Caderno de Receitas I - Torta em Camadas

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Schichttorte.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Schichttorte

(siehe Abbildung 27) 

Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 3-4 Eßlöffel Wasser, das Abgeriebene und 1 Eßlöffel Saft einer Zitrone, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin", ½ Päckchen Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln, 1 Teelöffel Kakao.

Zutaten zur Füllung: 1/16 Liter Wasser, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma, 1 Eßlöffel Zucker = 25 g, 125 g Aprikosen-Marmelade.

Zutaten zum Guß: 180 g Puderzucker, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma, ½ - ¾ Blatt Dr. Oetker's rote Regina-Gelatine, 2½-3½ Eßlöffel heißes Wasser.

Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann fügt man Zitronenschale und -saft hinzu und schlägt das Ganze nochmals gut durch. Zum Schluß unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. 1/3 des fertigen Teiges nimmt man ab und untermischt noch das Puddingpulver und den Kakao. Man füllt die beiden Teige in 2 gleich große Springformen, die gefettet und mit einem Papierfutter ausgelegt sind, und backt sie in etwa 20 Minuten ab.

Erkaltet legt man den dunklen Boden auf eine gerade Fläche (Teller, Emailleplatte, Kuchenbrett) und tränkt den Boden mit 1/16 Liter Wasser, dem man mit Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma und 1 Eßlöffel Zucker beigefügt hat. Inzwischen schneidet man den hellen Boden einmal durch, bestreicht die untere Scheibe mit Aprikosen-Marmelade, setzt den gut durchzogenen, etwas weich gewordenen dunklen Boden vorsichtig darauf, dann den hellen Boden darüber und überzieht die Torte mit einem Rum-Zuckerguß, den man mit aufgelöster roter Gelatine beliebig rot färbt. Man kann die Torte mit Schlagsahne verzieren.

Zubereitung des Gusses: Man verrührt den gesiebten Puderzucker mit dem Rum-Aroma und der im heißen Wasserbad aufgelösten Gelatine, sowie dem nötigen heißen Wasser zu einer dickflüssigen Masse.

27. Torta em Camadas,
receita da página 39

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TRADUÇÃO:

Torta em Camadas

(veja a ilustração 27)

Ingredientes para a massa: 3 ovos, 150 g de açúcar, 3-4 colheres de sopa de água, as raspas e 1 colher de sopa do suco de um limão, 100 g de farinha de trigo, ½ pacote de "Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó), 100 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), ½ pacote de pudim de chocolate do Dr. Oetker com amêndoas picadas, 1 colher de chá de cacau.

Ingredientes para o recheio: 1/16 litro de água, 1 cálice de essência de rum Dr. Oetker, 1 colher de sopa de açúcar = 25 g, 125 g de geleia de damasco.

Ingredientes para a cobertura: 180 g de açúcar de confeiteiro, 1 cálice de essência de rum Dr. Oetker, ½ - ¾ folha de gelatina vermelha Regina Dr. Oetker, 2½-3½ colheres de sopa de água quente.

Preparo da massa: as gemas, o açúcar e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Depois disso, acrescentar as raspas e o suco do limão e bater bem tudo mais uma vez. Por fim, incorporar, ao mesmo tempo, o "Backtin" e o "Gustin" misturados e peneirados à farinha de trigo e as claras em neve firmes. Tirar 1/3 da massa pronta e incorporar o pudim e o cacau a ela. Coloca-se, então, a mistura obtida em duas assadeiras circulares untadas, cujos fundos estão cobertos por um papel próprio para assados [manteiga] e assa-as por cerca de 20 minutos.

Depois de resfriado, coloca-se o fundo mais escuro sobre uma superfície reta (um prato, uma travessa esmaltada, uma tábua para bolo) e embebe o fundo da torta com 1/6 litro de água aromatizada com a essência de rum Dr. Oetker e 1 colher de sopa de açúcar. Neste meio tempo, corta-se o fundo claro ao meio, pincela a parte de baixo com a geleia de damasco, coloca cuidadosamente o fundo escuro, meio amolecido, sobre ela e a outra parte do fundo claro, sobre o fundo escuro e cobre a torta com a cobertura de rum, que foi tingida com gelatina vermelha dissolvida. A torta também pode ser decorada com nata/chantilly.

Preparo da cobertura: Misturar o açúcar de confeiteiro peneirado com a essência de rum e a gelatina dissolvida em água quente, adicionando ainda mais água quente na quantidade necessária, até obter uma massa espessa.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

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