Caderno de Receitas I - Bolo/Torta de Creme de Manteiga sabor Moca & Chocolate

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

 Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Mokka-Schokoladen-Buttercremetorte.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Mokka-Schokoladen-Buttercremetorte

(siehe Abbildung 21).

Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 3-4 Eßlöffel Wasser, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin".

Zutaten zur Creme:

1. zum Kaffeeaufguß: 1/8 Liter Milch, 25 g gemahlener Kaffee,

2. zur Creme: 1/8 Liter Wasser, 1 Päckchen Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln, ¼ Liter Milch, 150 g Zucker, 50 g Kokosfett, 125 g Butter.

Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker, Gewürz und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer Schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Danach unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. Man füllt die gut vermengte Masse in eine Springform, deren Boden gefettet und mit einen Papierfutter ausgelegt ist, und backt sie 30-40 Minuten bei Mittelhitze.

Zubereitung der Creme: Von 1/8 Liter Milch und dem gemahlenen Kaffee stellt man einen Kaffeeauszug her, idem man beides zusammen aufkocht, dann 5 Minuten ziehen läßt und durch ein Sieb gibt. 1/8 Liter Wasser verquirlt man mit dem Inhalt eines Päckchens Dr. Oetker's Schokoladenspeise und läßt 15 Minuten stehen, bringt indesen ¼ Liter Milch mit dem Zucker und Kaffeeauszug zum Kochen, gibt die Anrührmasse und das Kokosfett hinein und läßt unter Rühren gut durchkochen, nimmt vom Feuer und schlägt den Pudding kalt. Die Butter rührt man schaumig und gibt langsam löffelweise unter festem Rühren den völlig erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding hinzu.*)

Ist die Torte erkaltet, schneidet man sie in 3 Scheiben, gibt die Creme dazwischen und setzt sie zusammen. Die Oberfläche und Seiten bestreicht man ebenfalls mit Creme und verziert mit gespritzter Buttercreme.

*) Lesen Sie unbedingt: „Torten und Tortengebäcke" (Allgemeines) sowie „Buttercreme" Seite 17 und 18. [Siehe Kuchen - Bolo/Torta, Torten und Tortengebäcke sowie Buttercreme als Link/Text bei der Rezepten Spalte dieses Blogs].

21. Torta de Creme de Manteiga, sabor Moca & Chocolate,
receita da página 32

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TRADUÇÃO:

Bolo/Torta de Creme de Manteiga sabor Moca & Chocolate

(veja a ilustração 21)

Ingredientes para a massa: 3 ovos, 150 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker, 3-4 colheres de sopa de água, 100 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 100 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho).

Ingredientes para o creme:

1. para a infusão de café: 1/8 litro de leite, 25 g de café moído,

2. para o creme: 1/8 litro de água, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor chocolate com amêndoas picadas, ¼ litro de leite, 150 g de açúcar, 50 g de óleo de coco, 125 g de manteiga ou margarina.

Preparo da massa: as gemas, o açúcar, o condimento e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Depois disso, incorpora-se, ao mesmo tempo, o "Backtin" e o "Gustin" misturados e peneirados à farinha de trigo e as claras em neve firmes. Coloca-se, então, a mistura obtida em uma assadeira circular untada, cujo fundo está coberto por um papel próprio para assados [manteiga] e assa-a por cerca de 30-40 minutos, em forno médio.

Preparo do Creme: do 1/8 litro de leite e do café moído faz-se uma infusão de café, cozinhando os dois juntos e deixando descansar por 5 minutos, para então coar. Misturar 1/8 litro de água ao conteúdo de um pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor chocolate e deixar descansar por 15 minutos, enquanto leva ¼ de litro de leite misturado ao açúcar e à infusão de café para ferver, adiciona o pudim e o óleo de coco, mexendo bem; depois de retirar do fogo, bater até o pudim até este ficar frio. Bater a manteiga até ficar espumosa e adicioná-la lentamente, em colheradas, ao pudim completamente esfriado, mas ainda não solidificado.*)

Assim que o fundo da torta estiver frio, cotar em 3 partes, passar o creme sobre elas e remontá-las. A superfície e as laterais também devem ser pinceladas com o creme e decoradas com o creme de manteiga, colocado em um saco de confeitar.

*) Não deixe de ler: "Tortas e Bolos" - Informações Gerais, bem como "Creme de Manteiga", nas páginas 17 e 18. [Veja: Bolo/Torta. Tortas e Bolos, bem como Creme de Manteiga nos respectivos Links/Textos que se encontram na coluna "Receitas" deste blog].

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

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