Würze und Liebigs Fleischexrakt.

Zutaten zur Einlage: Eine gepökelte Kalbszunge, etwa 250 g schwer.

Zubereitung des Aspiks: Man löst die Gelatine in dem heiβen Wasser auf und fügt alle anderen Zutaten bei, verrührt alles gut, schmeckt ab und gieβt eine etwa 1 ½ cm dicke Schicht in eine flache, mit kaltem Wasser ausgespülte Porzellanform. Die in Salzwasser weichgekochte Zunge zieht man ab und schneidet sie in etwa ¼ cm dicke Scheiben, die man erkaltet auf dem erstarrten Gelee in der Schüssel beliebig anordnet. Nun füllt man so viel Geleebrühe nach, daβ diese mit der Zungenauflage abschneidet. Erstarrt gibt man den Rest der Brühe darauf und stellt das Aspik kalt.

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TRADUÇÃO:

Porções de Gelatina Azeda

Arenque e outros tipos de peixe em gelatina

Arenques verde frescos devem ser limpos. Colocar para ferver a água necessária, com algumas fatias de cebola e de cenoura, 1 folha de louro e grãos de especiarias, temperada com vinagre e não muito sal, deixando cozinhar por ¼ de hora. Então se coloca os arenques na água e deixa bem tampado ao lado do fogo, por cerca de 10 minutos; eles não podem se desmanchar. Tire-os cuidadosamente e deixe-os escorrer. No fundo de uma tigela refratária de boa profundidade, coloca-se as cebolas e as cenouras intercaladas, formando um círculo e sobre eles o arenque, com as costas voltadas para baixo. O caldo deve ser peneirado e novamente aquecido. Agora, para cada 1 litro de caldo quente devem ser dissolvidas 12-15 folhas de gelatina branca Regina do Dr. Oetker ou 2 pacotes de gelatina branca Regina em pó do Dr. Oetker; assim que o caldo estiver um pouco mais frio, despeje-o sobre os arenques. O caldo deve estar agradavelmente azedo. Assim que a gelatina endurecer, ela deve ser desenformada, pouco antes de servir.

Nota: desta forma podem ser preparados todos os tipos de peixe de pequeno porte. Caso queira usar peixes grandes, as espinhas e a pele destes devem ser retiras logo após o cozimento, a carne deve ser filetada em pedaços não muito pequenos e eles podem ser preparados da mesma forma que os pequenos. Os peixes podem ser servidos com batatas fritas ou com pão e manteiga.

Terrine.

Ingredientes para o caldo de gelatina: ¾ de litro de água, 30 g = cerca de 15 folhas de gelatina branca Regina do Dr. Oetker ou 2 pacotes de gelatina em pó branca do Dr. Oetker, 1/8 litro de vinho branco, 1/8 litro de vinagre, sal e açúcar a gosto.

Para decorar: 2 ovos cozidos, pimenta cabaça, cebolas pérola e folhas de salsa picadas bem miudinhas.

Para fazer a conserva utiliza-se tiras ou fatias de assados em cubos ou restos de língua, costelas, presunto e salsichão em fatias, tudo misturado a gosto.

Preparo: dissolva a gelatina em água quente, adicione o vinho branco, o vinagre, o sal e o açúcar a gosto, mexendo sempre e reserve para que o caldo esfrie. Despeja-se o tanto deste caldo em uma forma, de modo que o fundo fique coberto e deixa endurecer. Enquanto isso, despeje a carne escolhida, misturada com algumas colheres do caldo de gelatina e reserve. Agora, decore a gelatina do fundo da forma com os ingredientes mencionados em para decorar e adicione cuidadosamente 2 colheres de sopa do caldo de gelatina e deixe tudo endurecer. Depois disso, adicione alternadamente o recheio e o caldo, até que a forma esteja preenchida e o caldo de gelatina cubra tudo ao final. Ao desinformar, decore em volta com corações da alface e a terrine picada, etc., servindo com molho, ou se desejar, com maionese, molho de ervas ou molho tártaro, que é uma combinação perfeita.

