Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Luisen Torte.
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Luisen Torte
(siehe Abbildung 24)
Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 3-4 Eßlöffel Wasser, das Abgeriebene und 1 Eßlöffel Saft einer Zitrone, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin".
Zutaten zur Füllung: ¾ Liter Milch, 1 Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Vanille-Geschmack, 50 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 4-6 Blatt Dr. Oetker's weiße Regina-Gelatine.
Zutaten zum Guß: 5-6 Eßlöffel Wasser, 15 g gemahlener Kaffee, 225 g Puderzucker.
Zutaten zur Verzierung: 125 g Mandeln, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Messerspitze Butter.
Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann fügt mann Zitronenschale und -saft hinzu und schlägt das Ganze nochmals gut durch. Zum Schluß unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. Der fertige Teig wird in eine Springform gefüllt, deren Boden gefettet und mit einem Papierfutter ausgelegt ist, und bei Mittelhitze 30-40 Minuten gebacken.
Zubereitung der Creme: Von ¾ Liter Milch nimmt man 6 Eßlöffel ab und rührt damit das Puddingpulver an. Inzwischen bringt man die übrige Milch mit dem Zucker und Vanillinzucker zum kochen, nimmt vom Feuer, gibt die Anrührmasse unter stetem Rühren in die kochende Flüssigkeit und läßt die Creme unter weiterem Rühren gut durchkochen. Dann nimmt sie vom Feuer, löst die eingeweichte Gelatine darin auf und schlägt die Masse mit dem Schneebesen, bis sie kalt und halb erstarrt ist, sich aber noch gut streichen läßt.
Nach dem Erkalten schneidet man den Tortenboden 2 mal durch, füllt ihn mit Creme, überzieht ihn mit dem Kaffeezuckerguß und bestreut ihn mit dem Krokant.
Zubereitung des Gusses: 5-6 Eßlöffel Wasser bringt man mit dem gemahlenen Kaffee zum Kochen nimmt vom Feuer, läßt 3 Minuten stehen und seiht durch. Den gesiebten Puderzucker löst man mit 4-5 Eßlöffeln dieses Kaffeeauszuges auf und gibt den Guß über die Torte.
Zubereitung der Verzierung: 125 g abgezogene, gehackte Mandeln gibt man in einen Eßlöffel gebräunten Zucker (den Topf fettet man dazu mit einer Messerspitze Butter vorher ein) und läßt sie unter stetem Rühren bei gelinder Flamme hell bräunen, nimmt von Feuer, läßt erkalten, zerstößt die harte Masse und streut sie dann über den etwas erhärteten Zuckerguß auf die Oberfläche und Seiten der Torte.
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TRADUÇÃO:
Torta da Grã-Duquesa Luise
(veja a ilustração 24).
Ingredientes
para a massa: 3 ovos, 150 g de açúcar, 3-4 colheres de sopa de água, as raspas
e 1 colher de sopa do suco de um limão, 100 g de farinha de trigo, ½ pacote de
"Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó), 100 g de "Gustin"
Dr. Oetker (amido de milho).
Ingredientes para o recheio: ¾ de
litro de leite, 1 pacote de pudim em pó sabor baunilha Dr. Oetker, 50 g de
açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de açúcar de baunilha, 4-6 folhas de gelatina
branca Regina Dr. Oetker.
Ingredientes para a cobertura: 5-6 colheres de sopa de água, 15 g de café
moído, 225 g de açúcar de confeiteiro.
Ingredientes para a decoração: 125 g de amêndoas, 1 colher de sopa de açúcar, 1
pitada de manteiga ou margarina.
Preparo da massa: as gemas, o açúcar e a água devem ser batidos com o fuê, até
que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Depois disso, acrescentar as raspas
e o suco do limão e bater bem tudo, mais uma vez. Por fim, incorporar, ao mesmo
tempo, o "Backtin" e o "Gustin" misturados e peneirados à
farinha de trigo e as claras em neve firmes. Despejar a massa pronta em uma
forma circular com fundo removível, cujo fundo esteja untado e revestido com
papel manteiga, assando-a em forno médio, por 30-40 minutos.
Preparo do Creme: dos ¾ de litro de leite, pegue 6 colheres de sopa e
misture-as ao pó do pudim. Enquanto isso, leve o restante do leite com o açúcar
e o açúcar de baunilha ao fogo, até ferver, retire-o do fogo e acrescente a
massa do pudim, mexendo constantemente, o liquido em ebulição e deixe o pudim
ferver bem, mexendo sempre. Então retire-o do fogo, dissolva a gelatina nele e
deixe a massa esfriar, mexendo sempre com o fuê, até que esteja mais sólido,
mas ainda a ponto de ser fácil de espalhar sobre a torta.
Depois
que os fundos de torta estivrem frios, cortá-los 2 vezes, recheá-los com o
creme e, depois de remontados, cobrí-los com a cobertura de café misturada ao
açúcar e polvilhá-lo com as amêndoas crocantes.
Preparo da cobertura: misturar 5-6 colheres de sopa de água ao café moído e
levá-los para ferver, retirar do fogo e deixar descançar por 3 minutos.
Dissolver o açúcar de confeiteiro com 4-5 colheres de sopa desta cobertura de
café e os espalhar sobre a torta.
Preparo da cobertura: adicione 125 g de amêndoas picadas e descascadas a uma
colher de sopa de açúcar mascavo (unte previamente com uma pitada de manteiga)
e deixe dourar levemente, mexendo delicadamente sobre uma chama suave, retire
do fogo, deixe esfriar, esmague a massa e, em seguida, polvilhe a cobertura
levemente endurecida pela superfície e pelos lados da torta.
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
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