Coleção de Manuscritos

Ao me deparar com uma publicação relativa à revenda de livros, revistas, periódicos, entre outros, uma em especial me chamou a atenção: „Hamburger Handschrift", ou seja, Manuscritos de Hamburgo ... e aí a curiosidade e a paixão pelos manuscritos me levou ao Google, a fim de pesquisar um pouco mais a fundo e ver se encontro algo que possa enriquecer o mundo daqueles que se interessam a respeito, foi quando encontrei uma coleção de manuscritos bem interessante, cujo site pode ser pesquisado em: inglês, francês, espanhol, turco, russo, alemão e algo que me parece ser chinês, além do NDS Plattdeutsch!

„Die Geschichte der Handschriftesammlung

reicht zurück bis in die Anfänge der

Bibliothek vor mehr als 500 Jahren."

"A história da coleção de manuscritos

remonta aos primórdios da biblioteca 

há mais de 500 anos."

Caderno de Receitas I - Bolo/Torta de Creme de Manteiga sabor Moca & Chocolate

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

 Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

***

Mokka-Schokoladen-Buttercremetorte.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Mokka-Schokoladen-Buttercremetorte

(siehe Abbildung 21).

Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 3-4 Eßlöffel Wasser, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin".

Zutaten zur Creme:

1. zum Kaffeeaufguß: 1/8 Liter Milch, 25 g gemahlener Kaffee,

2. zur Creme: 1/8 Liter Wasser, 1 Päckchen Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln, ¼ Liter Milch, 150 g Zucker, 50 g Kokosfett, 125 g Butter.

Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker, Gewürz und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer Schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Danach unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. Man füllt die gut vermengte Masse in eine Springform, deren Boden gefettet und mit einen Papierfutter ausgelegt ist, und backt sie 30-40 Minuten bei Mittelhitze.

Zubereitung der Creme: Von 1/8 Liter Milch und dem gemahlenen Kaffee stellt man einen Kaffeeauszug her, idem man beides zusammen aufkocht, dann 5 Minuten ziehen läßt und durch ein Sieb gibt. 1/8 Liter Wasser verquirlt man mit dem Inhalt eines Päckchens Dr. Oetker's Schokoladenspeise und läßt 15 Minuten stehen, bringt indesen ¼ Liter Milch mit dem Zucker und Kaffeeauszug zum Kochen, gibt die Anrührmasse und das Kokosfett hinein und läßt unter Rühren gut durchkochen, nimmt vom Feuer und schlägt den Pudding kalt. Die Butter rührt man schaumig und gibt langsam löffelweise unter festem Rühren den völlig erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding hinzu.*)

Ist die Torte erkaltet, schneidet man sie in 3 Scheiben, gibt die Creme dazwischen und setzt sie zusammen. Die Oberfläche und Seiten bestreicht man ebenfalls mit Creme und verziert mit gespritzter Buttercreme.

*) Lesen Sie unbedingt: „Torten und Tortengebäcke" (Allgemeines) sowie „Buttercreme" Seite 17 und 18. [Siehe Kuchen - Bolo/Torta, Torten und Tortengebäcke sowie Buttercreme als Link/Text bei der Rezepten Spalte dieses Blogs].

21. Torta de Creme de Manteiga, sabor Moca & Chocolate,
receita da página 32

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TRADUÇÃO:

Bolo/Torta de Creme de Manteiga sabor Moca & Chocolate

(veja a ilustração 21)

Ingredientes para a massa: 3 ovos, 150 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker, 3-4 colheres de sopa de água, 100 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 100 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho).

Ingredientes para o creme:

1. para a infusão de café: 1/8 litro de leite, 25 g de café moído,

2. para o creme: 1/8 litro de água, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor chocolate com amêndoas picadas, ¼ litro de leite, 150 g de açúcar, 50 g de óleo de coco, 125 g de manteiga ou margarina.

Preparo da massa: as gemas, o açúcar, o condimento e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Depois disso, incorpora-se, ao mesmo tempo, o "Backtin" e o "Gustin" misturados e peneirados à farinha de trigo e as claras em neve firmes. Coloca-se, então, a mistura obtida em uma assadeira circular untada, cujo fundo está coberto por um papel próprio para assados [manteiga] e assa-a por cerca de 30-40 minutos, em forno médio.

