Caderno de Receitas I - Bolo Creme de Manteiga sabor de Aguardente

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

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Arrak-Buttercremetorte.

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Arrak-Buttercremetorte.

Zutaten zum Teig: 3 Eier, 100 g Zucker, 3 Eßlöffel Wasser, 125 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 75 g Dr. Oetker's „Gustin", 100 g Butter.

Zutaten zur Füllung: ½ Liter Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Vanille-Geschmack, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Arrak-Aroma, 50 g Kokosfett, 125 g Butter, 125 g Johannisbeermarmelade.

Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl, die zerlassene, wieder abgekühlte Butter und den steif geschlagenen Eierschnee. Man füllt den gut vermengten Teig in eine Springform, deren Boden gefettet und mit einem Papierfutter ausgelegt ist, und backt ihn etwa 45 Minuten bei Mittelhitze.

Zubereitung der Creme: Man bereitet nach Vorschrift, jedoch die Anrührflüssigkeit von ½ Liter Milch genommen, einen Vanille-Pudding, den man mit 1 Fläschchen Dr. Oetker's Arrak-Aroma würzt und bis zum Erkalten schlägt. Man läßt 50 g Kokosfett über schwachem Feuer zergehen, völlig erkalten und gibt es noch flüssig, tropfenweise zu der schaumig gerührten, kalt gestellten Butter, rührt danach löffelweise ganz langsam den völlig erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding darunter. *)

Nach dem erkalten schneidet man den Tortenboden zweimal durch, bestreicht den untersten Boden mit Johannisbeermarmelade, setzt den zweiten Boden darauf, bestreicht ihn mit Arrak-Butercreme und wiederholt dieses mit dem dritten Boden. Zum Verzieren benutzt man dieselbe Creme.

*) Lesen Sie unbedingt: „Torten und Tortengebäcke" (Allgemeines) sowie „Buttercreme" Seite 17 und 18. [Siehe Kuchen - Bolo/Torta, Torten und Tortengebäcke sowie Buttercreme als Link/Text bei der Rezepten Spalte dieses Blogs].

Abbildung aus dem Internet / Imagem da Internet

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TRADUÇÃO:

Bolo/Torta Creme de Manteiga sabor de Aguardente

Ingredientes para a massa: 3 ovos, 100 g de açúcar, 3 colheres de sopa de água, 125 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 75 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), 100 g de manteiga ou margarina.

Ingredientes para o recheio: ½ litro de leite, 100 g de açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor baunilha, 1 cálice de essência de Arrak (= Aguardente) Dr. Oekter, 50 g de óleo de coco, 125 g de manteiga ou margarina, 125 g de geleia de groselha.

Preparo da massa: As gemas, o açúcar e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Então, ao mesmo tempo se mistura o "Bakin" e o "Gustin" à farinha de trigo peneirada, à manteiga derretida, e novamente resfriada, e à clara batida em neve.  Coloca-se, então, a mistura obtida em uma assadeira circular untada, cujo fundo está coberto por um papel próprio para assados [manteiga] e assa-a por cerca de 45 minutos, em forno médio.

Preparo do Creme: Levar ao fogo o leite e o pudim em pó sabor baunilha, aromatizado com a essência de aguardente, de acordo com as instruções da embalagem, só que utilizando ½ litro de leite nesta mistura para fazer o pudim, mexendo até esfriar. Derrete-se o óleo de coco sobre uma chama fraca, deixa esfriar completamente e o adiciona ainda líquido, gota a gota, sobre a manteiga batida, resfriada e espumosa, misturando ainda, lentamente, o pudim completamente resfriado, mas ainda não solidificado.*)

Depois de frio, corta-se o fundo da torta em dois, espalha a geleia de groselha sobre a parte de baixo do fundo de torta, coloca a segunda parte sobre a debaixo e espalha o creme de manteiga saborizado com a essência de aguardente, repetindo a mesma coisa com o terceiro fundo de torta. Para decorar, usa-se o mesmo creme.

*) Não deixe de ler: "Tortas e Bolos" - Informações Gerais, bem como "Creme de Manteiga", nas páginas 17 e 18. [Veja: Bolo/Torta. Tortas e Bolos, bem como Creme de Manteiga nos respectivos Links/Textos que se encontram na coluna "Receitas" deste blog].

