15 de out. de 2018

Caderno de Receitas I - Trota de chocolate com recheio de creme de nozes

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!





Dr. OETKER, August. Backen macht Freude
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.



Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.

***

Schokoladentorte mit Sahnenussfüllung.

(imagem digital da receita)



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TRANSCRIÇÃO:

Schokoladentorte 
mit Sahnenußfüllung.

Zutaten zum Teig: 3 Eier, 250 g Zucker,4-5 Eßlöffel Wasser, 200 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's Bakin", 50 g Dr. Oetker's „Gustin", 50 g Kakao, 125 g Butter, 10 Stück bittere Mandeln.

Zutaten zur Füllung: 1/4 Liter flüssige, süße Sahne, 150 g Nüsse, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker.

Zutaten zum Guß: 150 g Puderzucker, 50 g Kakao, 3-4 Eßlöffel  heißes Wasser, einige Walnüsse zur Verzierung.

Zubereitung des TeigesEigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Nun fügt man den Kakao hinzu und unterhebt danach gleichzeitig das mit dem Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl, die zerlassene, wieder abgekühlte Butter, den steif geschlagenen Eierschnee und die geriebenen Mandeln. Man füllt den Teig in eine gefettete Springform, deren Boden mit einem Papierfutter bedeckt ist, und backt ihn bei Mittelhitze etwa 45 Minuten.

Zubereitung der Füllung: 1/4 Liter flüssige Sahne schlägt man recht steif und unterzieht die geriebenen Nüsse und den Vanillinzucker.
Erkaltet schneidet man den Boden zweimal durch und füllt die Torte mit der angegebenen Füllung. Dann setzt man die Böden aufeinander, überzieht sie mit einem Schokoladenguß und verziert den Rand mit halbierten Walnüssen.

Zubereitung des Gusses: Der gesiebte Puderzucker wird mit Kakao und heißem Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrührt.

Abbildung aus dem Internet / Imagem da Internet


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TRADUÇÃO:

Torta de chocolate com recheio 
de creme de nata e nozes


Ingredientes para a massa: 3 ovos, 250 g de açúcar, 4-5 colheres de sopa de água, 200 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 50 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), 50 g de cacau, 125 g de manteiga ou margarina, 10 amêndoas amargas.

Ingredientes para  o recheio: 1/4 de litro de chantilly, 150 g de nozes, 1 pacote Dr. Oetker de açúcar de baunilha.

Ingredientes para a cobertura: 150 g de açúcar de confeiteiro, 50 g cacau, 3-4 colheres de sopa de água quente, algumas nozes para decorar.

Preparo da massa: as gemas, o açúcar e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Então, ao mesmo tempo, se mistura o cacau e o "Bakin" e o "Gustin" à mistura de farinha de trigo peneirada, à manteiga derretida, e novamente resfriada, e ainda as amêndoas raladas à clara batida em neve.  Coloca-se, então, a mistura obtida em uma assadeira circular untada, cujo fundo está coberto por um papel próprio para assados [manteiga] e assa-a por cerca de 45 minutos.

Preparo do recheio: bater 1/4 de litro de nata líquida até o ponto de chantilly e incorporar nozes raladas e açúcar de baunilha.
Depois de resfriado, corta-se o fundo de torta em duas partes e recheia com o que foi indicado na receita. Então, coloca-se um fundo de torta sobre o outro, cobre tudo com a cobertura de chocolate e decora a borda com as nozes cortadas ao meio.

Preparo da cobertura: misturar o açúcar de confeiteiro, o cacau e a água quente, até obter uma massa espessa.





© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagens buscadas na internet:
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

10 de out. de 2018

Caderno de Receitas I - Torta Sacher

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!



Dr. OETKER, August. Backen macht Freude
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.



Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.

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Sachertorte.

(imagem digital da receita)




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TRANSCRIÇÃO:

Sachertorte

Zutaten zum Teig: 125 g Butter, 3 Eier, 125 g Puder- oder sehr feiner Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 2 Eßlöffel Wasser, 125 g geriebene Schokolade, 125 g mit der Schahle geriebene Mandeln, 65 g Weizenmehl, 1 gestrichener Teelöffel = 3 g Dr. Oetker's Bakin", 1 Päckchen Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln.