Preparo do Creme: do 1/8 litro de leite e do café moído faz-se uma infusão de café, cozinhando os dois juntos e deixando descansar por 5 minutos, para então coar. Misturar 1/8 litro de água ao conteúdo de um pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor chocolate e deixar descansar por 15 minutos, enquanto leva ¼ de litro de leite misturado ao açúcar e à infusão de café para ferver, adiciona o pudim e o óleo de coco, mexendo bem; depois de retirar do fogo, bater até o pudim até este ficar frio. Bater a manteiga até ficar espumosa e adicioná-la lentamente, em colheradas, ao pudim completamente esfriado, mas ainda não solidificado.*)

Assim que o fundo da torta estiver frio, cotar em 3 partes, passar o creme sobre elas e remontá-las. A superfície e as laterais também devem ser pinceladas com o creme e decoradas com o creme de manteiga, colocado em um saco de confeitar.

*) Não deixe de ler: "Tortas e Bolos" - Informações Gerais, bem como "Creme de Manteiga", nas páginas 17 e 18. [Veja: Bolo/Torta. Tortas e Bolos, bem como Creme de Manteiga nos respectivos Links/Textos que se encontram na coluna "Receitas" deste blog].

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Bolo Creme de Manteiga sabor de Aguardente

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Arrak-Buttercremetorte.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Arrak-Buttercremetorte.

Zutaten zum Teig: 3 Eier, 100 g Zucker, 3 Eßlöffel Wasser, 125 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 75 g Dr. Oetker's „Gustin", 100 g Butter.

Zutaten zur Füllung: ½ Liter Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Vanille-Geschmack, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Arrak-Aroma, 50 g Kokosfett, 125 g Butter, 125 g Johannisbeermarmelade.

Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl, die zerlassene, wieder abgekühlte Butter und den steif geschlagenen Eierschnee. Man füllt den gut vermengten Teig in eine Springform, deren Boden gefettet und mit einem Papierfutter ausgelegt ist, und backt ihn etwa 45 Minuten bei Mittelhitze.

Zubereitung der Creme: Man bereitet nach Vorschrift, jedoch die Anrührflüssigkeit von ½ Liter Milch genommen, einen Vanille-Pudding, den man mit 1 Fläschchen Dr. Oetker's Arrak-Aroma würzt und bis zum Erkalten schlägt. Man läßt 50 g Kokosfett über schwachem Feuer zergehen, völlig erkalten und gibt es noch flüssig, tropfenweise zu der schaumig gerührten, kalt gestellten Butter, rührt danach löffelweise ganz langsam den völlig erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding darunter. *)

Nach dem erkalten schneidet man den Tortenboden zweimal durch, bestreicht den untersten Boden mit Johannisbeermarmelade, setzt den zweiten Boden darauf, bestreicht ihn mit Arrak-Butercreme und wiederholt dieses mit dem dritten Boden. Zum Verzieren benutzt man dieselbe Creme.

*) Lesen Sie unbedingt: „Torten und Tortengebäcke" (Allgemeines) sowie „Buttercreme" Seite 17 und 18. [Siehe Kuchen - Bolo/Torta, Torten und Tortengebäcke sowie Buttercreme als Link/Text bei der Rezepten Spalte dieses Blogs].

Abbildung aus dem Internet / Imagem da Internet

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TRADUÇÃO:

Bolo/Torta Creme de Manteiga sabor de Aguardente

Ingredientes para a massa: 3 ovos, 100 g de açúcar, 3 colheres de sopa de água, 125 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 75 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), 100 g de manteiga ou margarina.

Ingredientes para o recheio: ½ litro de leite, 100 g de açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor baunilha, 1 cálice de essência de Arrak (= Aguardente) Dr. Oekter, 50 g de óleo de coco, 125 g de manteiga ou margarina, 125 g de geleia de groselha.

Preparo da massa: As gemas, o açúcar e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Então, ao mesmo tempo se mistura o "Bakin" e o "Gustin" à farinha de trigo peneirada, à manteiga derretida, e novamente resfriada, e à clara batida em neve.  Coloca-se, então, a mistura obtida em uma assadeira circular untada, cujo fundo está coberto por um papel próprio para assados [manteiga] e assa-a por cerca de 45 minutos, em forno médio.

Preparo do Creme: Levar ao fogo o leite e o pudim em pó sabor baunilha, aromatizado com a essência de aguardente, de acordo com as instruções da embalagem, só que utilizando ½ litro de leite nesta mistura para fazer o pudim, mexendo até esfriar. Derrete-se o óleo de coco sobre uma chama fraca, deixa esfriar completamente e o adiciona ainda líquido, gota a gota, sobre a manteiga batida, resfriada e espumosa, misturando ainda, lentamente, o pudim completamente resfriado, mas ainda não solidificado.*)

Depois de frio, corta-se o fundo da torta em dois, espalha a geleia de groselha sobre a parte de baixo do fundo de torta, coloca a segunda parte sobre a debaixo e espalha o creme de manteiga saborizado com a essência de aguardente, repetindo a mesma coisa com o terceiro fundo de torta. Para decorar, usa-se o mesmo creme.

