Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Pudding-Speisen.
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Beliebte Pudding-Rezepte.
Die Bereitung aller Dr. Oetker-Puddinge ist an sich sehr einfach, doch ist es wichtig, sich genau an die Bereitungsvorschriften zu halten. Insbesondere soll man stets die angegebenen Mengen Flüssigkeit und Zucker und die genanten Kochzeiten genau einhalten.
Fruchtpudding
Der Boden einer Glasschale belegt man mit beliebigem geckochten Obst, wie Erdbeeren, Plaumen, Kirschen, Himbeeren usw. Auf die Früchte gibt man noch warm den nach der Gebrauchsanweisung hergestellten Mandel- oder Vanille-Pudding.
Man kann an Stelle von gekochtem Obst auch eingemachtes Obst in beliebiger Zusammenstellung nehmen, den Vanille- bzw. Mandel-Pudding mit einem Eigelb abrühren, das Eiweiβ mit etwas Vanillinzucker zu Schnee schlagen und diesen über den fertigen Pudding streichen. (Tutti-Frutti-Pudding).
Ambrosia
Zutaten: 1 Päckchen Dr. Oetker's Makronen-Puddingpulver, ½ Liter Milch, 50 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Götterspeise Johannisbeer-Geschmack, ½ Liter Wasser.
Zubereitung: Von der Hälfte des Puddingpulvers kocht man nach Vorschrift einen Makronen-Pudding, den man in eine Glasschale gibt. Ist der Pudding fest, gibt man darauf die Hälfte der nach Gebrauchsanweisung hergestellten, bereits halb erstarrten Johannisbeer-Götterspeise, läβt diese völlig erstarren, kocht noch einen halben Makronen-Pudding, gibt diesen kalt gerührt auf die steife Geleeschicht und füllt die zweite Hälfte Johannisbeer-Götterspeise als oberste Schicht darauf. Zuvor schlägt man sie, sobald sie anfängt zu erstarren, mit dem Schneebesen zu steifem Schaum. Obenauf verziert man mit Makronen.
Anmerkung: Die Speise schmeckt besonders gut, wenn man sie 1-2 Stunden auf Eis stellen kann.
Creme-Speisen
mit Dr. Oetker's Puddingpulver (Vanille-, Mandel-, Zitrone- oder Sahne-Geschmack) bereitet man entsprechend der Gebrauchsanweisung mit dem Unterschied, daβ man 3/4 Liter Milch nimmt (anstatt ½ Liter) und unter die fertig gekochte Masse den Schnee von 1-2 Eiern schlägt. Man füllt die Creme in eine Glasschale und reicht sie mit Fruchtsaft, Apfelsinen- oder Himbeer-Soβe, kleinen Makronen oder eingemachten Früchten. Es empfiehlt sich, die Creme 2-3 Stunden vor dem Gebrauch zu bereiten und dann recht kalt zu stellen.
Vanille-Apfel
(für 8-10 Personen, besonders für Kinder)
Zutaten: 2 Pfund kleine, möglichst gleichgroβe Äpfel, ¼ Liter Wasser, 50 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 1 Stückchen Zimt, 10-15 süβe Mandeln, 1 Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Vanille-Geschmack, 3/4 Liter Milch, 50 g Zucker, 35 g Korinten.
Zubereitung: Man schält die Äpfel, sticht das Kerngehäuse aus, so daβ die Äpfel ganz bleiben, schmort sie weich in ¼ Liter kochendem Wasser mit Zucker, Vanillinzucker und Zimt, läβt sie abtropfen, spickt sie mit Mandelstückchen und gibt sie in eine Glasschale.
Von dem Puddingpulver bereitet man nach Vorschrift eine Creme, nimmt aber statt ½ Liter Milch 3/4 Liter, so daβ die Speise nicht ganz steif wird. Man gibt dann die gut gewaschenen Korinthen dazu, schlägt die Creme, bis sie etwas erkaltet ist, und gieβt die dann über die Äpfel.
Man kann aus denselben Zutaten auch Portionen anrichten, schneidet dann die Äpfel etwa in 1-1½ cm dicke Scheiben, schmort sie, bestreut sie mit einer Messerspitze Dr. Oetker's Vanillinzucker und legt sie einzeln auf Glasteller. Die erkaltete Creme gibt man darüber.
Aus 2 mittelgroβen Äpfeln schneidet man etwa 6 Scheiben und braucht hierfür Creme von ¼ Liter Milch.
Schokoladenpudding mit Rumfüllung.
Zutaten zum Pudding: 1 Päckchen Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln, ½ Liter Milch, 100 g Zucker.
Zutaten zur Füllung: 25 g Zwieback (2-3 Stück) oder Kuchenreste, 25 g Mandeln, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma.
Zubereitung des Puddings: Man kocht nach angegebener Vorschrift (2 Minuten) einen Schokoladenpudding, gieβt eine dünne Schicht in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form, gibt darauf etwas von der Füllung und schichtet abwechselnd Pudding und Füllung, bis beides aufgebraucht ist, obenauf muβ Schokoladenspeise sein. Die erkaltete Speise kann man stürzen und mit Vanille-Soβe, hergestellt mit Dr. Oetker's Soβenpulver Vanille-Geschmack, reichen.
