Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Wiener Torte.
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Wiener Torte
(siehe Abbildung 23) *
Zutaten zum Teig Nr. 1: 50 g Butter, 100 g Zucker, 3 Eier, 2 Päckchen Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln, 2 gestrichene Teelöffel = 6 g Dr. Oetker's „Bakin".
Zutaten zum Teig Nr. 2: 50 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 3 Eier, 2 Eßlöffel Wasser, 50 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin".
Zutaten zur Buttercreme: ¾ Liter Milch, 1 ½ Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Mandel-Geschmack, 150 g Zucher, 75 g Kokosfett, 200 g Butter.
Zutaten zum Guß: 225 g Puderzucker, 3-4 Eßlöffel heißes Wasser, 1 Eßlöffel Gelee oder einige Früchte zum Verzieren.
Zubereitung des Teiges Nr. 1: Man rührt die Butter, Zucker und Eigelb schaumig, gibt langsam das mit dem „Bakin" gemischte Puddingpulver und zuletzt den steifen Eierschnee dazu, füllt in eine gefetteten Springform und backt bei guter Mittelhitze etwa 20 Minuten.
Zubereitung des Teiges Nr. 2: Man rührt die Butter schaumig, fügt Zucker, Vanillinzucker, Eigelb und Wasser hinzu und unter festem schlagen das mit dem „Bakin" gemischte und gesiebte Mehl und „Gustin" und unterzieht zuletzt den steifen Eierschnee. Die Masse wird in einer gleich großen, gefetteten Springform bei guter Mittelhitze etwa 20 Minuten gebacken. *)
Zubereitung der Buttercreme: Von der Milch nimmt man 9 Eßlöffel ab und rührt damit das Puddingpulver an. Die übrige Milch bringt man mit dem Zucker zum Kochen, nimmt vom Feuer, quirlt die Anrührmasse hinein, läßt unter stetem Rühren gut durchkochen und schlägt den Pudding bis zum erkalten. Dann läßt man das Kokosfett auf schwachen Feuer zergehen, völlig erkalten, gibt es noch flüssig troppfenweise zu der schaumig gerührten, kalt gestellten Butter und rührt löffelweise ganz langsam den erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding darunter. *)
Erkaltet wird jeder Boden einmal durchgeschnitten, mit Mandelbuttercreme bestrichen, abwechselnd aufeinandergesetzt und die fertige Torte mit Zuckerguß überzogen und mit Geleestückchen oder eingelegten Früchten verziert.
Zubereitung des Gusses: Man verrührt den gesiebten Puderzucker mit dem heißen Wasser zu einer dickflüssigen Masse.
*) Lesen Sie unbedingt: „Torten und Tortengebäcke" (Allgemeines) sowie „Buttercreme" Seite 17 und 18. [Siehe Kuchen - Bolo/Torta, Torten und Tortengebäcke sowie Buttercreme als Link/Text bei der Rezepten Spalte dieses Blogs].
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| 23. Torta Vienense, receita da página 35 |
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TRADUÇÃO:
Torta
Vienense
(veja a ilustração 23). *
Ingredientes para a massa Nº 1: 50 g
de manteiga ou margarina, 100 g de açúcar, 3 ovos, 2 pacotes de pudim de
chocolate com amêndoas picadas do Dr. Oetker, 2 colheres de chá rasa = 6 g de
"Bakin" (fermento em pó) do Dr. Oetker.
Ingredientes para a massa Nº 2: 50
g de manteiga, 100 g de açúcar, 1 pacote de baunilha Dr. Oetker, 3 ovos, 2
colheres de sopa de água, 50 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de
"Bakin" (fermento em pó), 100 g de "Gustin" Dr. Oetker
(amido de milho).
Ingredientes para o
creme de manteiga: ½ litro de leite, 1 ½ pacote Dr. Oetker de pudim em pó
sabor amêndoa, 150 g de açúcar, 75 g de óleo de coco, 200 g de manteiga.
Ingredientes para a cobertura: 225 g de açúcar de
confeiteiro, 3-4 colheres de sopa de água quente, 1 colher de sopa de geleia ou
algumas frutas para decorar.
Preparo da massa Nº 1: Mexa a manteiga, o
açúcar e a gema de ovo até ficarem espumosos, adicione lentamente o pudim
misturado com o "Bakin" e finalmente a clara em neve, coloque em uma
forma circular untada e asse por cerca de 20 minutos em forno médio.
Preparo da massa Nº 2: Mexa a manteiga até
ficar espumosa, adicione o açúcar, o açúcar de baunilha, gema de ovo e água,
acrescente a farinha peneirada com o "bakin" e o "Gustin"
e, finalmente, a clara em neve. A massa deve ser assada em uma forma circular,
com o mesmo diâmetro da anterior, em forno médio, por cerca de 20 minutos. *)
Preparo do Creme de Manteiga: Pegue 9 colheres de
sopa da quantidade do leite e misture-as ao pó do pudim. Enquanto isso, leve o
restante do leite com o açúcar ao fogo, até ferver, retire-o do fogo e
acrescente o pudim, mexendo constantemente o liquido em ebulição, até que
esfrie completamente. Derrete-se 25 g de óleo de coco sobre uma chama fraca,
deixa esfriar completamente e o adiciona ainda líquido, gota a gota, sobre a
manteiga batida, resfriada e espumosa, misturando ainda, lentamente, o pudim
completamente resfriado, mas ainda não solidificado. *)
Depois que cada um dos fundos de torta tiveresfriado, eles devem
ser cortados uma vez e cobertos com o creme de amêndoas e colocados
alternadamente, uns sobre os outros; a torta deve ser finalizada com o glacê e
decorada com a geleia ou com as frutas.
Preparo da cobertura: Misturar o açúcar de confeiteiro peneirado
com o suco de laranja, até obter uma massa espessa.
*) Não deixe de ler: "Tortas e Bolos" - Informações Gerais, bem como "Creme de Manteiga", nas páginas 17 e 18. [Veja: Bolo/Torta. Tortas e Bolos, bem como Creme de Manteiga nos respectivos Links/Textos que se encontram na coluna "Receitas" deste blog].
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
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