Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Apfelsinentorte mit Mürbeteig
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Apfelsinentorte mit Mürbeteig
Zutaten zum Teig: 200 g Weizenmehl, 1 gestrichener Teelöffel = 3 g Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Zucker, ½ Fläschchen Dr. Oetker's Backöl Zitrone, 1 ganzes Ei, 100 g Butter.
Zutaten zur Creme: 4 dünnschalige Apfelsinen (das Stück etwa 100 g), 1/8 Liter Wasser, 50-100 g Zucker, 2 Eier, 30 g dr. Oetker's „Gustin", 4-5 Eßlöffel Wasser.
Zutaten zur Verzierung: 2 Apfelsinen, 50 g Puderzucker, ½ Eßlöffel Wasser.
Zubereitung des Teiges: Das mit dem „Backin" gemischte Mehl wird durch ein Sieb auf ein Backbrett oder die Tischplatte gegeben und zu einem Kranz auseinandergezogen. In die Mitte gibt man Zucker, Backöl und das ganze Ei und verrührt dies mit dem Messerrücken zu einer glatten Masse. Die kalt gestellte Butter wird stückweise hineingepflückt, die Masse mit dem Mehl bedeckt und mit dem Handballen zu einem festen Kloß verarbeitet. Man nimmt 1/3 davon ab, rollt den anderen Teil auf dem Boden einer Springform aus, rollt von dem zurückbehaltenen Teig mit den Händen eine fingerdicke Rolle, die man um den Boden legt, drückt mit Daumen und Zeigefinger an und backt bei guter Mittelhitze goldgelb (etwa 25-30 Minuten). Vor dem Backen sticht man einige Male mit der Gabel in den Boden.
Zubereitung der Creme: Der ausgepreßte Apfelsinensaft wird mit 1/8 Liter Wasser, Zucker und abgeriebener Schale einer Apfelsine zum Kochen gebracht. Das „Gustin" verquirlt man mit 4 Eßlöffeln Wasser und den beiden Eigelb, gibt es unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit, läßt einige Male aufkochen und zieht das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß unter die kochend heiße Masse. Danach läßt man das Ganze noch einmal soeben aufkochen.
Man streicht die noch lauwarme Masse auf den erkalteten Tortenboden, läßt fest werden und belegt dann mit den verzuckerten Apfelsinenscheiben.
Zubereitung der Verzierung: Die Apfelsinen werden in einzelne Scheiben geteilt und in einen dicken Guß von 50 g Puderzucker und etwa ½ Eßlöffel Wasser getaucht, auf einen Teller zum Trocknen gelegt und erst im trockenen Zustande zur Verzierung benutzt.
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TRADUÇÃO:
Bolo de Laranja feito de massa podre
Ingredientes para a massa: 200 g de farinha de trigo, 1 colher de chá rasa = 3 g de "Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó), 100 g de açúcar, ½ cálice de essência de limão Dr. Oekter, 1 ovo inteiro, 100 g de manteiga.
Ingredientes para o creme: 4 laranjas de casca fina (o pedaço deve ter cerca de 100 g), 1/8 litro de água, 50-100 g de açúcar, 2 ovos, 30 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), 4-5 colheres de sopa de água.
Preparo da massa: O "Bakin", misturado à farinha de trigo, deve ser peneirado sobre uma tábua de assar ou sobre a superfície de uma mesa, formando uma coroa. Ao centro, adiciona-se o açúcar, a essência e o ovo inteiro, misturando-os com a ponta de uma faca arredondada, até obter uma massa lisa. Adicionar a manteiga ou margarina resfriada em pedaços, cobrir a massa com a farinha e amassar com a palma da mão, até obter uma bola firme. Separa-se 1/3 da massa e abre-se a outra parte da massa sobre o fundo de uma forma circular; com a parte da massa que foi separada, forma-se um rolinho com a espessura de um dedo, que será colocado ao redor do fundo da torta, apertando-o com o dedão e o indicador, e assa a massa em forno médio, até que ela obtenha um tom dourado (cerca de 25-30 minutos). Antes de colocar a massa para assar, perfura-se o fundo, algumas vezes, com um garfo.
Preparo do creme: o suco espremido da laranja, deve ser levado ao fogo com 1/8 de litro de água, o açúcar e as raspas de uma laranja. O "Gustin" deve ser batido com 4 colheres de sopa de água e as duas gemas e adicionado, batendo-se constantemente, ao líquido ainda quente, deixando subir a fervura algumas vezes, para então, também incorporar as claras batidas em neve à massa ainda quente, deixando a fervura subir mais uma vez.
A massa morna deve ser despejada sobre o fundo de torta resfriado; deixa-se o creme ficar firme e cobre-se o bolo com as fatias de laranja encobertas pela cobertura.
Preparo da cobertura: cortar as laranjas em rodelas e mergulhá-las em uma cobertura espessa feita com 50 g de açúcar de confeiteiro e cerca de ½ colher de sopa de água; coloca-as em um prato, para que sequem, e usa-as para decorar, somente depois que estiverem totalmente secas.
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
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