Zum Bestreichen: 100 g Aprikosenkonfitüre, 1 Eßlöffel Wasser.

Zutaten zum Guß: 125 g Puderzucker, 20 g Kakao, etwa 2 Eßlöffel heißes Wasser.

Zum Bestreuen: 15-20 g Mandeln.

Zubereitung des Teiges: Die Butter rührt man zu Sahne, fügt Eigelb, Puderzucker und Vanillinzucker hinzu, rührt schaumig, untermengt das Wasser und unterrührt langsam, löffelweise abwechselnd die Schokolade und Mandeln. Dann gibt man vorsichtig das mit dem Bakin" gemischte und gesiebte Mehl und das Puddingpulver unter die Masse und unterzieht den steif geschlagenen Eierschnee. Man füllt den Teig in eine gefettete Springform und backt bei guter Mittelhitze ½ - ¾ Stunde.
Den erkalteten Tortenboden bestreicht man mit der Konfitüre, die man mit dem Wasser gut verrührt hat. Dann überzieht man die Torte mit dem Schokoladenguß und streut auf die Oberfläche einen kleinen Rand mit abgezogenen, gehackten oder geriebenen Mandeln.

Zubereitung des Gusses: Der gesiebte Puderzucker wird mit dem Kakao und heißen Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrührt.



Abbildung aus dem Internet / Imagem da Internet

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TRADUÇÃO:

Torta Sacher

Ingredientes para a massa: 125 g de manteiga ou margarina, 3 ovos, 125 g de açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado, 1 pacote Dr. Oetker de açúcar de baunilha, 2 colheres de sopa de água, 125 g de chocolate ralado, 65 g de farinha de trigo, 1 colher de chá rasa = 3 g de "Bakin" (fermento em pó) do Dr. Oetker, 1 pacote de pudim de chocolate com amêndoas picadas do Dr. Oetker.

Para o glacê: 100 g de geleia de damasco, 1 colher de sopa de água.

Ingredientes para a cobertura: 125 g de açúcar de confeiteiro. 20 g de cacau, cerca de 2 colheres de sopa de água quente.

Para polvilhar: 15-20 g de amêndoas.

Preparo da massa: bater a manteiga até o ponto de nata, adicionar a gema, o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até obter uma massa espumosa; incorporar a água e misturar lentamente o chocolate e as amêndoas, alternando as colheradas destes últimos. Depois disso, adicionar o "Backin" misturado e peneirado à farinha e à mistura de pudim a esta massa e incorporar as claras batidas em neve. Colocar a massa em uma assadeira untada e assar por cerca de ½ - ¾  hora, em forno médio.
Os fundos de torta devem ser pincelados com a geleia que havia sido misturada bem com a água. Depois disso, cobrir a torta com a cobertura de chocolate e polvilhar a superfície e uma pequena porção da borda com as amêndoas descascadas, picadas ou raladas.


Preparo da cobertura: mistura-se o açúcar de confeiteiro peneirado com o cacau e a água quente, misturando tudo até obter uma massa espessa.



De acordo com a receita do hoteleiro vienense F. Sacher (1816-1907)
Fonte: https://www.duden.de/rechtschreibung/Sachertorte.


© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagem buscada na internet:
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

9 de out. de 2018

Caderno de Receitas I - Torta em Camadas

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo  publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker , que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!




Dr. OETKER, August. Backen macht Freude
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.




Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.

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Schichttorte.

(imagem digital da receita)





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TRANSCRIÇÃO:

Schichttorte
(siehe Abbildung 27) 

Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 3-4 Eßlöffel Wasser, das Abgeriebene und 1 Eßlöffel Saft einer Zitrone, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin", ½ Päckchen Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln, 1 Teelöffel Kakao.

Zutaten zur Füllung: 1/16 Liter Wasser, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma, 1 Eßlöffel Zucker = 25 g, 125 g Aprikosen-Marmelade.