Nota: sobras de assados que não permitem mais uma bela disposição de seus pedaços, mas que ainda são muito saborosos para serem utilizados como recheio, podem ser passados pelo moedor de carne e, então, dispostos em camadas na forma; cada camada de carne dever receber uma outra camada de 1 centímetro de gelatina solidificada sobre si e a gelatina deve cobrir tudo no final.

Aspik de carne cozida.

Ingredientes para o caldo de gelatina: 30 g = cerca de 15 folhas de gelatina branca Regina do Dr. Oetker ou 2 pacotes de gelatina em pó branca do Dr. Oetker, ¾ de litro de água, 1/8 de litro de vinho branco, 1/8 de litro de vinagre, sal a gosto.

Ingredientes para a decoração: 2 ovos cozidos, 1 pepino azedo pequeno.

Ingredientes para o recheio: cerca de 375 g de restos de carne cozida, 4-5 colheres de sopa de vinho, 4-5 colheres de sopa de caldo ou de água, 1 ½ colher de chá de mostarda, 1 ½ colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta, um pouco de cebola ralada.

Preparo do caldo de gelatina: dissolva a gelatina em água quente, de acordo com as instruções da embalagem, e tempere com os demais ingredientes, quando tiver esfriado.

Preparo do recheio: os restos de carne cozida (carne de bovina, vitela, carne de porco) devem ser passados duas vezes pela máquina de moer carne e bem misturadas ao vinho e ao caldo, depois disso, ser temperada a gosto com os demais ingredientes.

Preparo do Aspik: em uma forma de porcelana enxaguada com água fria, coloca-se tanto caldo, de modo que o fundo da forma fique coberto com 1 ½ cm e espera endurecer. Intercala os ovos cortados em oitavos e as fatias de pepino em círculos sobre o caldo firme, e despeja mais caldo sobre eles, até cobrir os ovos com cerca de ½ cm de caldo; assim que este último estiver firme, adicione a camada de massa de carne, de modo que fique uniforme. Com cuidado, despeje sobre a carne um pouco de caldo de gelatina, deixe endurecer e despeje o restante sobre ela.

Nota: o Aspik deve ser preparado um dia antes de ser usado, e se possível, ser reservado em ambiente refrigerado. Antes de desinformar, passe uma faca pelas bordas para soltar mais facilmente. Caso não consiga desenformar, coloque a refratária por algum tempo em água quente.

Língua em Aspik madeira.

Ingredientes para o caldo de gelatina: 9 folhas de gelatina branca Regina do Dr. Oetker, ½ litro de água, 3-4 colheres de sopa de vinho madeira, o suco de 1 ½ limão, 3 colheres de sopa de vinagre, sal, temperos Maggi e extrato de carne Liebig.

 

Ingredientes para o recheio: Um língua curada, com cerca de 250 g.

Preparo do Aspik: dissolva a gelatina em água quente e adicione os demais ingredientes; mexa bem, experimente o tempero e despeje em uma forma rasa de porcelana, enxaguada com água fria, até ter cerca de 1 ½ cm de espessura de caldo no fundo da forma. Retirar a pele da língua cozida em água e sal e fatiar com cerca de ¼ cm de espessura, dispondo-a fria sobre a gelatina endurecida. Completar o restante da forma com o caldo de gelatina necessário para encobrir as fatias de língua. Assim que tiver firme, despeje o restante do caldo e leve o Aspik para gelar.

