Não, não tenho a pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Trüffeltorte
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Trüffeltorte (siehe Abbildung 28). *
Zutaten zum teig: 3 Eier, 200 g Puderzucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 5 Eβlöffel Wasser, 100 g Weizenmehl, ½ Päcken Dr. Oetker's „Backin", 75 g Dr. Oetker's „Gustin", 1 Päckchen Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln, 75 g Butter.
Zutaten zur Füllung: 125 g ungesalzene Butter, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma, 1 Eigelb, 250 g geriebene Schokolade, 20 g Kakao, 2 Eβlöffel Wasser, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker.
Zutaten zum Guβ: 1 Eiweiβ, 125 g Puderzucker, 25 g Kakao, 1 Eβlöffel Wasser.
Zum Bestreuen des Randes: 75 g Schokoladenstreusel.
Zubereitung des Teiges: Eigelb, Puderzucker, Vanillinzucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer Schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl, das Puddingpulver, die zerlassene, wieder abgekühlte Butter und den steif geschlagenen Eierschnee. Man füllt den gut vermengten Teig in eine Gefettete Springform, deren Boden mir einem Papierfutter ausgelegt ist, und backt ihn etwa 45 Minuten.
Zubereitung der Füllung: Die Butter rührt man zu Sahne, fügt Rum-Aroma, Eigelb und löffelweise die geriebene Schokolade hinzu. Man nimmt so viel Füllung ab, daβ man 15-20 Kügelchen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm daraus formen kann, und rührt unter die andere Masse noch Kakao, Wasser und den Vanillinzucker.
Zur Herstellung der Trüffeln verwendet man die abgenommene Füllung, die man am besten etwas kalt gestellt hat, und aus der man mit den Händen kleine Kügelchen formt, die in Schokoladenstreusel gewälzt werden.
Den erkalteten Tortenboden schneidet man zweimal durch, bestreicht mit der Füllung, stezt die Torte zusammen, überzieht sie mit einem Schokoladenguβ und bestreut den Rand und einen etwa 2½ cm breiten Streifen rings um die Torte mit Schokoladenstreusel. Dann legt man einen Kranz von Schokoladentrüffeln auf die Torte.
Zubereitung des Gusses: Das Eiweiβ wird mit dem gesiebten Puderzucker, Kakao und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrührt und geschlagen, bis sich Blasen bilden.
Abbildung / Ilustração 28 *
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TRADUÇÃO:
Bolo de Trufa (veja a ilustração 28). *
Ingredientes para a massa: 3 ovos, 200 gramas de açúcar em pó, 1 pacotinho de açúcar de baunilha (colher de café) do Dr. Oetker, 5 colheres de sopa de água, 100 g de farinha de trigo, ½ de pacote Dr. Oetker de "Backin" (fermento em pó), 75 g do Dr. Oetker "Gustin" (amido de milho fino), um pacote de achocolatado do Dr. Oetker com amêndoas picadas, 75 g de manteiga.
Ingredientes para o recheio: 125 g de manteiga sem sal, 1 frasco de essência de rum do Dr. Oetker, 1 gema de ovo, 250 g de chocolate ralado, 20 g de cacau, 2 colheres de sopa de água, 1 pacotinho de baunilha do Dr. Oetker.
Ingredientes para cobertura: 1 clara, 125 g de açúcar em pó, 25 g de cacau, 1 colher de sopa de água.
Para polvilhar a borda: 75 g de raspas de chocolate.
Preparação da massa: as gemas, o açúcar de confeiteiro, açúcar de baunilha e a água são batidos com um fuê, para obter uma massa espumosa / cremosa. Então, ao mesmo tempo se mistura o "Bakin" e o "Gustin" à mistura de farinha de trigo peneirada, ao pó de pudim, à manteiga derretida, e novamente resfriada, e à clara batida em neve. Coloca-se, então, a mistura obtida em uma assadeira untada, cujo fundo está coberto por um papel próprio para assados [manteiga] e assa-a por cerca de 45 minutos.
Preparação do recheio: Derreta a manteiga e misture-a até obter um creme, acrescente o aroma de rum, a gema de ovo e colheradas de chocolate ralado. Pegue uma porção do recheio, que seja o suficiente para fazer 15-20 bolinhas, com um diâmetro de cerca de 2 cm; e sob o restante da massa, misture o cacau, a água e a baunilha.
Para fazer as trufas use o recheio que foi reservado, e resfriado, formando as bolinhas com as mãos, passando-as pelo chocolate granulado.
A massa de torta resfriada é cortada em duas partes, preenchida com o recheio, então, o bolo é novamente unido, cobrindo-o com a cobertura e dispondo as bolinhas de chocolate em volta da borda, formando uma tira de aproximadamente 2 ½ cm de largura ao redor do bolo com o chocolate granulado. Então coloca-se uma "coroa" de trufas de chocolate sobre o bolo.
Preparo da cobertura: A clara de ovo batido é misturada ao açúcar de confeiteiro e ao cacau peneirados e à água e, então, batida até formar bolhas e obter uma massa viscosa.
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin
Rum-Aroma / essência de rum
Exemplo de
Springform / assadeira com fundo móvel
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin
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| "Gustin" |
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| Fermento em pó do Dr. A. Oetker "Backin" Dr. A. Oetker |
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