Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Weinbeerentorte
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Weinbeerentorte (siehe Abbildung 16)
Zutaten zum Teig: 150 g Weizenmehl, 1 gestrichener Teelöffel = 3 g Dr. Oetker's „Bakin", 40 g Zucker, ½ Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 1 Ei, 40 g Butter.
Zum Bestreichen des Randes: Etwas Eiweiß oder Eigelb.
Zutaten zur Füllung: Etwa 1 Pfund Weintrauben, 1 Päckchen Dr. Oetker's Götterspeise Waldmeister-Geschmack.
Zubereitung des Teiges: Das mit dem „Backin" gemischte Mehl wird durch ein Sieb auf das Backbrett oder die Tischplatte gegeben und zu einem Kranz auseinandergezogen. In die Mitte gibt man Zucker, Vanillinzucker und das ganze Ei und verrührt dieses mit dem Messerrücken zu einer glatten Masse. Die kalt gestellte Butter wird stückweise hineingepflückt, die Masse mit dem Mehl bedeckt und mit dem Handballen zu einem festen kloß verarbeitet. Diesen rollt man auf dem Boden einer Springform ganz dünn aus und belegt auch den Rand der Form etwa bis zur Hälfte mit dem Teig. Den Rand bestreicht man mit etwas Eiweiß oder Eigelb, damit er beim Backen stehen bleibt. Dann backt man den Boden bei guter Mittelhitze in 15-25 Minuten hellgelb ab.
Zubereitung des Gelees: Man löst 1 Päckchen Dr. Oetker's Götterspeise nach Vorschrift auf und stellt sie bis zum eben beginnenden Gelieren kalt.
Den erkalteten Boden belegt man mit den abgestielten, mit einem Tuch abgeriebenen Weinbeeren und gießt darüber reichlich 3/4 der eben zu gelieren beginnenden Götterspeise. Das übrige knappe Drittel schlägt man mit dem Schneebesen zu Schaum und spritzt mit diesem, wenn er fest geworden und das Gelee auf der Torte steif ist, eine kleine Randverzierung.
Anmerkung: Statt Weintrauben kann man auch reife Stachelbeeren verwenden. - Andere Obsttorten kann man ebenfalls auf diese Weise mit Dr. Oetker's Götterspeise in der jeweiligen Geschmaksart bereiten.
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TRADUÇÃO:
Torta de Uvas (veja a ilustração 16)
Ingredientes para a massa: 150 g de farinha de trigo, 1 colher de chá rasa = 3 g de "Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó), 40 g de açúcar, ½ pacote Dr. Oetker de açúcar de baunilha, 1 ovo, 40 g de manteiga.
Para pincelar as bordas: um pouco de clara ou de gema de ovo.
Ingredientes para o recheio: cerca de quinhentos gramas de uvas, 1 pacote de gelatina de aspérula (Rubiaceae) Dr. Oetker.
Preparo da massa: O "Bakin", misturado à farinha de trigo, deve ser peneirado sobre uma tábua de assar ou sobre a superfície de uma mesa, formando uma coroa. Ao centro, adiciona-se o açúcar, açúcar de baunilha e o ovo inteiro, misturando-os com a ponta de uma faca arredondada, até obter uma massa lisa. Adicionar a manteiga ou margarina resfriada em pedaços, cobrir a massa com a farinha e amassar com a palma da mão, até obter uma bola firme. A massa deve ser aberta, o mais fina possível, sobre o fundo removível de uma forma circular, cobrindo também as bordas laterais da forma, até mais ou menos a metade da altura. Pincelar a borda com a clara ou a gema de ovo, para que ela permaneça em pé no momento em que estiver assando. Assar o fundo de torta em forno médio, por 15-25 minutos, até que obtenha um tom amarelado.
Preparo da geleia: dissolver 1 pacote da geleia de aspérula do Dr. Oetker de acordo com as instruções, levando para resfriar, até que alcance o ponto inicial de solidificação da geleia.
Rechear o fundo de torta já frio com as uvas, sem cabinhos e secas com um pano, despejando sobre elas 3/4 da geleia de aspérula em ponto inicial de solidificação. Bater a porção restante com um fuê, até obter uma consistência espumosa, espirrando-a depois de enrijecida, sobre a geleia já firme, que está sobre a torta, fazendo uma decoração de borda.
Nota: ao invés da uva, também pode-se usar groselhas maduras. - Outras tortas de frutas também podem ser preparadas desta forma, usando a geleia de aspérula nos seus respectivos sabores.
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| Dr. Oetker's Götterspeise Waldmeister-Geschmack |
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
Imagens buscadas na internet:
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
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