Zutaten zum Guß: 180 g Puderzucker, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma, ½ - ¾ Blatt Dr. Oetker's rote Regina-Gelatine, 2½-3½ Eßlöffel heißes Wasser.

Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann fügt man Zitronenschale und -saft hinzu und schlägt das Ganze nochmals gut durch. Zum Schluß unterhebt man gleichzeitig das mit dem Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. 1/3 des fertigen Teiges nimmt man ab und untermischt noch das Puddingpulver und den Kakao. Man füllt die beiden Teige in 2 gleich große Springformen, die gefettet und mit einem Papierfutter ausgelegt sind, und backt sie in etwa 20 Minuten ab.
Erkaltet legt man den dunklen Boden auf eine gerade Fläche (Teller, Emailleplatte, Kuchenbrett) und tränkt den Boden mit 1/16 Liter Wasser, dem man mit Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma und 1 Eßlöffel Zucker beigefügt hat. Inzwischen schneidet man den hellen Boden einmal durch, bestreicht die untere Scheibe mit Aprikosen-Marmelade, setzt den gut durchzogenen, etwas weich gewordenen dunklen Boden vorsichtig darauf, dann den hellen Boden darüber und überzieht die Torte mit einem Rum-Zuckerguß, den man mit aufgelöster roter Gelatine beliebig rot färbt. Man kann die Torte mit Schlagsahne verzieren.

Zubereitung des Gusses: Man verrührt den gesiebten Puderzucker mit dem Rum-Aroma und der im heißen Wasserbad aufgelösten Gelatine, sowie dem nötigen heißen Wasser zu einer dickflüssigen Masse.

27. Torta em Camadas,
receita da página 39



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TRADUÇÃO:

Torta em Camadas
(veja a ilustração 27)

Ingredientes para a massa: 3 ovos, 150 g de açúcar, 3-4 colheres de sopa de água, as raspas e 1 colher de sopa do suco de um limão, 100 g de farinha de trigo, ½ pacote de "Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó), 100 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), ½ pacote de pudim de chocolate do Dr. Oetker com amêndoas picadas, 1 colher de chá de cacau.

Ingredientes para o recheio: 1/16 litro de água, 1 cálice de essência de rum Dr. Oetker, 1 colher de sopa de açúcar = 25 g, 125 g de geleia de damasco.

Ingredientes para a cobertura: 180 g de açúcar de confeiteiro, 1 cálice de essência de rum Dr. Oetker, ½ - ¾ folha de gelatina vermelha Regina Dr. Oetker, 2½-3½ colheres de sopa de água quente.

Preparo da massa: as gemas, o açúcar e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Depois disso, acrescentar as raspas e o suco do limão e bater bem tudo mais uma vez. Por fim, incorporar, ao mesmo tempo, o "Backtin" e o "Gustin" misturados e peneirados à farinha de trigo e as claras em neve firmes. Tirar 1/3 da massa pronta e incorporar o pudim e o cacau a ela. Coloca-se, então, a mistura obtida em duas assadeiras circulares untadas, cujos fundos estão cobertos por um papel próprio para assados [manteiga] e assa-as por cerca de 20 minutos.
Depois de resfriado, coloca-se o fundo mais escuro sobre uma superfície reta (um prato, uma travessa esmaltada, uma tábua para bolo) e embebe o fundo da torta com 1/6 litro de água aromatizada com a essência de rum Dr. Oetker e 1 colher de sopa de açúcar. Neste meio tempo, corta-se o fundo claro ao meio, pincela a parte de baixo com a geleia de damasco, coloca cuidadosamente o fundo escuro, meio amolecido, sobre ela e a outra parte do fundo claro, sobre o fundo escuro e cobre a torta com a cobertura de rum, que foi tingida com gelatina vermelha dissolvida. A torta também pode ser decorada com nata/chantilly.


Preparo da cobertura: Misturar o açúcar de confeiteiro peneirado com a essência de rum e a gelatina dissolvida em água quente, adicionando ainda mais água quente na quantidade necessária, até obter uma massa espessa.



© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.