Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
***
Götterspeise-Schaumtorte.
(imagem digital da receita)
***
TRANSCRIÇÃO:
Götterspeise-Schaumtorte
(siehe Abbildung 25)
Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 3-4 Eßlöffel Wasser, das Abgeriebene und 1 Eßlöffel Saft einer Zitrone, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin".
Zutaten zur Füllung: 1 Päckchen Dr. Oetker's Götterspeise Kirsch-Geschmack, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma, 125 g Erdbeer-Konfitüre, 1/8 Liter flüssige Sahne.
Zutaten zum Guß: 180 g Puderzucker, 2 ½-3 ½ Eßlöffel heißes Wasser, ½ fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma.
Zutaten zur Verzierung: 20 g Puderzucker, einige Tropfen aufgelöste Dr. Oetker's rote Regina-Gelatine, etwas zurückbehaltene, geschlagene Sahne.
Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann fügt man Zitronenschale und -saft hinzu und schlägt das Ganze nochmals gut durch. Zum Schluß unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. Der fertige Teig wird in eine Springform gefüllt, deren Boden gefettet und mit einem Papierfutter ausgelegt ist, und bei Mittelhitze 30-40 Minuten gebacken.
Zubereitung der Füllung: Man löst 1 Päckchen Dr. Oetker's Götterspeise Kirsch-Geschmack nach Vorschrift auf, gibt etwas erkaltet das Rum-Aroma dazu, schlägt die Speise, sobald sie anfängt dicklich zu werden, mit dem Schneebesen zu einem festen Schaum und unterzieht die steif geschlagene und mit der Konfitüre untermengte Schlagsahne.
Die Torte wird erkaltet zweimal durchgeschnitten und gefüllt. Zu beachten ist, daß der Schaum schnell aufgetragen wird, da er sonst zu fest wird und sich nicht mehr glattstreichen läßt. Die fertige Torte überzieht man mit einem weißen Zuckerguß, den man in sich mustert. Man kann sie noch beliebig durch Aufspritzen von Schlagsahne verzieren.
Herstellung des Gusses: Der gesiebte Puderzucker wird mit dem heißen Wasser und Rum-Aroma zu einer dickflüssigen Masse verrührt.
Herstellung der Verzierung: Man stellt einen festen Guß her aus 20 g gesiebtem Puderzucker und einigen Tropfen im Wasserbad aufgelöster roter Gelatine, taucht eine Gabel in diesen farbigen Guß und zieht auf der noch weichen, weißen Tortenglasur beliebige Muster.
 |
| 25. Torta espumosa de gelatina, receita da página 37 |
***
TRADUÇÃO:
Torta espumosa de gelatina
(veja a ilustração 25)
Ingredientes para a
massa: 3 ovos, 150 g de açúcar, 3-4 colheres de sopa de água, a casca
ralada e 1 colher de sopa do suco de um limão, 100 g de farinha de trigo, ½
pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 100 g de
"Gustin" Dr. Oetker (amido de milho).
Ingredientes
para o recheio: 1 pacote Dr. Oetker de gelatina em pó sabor
cereja, 1 cálice de essência de rum Dr. Oekter, 125 g de geleia de morango, 1/8
litro de nata líquida.
Ingredientes
para a cobertura: 180 g de açúcar de confeiteiro, 2 ½ - 3 ½
colheres de sopa de água quente, ½ cálice de essência de rum Dr. Oekter.
Ingredientes
para a decoração: 20 g de açúcar de confeiteiro, algumas gotas de gelatina
vermelha Regina Dr. Oekter, dissolvida, um pouco da nata batida reservada.
Preparo
da massa: As gemas, o açúcar e a água devem ser batidos
com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Depois disso,
acrescentar as raspas e o suco do limão e bater bem tudo, mais uma vez. Por
fim, incorporar, ao mesmo tempo, o "Backtin" e o "Gustin"
misturados e peneirados à farinha de trigo e as claras em neve firmes. Despejar
a massa pronta em uma forma circular com fundo removível, cujo fundo esteja
untado e revestido com papel manteiga, assando-a em forno médio, por 30-40
minutos.
Preparo
do recheio: Dissolver 1 pacote Dr. Oetker de gelatina em
pó sabor cereja, de acordo com as instruções da embalagem, adicionar um pouco
de essência de rum resfriada, bater tudo e assim que começar a engrossar, bater
com o fuê até obter uma massa espumosa consistente e adicionar a nata batida até
ficar firme (chantili), misturada com a geleia.
Depois
de resfriado, corte o fundo de torta duas vezes e recheie. Deve-se observar que
o creme espumoso seja rapidamente aplicado, já que ele não se deixa mais moldar
(alisar), assim que começa a ficar firme. Cobrir a torta finalizada com uma
cobertura branca de açúcar e enfeitá-la de acordo com a padronagem desejada. E
se quiser, ainda pode decorar a torta com spray de chantilly.
Preparo
da cobertura: Misturar o açúcar de confeiteiro peneirado com a água morna,
até obter uma massa espessa.
Preparo
da decoração: Faça uma pasta firme com 20 g de açúcar de confeiteiro peneirado
e algumas gotas de gelatina vermelha dissolvida em banho-maria, mergulhe um
garfo neste líquido colorido e crie o padrão desejado sobre a massa branca
esmaltada, ainda mole.
 |
| Dr. Oetker's Götterspeise |
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
Imagem buscada na internet:
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
Nenhum comentário:
Postar um comentário