Zubereitung der Füllung: Die Zwiebäcke und die nicht enthäuteten Mandeln werden feingerieben und mit dem Rum-Aroma sehr gut vermischt.
Apfelsinen Pudding
Zutaten: ½ Liter Milch, 1 Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Zitrone-Geschmack, 1-2 Eier (nach Belieben), 75-100 g Zucker (je nach Süβe der Apfelsinen), 2 mittelgroβe Apfelsinen.
Zur Verzierung: Eine kleine Apfelsine.
Zubereitung: Von ½ Liter Milch nimmt man 6 Eβlöffel ab und verquirlt damit das Puddingpulver und Eigelb. Indessen läβt man die übrige Milch mit dem Zucker und der abgeriebenen Schale einer Apfelsine aufkochen, nimmt vom Feuer, gibt die Anrührmasse dazu, läβt gut durchkochen, gibt dannach den ausgepreβten Saft der Apfelsinen durch ein Haarsieb unter die Creme und schlägt sie mit dem Schneebesen bis zur lauwarmen Beschaffenheit. Dann hebt man vorsichtig den steifen Eierschnee unter die Creme, füllt sie in Weingläser oder Glasschalen und verziert sie mit kleinen Apfelsinenscheiben oder -stückchen. Man kann Biskuits oder Teegebäck dazu reichen.
Anmerkung: Es ist zu empfehlen, die Creme erst kurz vor Gebrauch herzustellen oder auf Eis aufzubewahren, da sie sonst leicht dünn wird.
Für Liebhaber warmer Puddinge sei folgendes bewährtes Rezept empfohlen:
Warmer Pudding
Zutaten: 65 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, ½-1 Fläschchen Dr. Oetker's Backöl Zitrone, 250 g feiner Weizengrieβ (oder Grieβmehl), 250 g Weizenmehl, 1 Päckchen Dr. Oetker's „Backin", knapp 3/8 Liter Milch.
Zubereitung: Die Butter rührt man zu Sahne, gibt Zucker, Ei und Backöl hinzu, rührt schaumig, gibt den mit dem Mehl und „Backin" gemischten Grieβ abwechselnd mit der Flüssigkeit hinzu, verrührt gut und füllt den Teig in eine gefettete, mit Grieβ ausgestreute Puddingform. Diese wird fest verschlossen, und nun kocht man den Pudding 2 Stunden im heiβen Wasserbad.
Wer den Pudding verfeinern will, kann noch 125 g Korinthen in den Teig geben.
Anmerkung: Man reicht den Pudding warm mit einer Apfelsinensoβe, hergestellt mit Dr. Oetker's Soβenpulver Apfelsine-Geschmack, Weinschaumsoβe, Obstsoβe, gedämpftem Obst oder Fruchtsaft; erkaltet kann man ihn auch zum Kaffee geben.
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TRADUÇÃO:
Receitas
populares de pudim.
O preparo dos pudins do Dr. Oetker é muito simples, no entanto é importante seguir exatamente as instruções de preparo. Especialmente com relação às quantidades líquidas e de açúcar indicadas, bem como o tempo de cozimento a ser seguido.
Pudim de
Frutas
Preencher o fundo de uma tigela com a fruta desejada, que pode ser: morango, ameixa, cereja, framboesa, etc.; despejar ainda quente a mistura de pudim sabor amêndoa ou baunilha, preparada de acordo com as instruções da embalagem.
Ao invés das frutas cozidas pode-se usar
frutas enlatadas na combinação desejada, adicionando uma gema à mistura de
pudim sabor amêndoa ou baunilha, batendo a clara em neve com um pouco de açúcar
de baunilha, espalhando-a sobre o pudim finalizado. (Pudim Tutti-Frutti).
Ambrosia
Ingredientes: 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor macaroons, ½ litro de leite, 50 g de açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de gelatina sabor groselha, ½ litro de água.
Preparo: da metade do preparo para pudim sabor macaroons, seguir as indicações da embalagem, preparando um pudim e colocá-lo em uma tigela. Assim que esta parte do pudim estiver firme, adicionar sobre ele a gelatina sabor groselha já firme, feita de acordo com as indicações da embalagem, e preparar a outra metade do pudim sabor macaroons, despejando-a, já fria, sobre a gelatina, para então, sobre esta camada, despejar a outra metade da gelatina sabor groselha. Esta metade da gelatina deve ser batida com um fuê assim que começar a ficar firme, para obter um aspecto de espuma. Sobre todas estas camadas enfeitar com macaroons.
Nota: Isso tudo é especialmente saboroso se ficar por 1-2 horas para gelar.
Pudim de
Creme
Preparar um pudim do Dr. Oetker (sabor baunilha, amêndoa, limão ou nata), de acordo com as instruções da embalagem, só que usando 3/4 litros de leite (ao invés de ½ litro) e incorporar as claras em neve de 1-2 ovos ao pudim cozido. Colocar o creme em uma tigela e sobre ele um molho de frutas como laranja ou framboesa, decorar com pequenos macaroons ou frutas em calda. Sugere-se preparar o creme 2-3 horas antes de servir e gelar bem.