Imagens do Google

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagens buscadas na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Gelatinas & Gelatinosas & Cremes

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

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Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Gelee & Creme.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Dr. Oetker's Regina-Blatt-Gelatine

Qualität Gold

und

Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen

Qualität Gold

sind ausgezeichnete Küchenhilfen von vielseitiger Verwendungsmöglichkeit. Es lassen sich damit Speisen verschiedenster Art von vorzüglichem Wohlgeschmack und leichter Verdaulichkeit herstellen: Erfrischende Nachspeisen, pikante Fisch-, Fleisch- und andere Gelees. Im allgemeinen nimmt man auf ½ Liter Flüssigkeit 15 g = 7-8 Blatt oder 1 Päckchen = 11 g Gelatine. Die Blattgelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und dann in heiβer (nicht kochender) Flüssigkeit aufgelöst. Die gemahlene Gelatine schüttet man trocken in die heiβe, nicht kochende Flüssigkeit und löst sie unter ständigem Rühren gut auf; bei der Herstellung von Süβspeisen empfiehlt es sich, die gemahlene Gelatine mit einem Teil oder dem gesamten Zucker zu mischen und dann erst die heiβe Flüssigkeit zu geben.
Die fertigen Speisen werden in einem kühlen Raum so lange beiseite gestellt, bis sie fest geworden sind, im Sommer am besten in einem Eisschrank, im Winter in der Speisekammer. Wo kein Eisschrank zur Verfügung steht, empfiehlt es sich, die Speisen abends vorher zuzubereiten. Bei der Herstellung von Sülzen und Fleischspeisen empfiehlt es sich, die Geleebrühe nicht heiβ, sondern etwas abgekühlt, aber noch flüssig, über die in Gelee einzubettenden Nahrungsmittel unter Umrühren zu gieβen, wodurch eine gleichmäβige Verteilung gewährleistet wird. Bei Speisen, die auf kaltem Wege hergestellt werden, wie bei Milchspeisen, ist es unbedingt notwendig, die Gelatine für sich in wenig heiβem Wasser aufzulösen.
Beide Gelatinesorten sind in weiβ und rot erhältlich. Dr. Oetker's Regina-Blatt-Gelatine wird zu je 6 Blatt in Pergaminbeuteln in den Handel gebracht. Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen wird zu 11 g in Pergaminbeutel abgefüllt. Diese Verpackung ist hygienisch einwandfrei und dient damit zugleich der Erhaltung der hohen Qualitätswerte dieser Ware.

Süβe Gelatine-Speisen

Wein-Gelee.

Zutaten: 15 g = 7-8 Blatt Dr. Oetker's Regina-Gelatine oder 1 Päckchen Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen, 100 g Zucker, ¼ Liter Wasser, ¼ Liter Rot-, Weiβ- oder Apfelwein, 2 Teelöffel Zitronensaft.

Zubereitung: Man bringt das Wasser zum Kochen, nimmt es vom Feuer, läst es 1 Minute stehen und löst darin die Gelatine und den Zucker auf. Dann fügt man den Wein und Zitronensaft hinzu und rührt nochmals gut durch. Hierauf wird das Gelee in einem kühlen Raum beiseite gestellt, bis es fest geworden ist. Die Speise reicht man mit Vanillesoβe, bereitet mit Dr. Oetker's Soβenpulver Vanille-Geschmack.
Zur Bereitung von Fruchtgelee nimmt man ¼ Liter Fruchtsaft an Stelle von Wein. Es bedarf dann leines Zuckerzusatzes, jedoch empfiehlt es sich, die Speise abzuschmecken.

Sauermilch-Speise

Zutaten: 2 Eier, 125 g = 5 Eβlöffel Zucker, 25 g Dr. Oetker's „Gustin", ¼ Liter rohe, saure Milch, ¼ Liter Wasser, 1 Zitrone, 4 Eβlöffel Wasser, 6 Blatt Dr. Oetker's Regina-Gelatine weiβ oder 1 Päckchen Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen weiβ.

Zubereitung: Man verrührt Eigelb, Zucker, „Gustin", saure Milch und ¼ Liter Wasser miteinander, gibt die abgeschälte Zitronenschale hinein und bringt das Ganze unter ständigem Rühren zum Kochen. 4 Eβlöffel Wasser kocht man auf, nimmt es vom Feuer und löst darin die Gelatine auf. Diese Lösung gibt man zu der gekochten Masse, die man nun unter häufigem Umrühren erkalten läβt. Dann fügt man den Zitronensaft hinzu und unterzieht, sobald die Speise anfängt steif zu werden, den Eierschnee. Man füllt sie sofort in eine Glasschale und reicht sie ohne Beigabe oder mit beliebigem Kleingebäck.

