Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Rumtorte.
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Rumtorte
(siehe Abbildung 26)
Zutaten zum Teig: 3 Eier, 100 g Zucker, 3 Eßlöffel Wasser, 125 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 75 g Dr. Oetker's „Gustin", 100 g Butter.
Zutaten zur Füllung: 100 g Weißbrotkrümel, 150 g Himbeer-Konfitüre, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 1/8 Liter Wasser, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma.
Zutaten zum Guß: 150 g Puderzucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 1-2 Eßlöffel heißes Wasser, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma.
Zum Bestreuen des Randes: Etwas Kokosnußraspel oder Spaltmandel.
Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl, die zerlassene, wieder abgekühlte Butter und den steif geschlagenen Eierschnee. Man füllt den fertigen Teig in eine Springform, deren Boden gefettet und mit einem Papierfutter ausgelegt ist, und backt ihn bei Mittelhitze etwa 45 Minuten.
Zubereitung der Füllung: Die fein geriebenen Weißbrotkrümel werden mit allen anderen Zutaten gut vermengt.
Den erkalteten Boden schneidet man zweimal durch, bestreicht eine Scheibe mit der Füllung, stezt die zweite Scheibe darauf, bestreicht auch diese mit Füllung und legt den dritten Boden darüber. Nun wird auch der Rand der Torte mit der Füllung versehen und danach mit gerösteten Kokosnußraspel oder Spaltmandel bestreut. Die Oberfläche der Torte überzieht man mit dem Zuckerguß, den man nach Belieben noch in sich verzieren oder nach dem Festwerden mit Marmelade bespritzen kann.
Zubereitung des Gusses: Den Vanillinzucker löst man in dem heißem Wasser auf, fügt den gesiebten Puderzucker und das Rum-Aroma hinzu und verrührt alles zu einer dickflüssigen Masse.
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| 26. Torta ao Rum, receita da página 38 |
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TRADUÇÃO:
Torta ao Rum
(veja a ilustração 26)
Ingredientes para a
massa: 3 ovos, 100 g de açúcar, 3 colheres de sopa de água, 125 g de farinha de
trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 75 g de
"Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), 100 g de manteiga ou margarina.
Ingredientes para o recheio: 100 g
de farelo de pão branco, 150 g de geleia de framboesa, 1 pacote Dr. Oetker de
açúcar de baunilha, 1/8 litro de água, 1 cálice de essência de rum Dr. Oetker.
Ingredientes para a
cobertura: 150 g de açúcar de confeiteiro, 1 pacote de açúcar de baunilha
Dr. Oetker, 1-2 colheres de sopa de água quente, 1 cálice de essência de rum
Dr. Oetker.
Para polvilhar a borda: algumas
raspas de coco ou lascas de amêndoa.
Preparo da massa: as
gemas, o açúcar e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma
massa espumosa, cremosa. Então, ao mesmo tempo se mistura o "Bakin" e
o "Gustin" à mistura de farinha de trigo peneirada, à manteiga
derretida, e novamente resfriada, e à clara batida em neve. Coloca-se, então, a
mistura obtida em uma assadeira circular untada, cujo fundo está coberto por um
papel próprio para assados [manteiga] e assa-a por cerca de 45 minutos.
Preparo do recheio: O
farelo de pão branco, finamente ralado, deve ser bem misturado a todos os
outros ingredientes.
O
fundo de torta resfriado deve ser cortado em duas partes, uma delas coberta com
o recheio, então, coloca-se a segunda parte sobre ela e também a cobre com o
recheio e, por fim, coloca-se a terceira parte sobre as duas já empilhadas.
Agora a borda da torta também deve receber o recheio e depois ser polvilhada
com as raspas de coco ou as lascas de amêndoa torradas. A superfície da torta
deve ser revestida com a cobertura de açúcar, que pode ser decorada conforme
desejado ou polvilhada depois que a geleia estiver mais firme.
Preparo da cobertura:
Dissolver o açúcar de baunilha com a água quente, adicionar o açúcar de
confeiteiro peneirado e a essência de rum e misturar tudo até obter uma massa
espessa.
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
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