Maçã de
Baunilha
(para 8-10
pessoas, especialmente crianças)
Ingredientes: 1 kilo de maçãs pequenas, preferencialmente do mesmo tamanho, ¼ litro de água, 50 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha Dr. Oetker, 1 pedaço de canela, 10-15 amêndoas doces, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor baunilha, 3/4 litro de leite, 50 g de açúcar, 35 g de passas.
Preparo: descascar as maçãs, retirar o envólucro com as sementes, de forma que as maçãs fiquem inteiras, colocar em ¼ litro de água fervente com açúcar, baunilha e canela para que fiquem amolecidas, deixe escorrer, salpique-as com amêndoas e coloque-as em uma tigela.
Preparar um pudim de creme, de acordo
com as instruções da embalagem, só que usando 3/4 litro de leite (ao invés de ½
litro) para que não fique compeltamente endurecido. Adicione as passas bem
lavadas, bata o creme até que esfrie e depois despeje sobre as maçãs.
Com os mesmos ingredientes também se
pode fazer porções menores, cortando as maçãs em pedaços com a espessura de
1-1½ cm para refogá-las, polvilhando uma ponta de faca de açúcar de baunilha do
Dr. Oetker sobre elas e as coloca sobre pratos individuais. O creme esfriado é
colocado por cima.
Se forem 2 maçãs médias, basta cortá-las
em 6 fatias e fazer o creme com ¼ litro de leite.
Pudim de
chocolate com recheio ao rum.
Ingredientes para o pudim: 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor chocolate com amêndoas picadas, ½ litro de leite, 100 g de açúcar.
Ingredientes para o recheio: 25 g de torradas (2-3 torradas) ou restos de bolo, 25 g de amêndoas, 1 cálice de essência de rum Dr. Oetker.
Preparo do pudim: ferver o pudim de chocolate, seguindo as instruções da embalagem (2 minutos), despejar uma fina camada em uma forma enxaguada com água fria, adicionar uma parte do recheio e intercalar com outra camada de pudim e novamente de recheio, até que tudo tenha sido colocado na forma; a última camada deve ser de chocolate. Assim que tiver esfriado, desenformar e servir com calda de baunilha, preparada com a mistura para molho/calda sabor baunilha do Dr. Oetker.
Preparo do recheio: As torradas e as amêndoas não descascadas devem ser raladas finamente e bem misturadas com a essência de rum.
Pudim de
Laranja
Ingredientes: ½ litro de leite, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor
limão, 1-2 ovos (de acordo com o desejado), 75-100 g de açúcar (de acordo com a
acidez da laranja), 2 laranjas médias.
Para
decorar: Uma laranja pequena.
Preparo: do
½ litro de leite, pegue 6 colheres de sopa e misture-as à mistura de pudim e à
gema. Enquanto isso, deixe levantar fervura do restante do leite misturado ao
açúcar e as raspas de uma laranja, tire do fogo adiciona a mistura de pudim,
deixe ferver bem, adicione o suco de uma laranja, passando-o por uma peneira
muito fina, misturando-o ao creme, batendo tudo com o fuê até que esfrie.
Depois disso, incorpore cuidadosamente as claras em neve ao creme, despeje tudo
em copos de vinho ou em tigelas e decore com pequenas fatias ou pedaços de
laranja. Esta receita pode ser servida com biscoitos ou bolachas.
Nota: sugere-se
preparar o creme um pouco antes do uso, ou então, deixá-lo na geladeira até o
momento de uso, caso contrário ficará muito liquido.
Para quem
gosta de pudins quentes, sugere-se o seguinte:
Pudim Quente
Ingredientes:
65 g de manteiga ou margarina, 100 g de açúcar, 1 ovo, ½-1 cálice de essência
de limão Dr. Oekter, 250 g de sêmola
fina de trigo, 250 g de farinha de trigo, 1 pacote Dr. Oetker de
"Bakin" (fermento em pó), cerca de 3/8 litro de leite.
Preparo: bater
a manteiga, até obter uma consistência de nata, adicionar o açúcar, os
condimentos e as gemas e bater até obter uma consistência espumosa / cremosa,
adicionar o "Backin" peneirado e misturado à farinha de trigo, à
massa, intercalando-o com o leite, misturando bem. Despejar a massa em uma
forma para pudim untada e enfarinhada. Fechar bem a forma de pudim e deixar
cozinhando por 2 horas, em banho maria.
Quem desejar
um pudim mais requintado, pode adicionar ainda 125 g de passas á massa.
Nota: O pudim
pode ser servido ainda quente com uma calda de laranja, ou com alguma mistura
para molho/calda do Dr. Oetker sabor laranja, ou ainda alguma calda a base de
vinho, frutas, frutas cozidas no vapor ou suco de frutas; assim que estiver
frio, também pode ser servido com café.
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
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