Zitronen- oder Apfelsinen-Gelee.

Zutaten: ¼ Liter Wasser, Schale von 1 Zitrone oder 1 Apfelsine, 50 g = 2 Eβlöffel Zucker, 15 g = 7-8 Blatt Dr. Oetker's Regina-Gelatine oder 1 Päckchen Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen, Saft von 1 Zitrone oder 2-3 Apfelsinen, etwas Weiβ- oder Apfelwein oder Wasser.

Zubereitung: Man bringt das Wasser mit der Fruchtschale zum Kochen, nimmt es vom Feuer, läβt es 1 Minute stehen und löst darin die Gelatine und den Zucker auf. Dann fügt man den Fruchtsaft hinzu und ergänzt die Gesamtflüssigkeit mit Wein oder Wasser, so daβ man ½ Liter erhält. Nun schmeckt man mit Zucker ab, gieβt die Speise in eine Glasschale und läβt sie an einem kühlen Platz erstarren. Man reicht das Gelee mit Vanillesoβe, bereitet mit Dr. Oetker's Soβenpulver Vanille-Geschmack.

Gelee mit Früchten.

Man bereitet ein Wein- oder Zitronengelee nach oben angegebener Vorschrift, belegt den Boden einer Glasschale mit gut gesäuberten Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren oder einer Fruchtmischung, gieβt das erkaltete, zu gelieren beginnende Gelee darüber und stellt zum Festwerden beiseite.

Erdbeer-Creme.

Zutaten: 375 g Walderdbeeren oder 500 g Gartenerdbeeren, 125 g Zucker, 12 g = etwa 6 Blatt Dr. Oetker's Regina-Gelatine oder 1 Päckchen Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen, ¼ Liter Wasser, ¼ Liter Schlagrahm, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker. - Etwas Speiseöl zur Form.

Zubereitung: Die Erdbeeren zerquetscht man in einem Napf, vermischt sie mit feinem Zucker und streicht sie durch ein Sieb, damit eine glatte Fruchtmasse entsteht. In Ermangelung frischer Früchte nimmt man so viel eingemachte Erdbeeren, daβ man reichlich ¼ Liter Masse erhält, verringert aber dann die Zuckermenge. Nun bringt man das Wasser zum Kochen, nimmt es vom Feuer, läβt 1 Minute stehen, löst darin die Gelatine auf und gibt die Lösung durch ein Sieb zu der Erdbeermasse. Dann unterzieht man die steif geschlagene Sahne mit dem Vanillinzucker, füllt die Creme in eine mit Öl ausgepinselte Form und läβt sie auf Eis erstarren oder bereitet sie etwa 8 Stunden zuvor.

Kaffee-Creme.

Zutaten: 30 g gemahlener Kaffee, 1/8 Liter Wasser; 1/8 Liter Wasser, 75 g = 3 Eβlöffel Zucker, 6 Blatt Dr. Oetker's Regina-Gelatine weiβ oder 1 Päckchen Dr. Oetker's Regina-Gelatine gemahlen weiβ, ½ Liter flüssige Sahne, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker.

Zubereitung: Von Kaffee und 1/8 Liter Wasser stellt man einen Kaffeeaufguβ her, den man nach einigem Stehenlassen durch ein feines Sieb gibt. Inzwischen bringt man 1/8 Liter Wasser zum Kochen, nemmt es vom Feuer und löst darin die Gelatine und den Zucker auf. Dann vermengt man Kaffee und Gelatinelösung und läβt das Ganze abkühlen. In der Zwischenzeit schlägt man die Sahne recht steif, würzt sie mit dem Vanillinzucker und gibt langsam unter ständigem Schlagen die zu gelieren beginnende Kaffee-Gelatinemasse hinzu. Man füllt die Speise sofort in kleine Glasschälchen oder Stielgläser und reicht sie recht kalt mit Waffeln oder Biskuits.