*) Não deixe de ler: "Tortas e Bolos" - Informações Gerais, bem como "Creme de Manteiga", nas páginas 17 e 18. [Veja: Bolo/Torta. Tortas e Bolos, bem como Creme de Manteiga nos respectivos Links/Textos que se encontram na coluna "Receitas" deste blog].

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagem buscada na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Bolo de creme de manteiga sabor limão

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Zitronen-Buttercremetorte.

(imagem digital da receita)

 

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TRANSCRIÇÃO:

Zitronen-Buttercremetorte.

Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 3-4 Eßlöffel Wasser, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin".

Zutaten zur Füllung: ½ Liter Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Zitrone-Geschmack, 50 g Kokosfett, 125 g Butter, Abgeriebenes und Saft einer Zitrone.

Zutaten zur Verzierung: Etwa 50 g Mandeln, 1 Teelöffel Zucker, 1 Messerspitze Butter.

Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen cremeartigen Masse geschlagen. Dann unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. Den gut vermengten Teig füllt man in eine gefettete, mit einem Papierfutter ausgelegte Springform und backt in 30-40 Minuten bei Mittelhitze.

Zubereitung der Füllung: Von Milch, Zucker und Puddingpulver kocht man nach angegebener Vorschrift, jedoch die Anrührflüssigkeit von ½ Liter Milch genommen, einen Pudding, den man bis zum Erkalten rührt. Man läßt das Kokosfett über schwachem Feuer zergehen, völlig erkalten, gibt es noch flüssig, tropfenweise zu der schaumig gerührten Butter und rührt danach löffelweise ganz langsam den völlig erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding darunter. Dann untermengt man das Abgeriebene und den Saft der Zitrone.

Den erkalteten Tortenboden schneidet man in 3 Scheiben, bestreicht mit der Creme und setzt sie aufeinander. Die Oberfläche und die Seiten bestreicht man ebenfalls mit der Buttercreme. Die Seiten bestreicht man ebenfalls mit der Buttercreme. Die Seiten bestreut man mit abgezogenen, gehackten Mandeln, die in etwas Zucker und Butter braun geröstet sind, dann verziert man die Oberfläche mit gespritzter Buttercreme.

Anmerkung: Man kann an Stelle der Zitrone auch eine Apfelsine verwenden und zur Verzierung Apfelsinenspälten nehmen.

Abbildung aus dem Internet / Imagem da Internet

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TRADUÇÃO:

Bolo de creme de manteiga sabor limão.

Ingredientes para a massa: 3 ovos, 150 g de açúcar, 3-4 colheres de sopa de água, 100 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 100 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho).

Ingredientes para o recheio: ½ litro de leite, 100 g de açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor limão, 50 g de óleo de coco, 125 g de manteiga, raspas e suco de um limão.

Ingredientes para a decoração: cerca de 50 g de amêndoas, 1 colher de chá de açúcar, 1 ponta de faca de manteiga ou margarina.

Preparo da massa: As gemas, o açúcar e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Depois disso, incorporar, ao mesmo tempo, o "Backtin" e o "Gustin" misturados e peneirados à farinha de trigo e as claras em neve firmes. A massa bem misturada deve ser despejada em uma forma circular untada, forrada com papel manteiga e assada em fogo médio por 30-40 minutos.

Preparo do recheio: Levar ao fogo o leite, o açúcar e o pudim em pó, de acordo com as instruções da embalagem, só que utilizando ½ litro de leite nesta mistura para fazer o pudim, mexendo até esfriar. Derrete-se o óleo de coco sobre uma chama fraca, deixa esfriar completamente e o adiciona ainda líquido, gota a gota, sobre a manteiga batida e espumosa, misturando ainda, lentamente, o pudim completamente resfriado, mas ainda não solidificado. Depois disso, junta-se as raspas e o suco do limão à massa.

O fundo de torta resfriado deve ser cortado em 3 camadas, pincelado com o creme e remontado umas sobre as outras. A superfície e as laterais também devem ser pinceladas com o creme de manteiga. As laterais do bolo/da torta também devem ser pinceladas com o creme de manteiga. As extremidades do bolo/da torta devem ser polvilhadas com as amêndoas sem casca e raladas, torradas em um pouco de açúcar e de manteiga.

Nota: Ao invés do limão, pode-se utilizar também uma laranja, e outra laranja cortada em gomos para a decoração.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagem buscada na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.