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TRADUÇÃO:

Folhas de Gelatina Regina do Dr. Oetker

Qualidade Ouro

e

Gelatina Regina em pó do Dr. Oetker

Qualidade Ouro

são excelentes auxiliares de cozinha para múltiplos usos. Com elas é possível preparar diversos tipos de refeições de excelente sabor e fácil digestão: sobremesas refrescantes, peixes e carnes apimentadas e diversas porções gelatinosas. Em geral prepara-se  ½ litro de líquido, o equivalente a 15 g = 7-8 folhas ou 1 pacote = 11 g de gelatina em pó. As folhas de gelatina devem ser colocadas de molho em água fria, espremidas e depois dissolvidas em líquido quente (não fervente). A gelatina em pó deve ser despejada seca em líquido não fervente e dissolvida ao ser constantemente mexida; durante o preparo de porções doces, recomenda-se misturar primeiro a gelatina com parte do açúcar a ser utilizado, para então adicionar o líquido quente.
As porções prontas devem ficar reservadas em um ambiente fresco/refrigerado; no verão é melhor manter na geladeira, no inverno em refeitório. Lá onde não houver geladeira, recomenda-se preparar as porções uma noite antes. No preparo de aspic (molho gelatinoso / geleia obtida a partir do peixe ou da carne) e de pratos de carne recomenda-se despejar o caldo gelatinoso não ainda quente, mas já um pouco resfirado sobre as porções a serem envolvidas pelo molho gelatinoso, enquanto mexe o caldo ao despejar, para obter uma distribuição uniforme. No preparo de porções frias, como as preparadas com leite, é importante que a gelatina não tenha sido dissolvida em água muito quente.
Os dois tipos de gelatina disponíveis são: a branca e a vermelha. A folha de gelatina do Dr. Oetker está disponível em embalagens com 6 folhas. Gelatina Regina em pó do Dr. Oetker está disponível em embalagens com 11 g. Estas embalagens são higienicamente aprovadas, ao mesmo tempo que ajudam a preservar o alto teor de qualidade do seu conteúdo.

Porções de Gelatina Doce

Geleia de Vinho.

Ingredientes: 15 g = 7-8 folhas de gelatina Regina do Dr. Oetker ou 1 pacote de gelatina em pó Dr. Oetker, 100 g de açúcar, ¼ litro de água, ¼ litro de vinho tinto ou branco, ou ainda vinho de maçã, 2 colheres de sopa de suco de limão.

Preparo: leve a água ao fogo, depois de fervida tire do fogo e deixe descansar por 1 minuto e, então, dissolva a gelatina e o açúcar nela. Depois disso, acrescente o vinho e o suco de limão e misture bem novamente. Deixe essa geleia de lado, descansando em ambiente fresco, até que esteja firme. Sirva a porção com calda de baunilha, preparada com a mistura para molhos sabor baunilha do Dr. Oetker.

Para preparar a geleia de frutas, são necessários ¼ de litro de suco de fruta no lugar do vinho. Talvez seja necessário adicionar ainda um pouco de açúcar, ao que se recomenda provar a mistura para saber a quantidade necessária.

Porção de coalhada

Ingredientes: 2 ovos, 125 g = 5 colheres de sopa de  açúcar, 25 g de “Gustin” do Dr. Oetker, ¼ litro de leite cru coalhado, ¼ litro de água, 1 limão, 4 colheres de sopa de água, 6 folhas de gelatina branca Regina do Dr. Oetker ou 1 pacote de gelatina em pó branca do Dr. Oetker.

Preparo: misture a gema, o açúcar, o “Gustin”, o leite coalhado e ¼ de litro de água, adicione as raspas de limão e leve ao fogo até cozinhar, mexendo sempre. Levante a fervura de 4 colheres de sopa de água, tire-a do fogo e dissolva a gelatina nela. Essa gelatina dissolvida deve ser adicionada a mistura da massa já um pouco resfriada, depois de constantemente mexida. Depois disso, adiciona-se o suco de limão e incorpora-se as claras em neve, assim que a porção começar a engrossar. Coloca-se tudo imediatamente em um recipiente de vidro e serve-se sem acompanhamento, ou acompanhado por algum tipo de biscoito.

Geleia de Limão ou de Laranja.

Ingredientes: ¼ litro de água, a casaca de 1 limão ou de 1 laranja, 50 g = 2 colheres de sopa de açúcar, 15 g = 7-8 folhas de gelatina Regina do Dr. Oetker ou 1 pacote de gelatina em pó Regina do Dr. Oetker, o suco de 1 limão ou de 2-3 laranjas, um pouco de vinho branco ou vinho de maçã, ou ainda água.

Preparo: Leve a água com as cascas da fruta ao fogo, depois de fervida tire do fogo e deixe descansar por 1 minuto e então dissolva a gelatina e o açúcar nela. Depois disso, acrescente o suco da fruta e complete o restante com o vinho ou a água, até obter ½ litro. Adoce com açúcar, despeje tudo em uma tigela de vidro e deixe endurecer em um local fresco. Sirva a porção gelatinosa com calda de baunilha, preparada com a mistura para molhos sabor baunilha do Dr. Oetker.

Geleia com Frutas.

Prepara-se a geleia de vinho ou de limão, de acordo com as instruções acima, preenche o fundo de uma tigela de vidro com morangos, cerejas, framboesas, groselhas ou alguma outra mistura de frutas, despeja a geleia resfriada, que começa a solidificar, sobre elas e deixa de lado até que tudo fique firme.

Creme de Morangos.

Ingredientes: 375 g de morangos silvestres ou 500 g de morangos de jardim, 125 g de açúcar, 12 g = 6 folhas de gelatina Regina do Dr. Oetker ou 1 pacote de gelatina em pó Dr. Oetker, ¼ de litro de água, ¼ de litro de nata batida, 1 pacote de açúcar de baunilha Dr. Oetker. - Um pouco de azeite para untar a forma.

Preparo: esmague os morangos em uma tigela, misture com açúcar refinado e passe por uma peneira para obter uma massa lisa. Na falta de frutas frescas, usa-se tantos morangos em conserva, necessários para obter ¼ de litro de massa, e diminui a quantidade de açúcar. Leve a água ao fogo, depois de fervida tire do fogo e deixe descansar por 1 minuto e, então, dissolva a gelatina nela, passando a mistura por uma peneira quando juntar tudo à massa de morangos. Depois disso, incorpora-se a nata batida com o açúcar de baunilha, coloca todo o creme em uma forma untada e deixa endurecer na geladeira, ou então, prepara tudo com 8 horas de antecedência.

Creme de Café.

Ingredientes: 30 g de café em pó, 1/8 litro de água; 1/8 litro de água, 75 g = 3 colheres de sopa de  açúcar, 6 folhas de gelatina branca Regina do Dr. Oetker ou 1 pacote de gelatina em pó branca do Dr. Oetker, ½ litro de nata  líquida, 1 pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker.

Preparo: com o café e 1/8 litro de água, prepara-se o café, que depois de algum tempo reservado, deve ser passado por uma peneira fina. Neste meio tempo, leve o outro 1/8 litro de água ao fogo, depois de fervida tire do fogo e dissolva a gelatina e o açúcar nela. Em seguida, misture a solução de café e gelatina e deixe tudo esfriar. Neste meio tempo, bata a nata até que fique bem firme, tempera-a com o açúcar de baunilha e incorpore tudo lentamente à mistura de café e gelatina que começa a solidificar. Despeje a porção em pequenas tigelas de vidro ou em taças e serve bem gelado, acompanhado de waffles ou biscoitos.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

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