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagem buscada na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Bolo de creme de manteiga sabor limão

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

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cadernos de receita.

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Zitronen-Buttercremetorte.

(imagem digital da receita)

 

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TRANSCRIÇÃO:

Zitronen-Buttercremetorte.

Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 3-4 Eßlöffel Wasser, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin".

Zutaten zur Füllung: ½ Liter Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Zitrone-Geschmack, 50 g Kokosfett, 125 g Butter, Abgeriebenes und Saft einer Zitrone.

Zutaten zur Verzierung: Etwa 50 g Mandeln, 1 Teelöffel Zucker, 1 Messerspitze Butter.

Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen cremeartigen Masse geschlagen. Dann unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. Den gut vermengten Teig füllt man in eine gefettete, mit einem Papierfutter ausgelegte Springform und backt in 30-40 Minuten bei Mittelhitze.

Zubereitung der Füllung: Von Milch, Zucker und Puddingpulver kocht man nach angegebener Vorschrift, jedoch die Anrührflüssigkeit von ½ Liter Milch genommen, einen Pudding, den man bis zum Erkalten rührt. Man läßt das Kokosfett über schwachem Feuer zergehen, völlig erkalten, gibt es noch flüssig, tropfenweise zu der schaumig gerührten Butter und rührt danach löffelweise ganz langsam den völlig erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding darunter. Dann untermengt man das Abgeriebene und den Saft der Zitrone.

Den erkalteten Tortenboden schneidet man in 3 Scheiben, bestreicht mit der Creme und setzt sie aufeinander. Die Oberfläche und die Seiten bestreicht man ebenfalls mit der Buttercreme. Die Seiten bestreicht man ebenfalls mit der Buttercreme. Die Seiten bestreut man mit abgezogenen, gehackten Mandeln, die in etwas Zucker und Butter braun geröstet sind, dann verziert man die Oberfläche mit gespritzter Buttercreme.

Anmerkung: Man kann an Stelle der Zitrone auch eine Apfelsine verwenden und zur Verzierung Apfelsinenspälten nehmen.

Abbildung aus dem Internet / Imagem da Internet

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TRADUÇÃO:

Bolo de creme de manteiga sabor limão.

Ingredientes para a massa: 3 ovos, 150 g de açúcar, 3-4 colheres de sopa de água, 100 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 100 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho).

Ingredientes para o recheio: ½ litro de leite, 100 g de açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor limão, 50 g de óleo de coco, 125 g de manteiga, raspas e suco de um limão.

Ingredientes para a decoração: cerca de 50 g de amêndoas, 1 colher de chá de açúcar, 1 ponta de faca de manteiga ou margarina.

Preparo da massa: As gemas, o açúcar e a água devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma massa espumosa, cremosa. Depois disso, incorporar, ao mesmo tempo, o "Backtin" e o "Gustin" misturados e peneirados à farinha de trigo e as claras em neve firmes. A massa bem misturada deve ser despejada em uma forma circular untada, forrada com papel manteiga e assada em fogo médio por 30-40 minutos.

Preparo do recheio: Levar ao fogo o leite, o açúcar e o pudim em pó, de acordo com as instruções da embalagem, só que utilizando ½ litro de leite nesta mistura para fazer o pudim, mexendo até esfriar. Derrete-se o óleo de coco sobre uma chama fraca, deixa esfriar completamente e o adiciona ainda líquido, gota a gota, sobre a manteiga batida e espumosa, misturando ainda, lentamente, o pudim completamente resfriado, mas ainda não solidificado. Depois disso, junta-se as raspas e o suco do limão à massa.

O fundo de torta resfriado deve ser cortado em 3 camadas, pincelado com o creme e remontado umas sobre as outras. A superfície e as laterais também devem ser pinceladas com o creme de manteiga. As laterais do bolo/da torta também devem ser pinceladas com o creme de manteiga. As extremidades do bolo/da torta devem ser polvilhadas com as amêndoas sem casca e raladas, torradas em um pouco de açúcar e de manteiga.

Nota: Ao invés do limão, pode-se utilizar também uma laranja, e outra laranja cortada em gomos para a decoração.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagem buscada na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Torta de pêssego

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

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cadernos de receita.

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Pfirsichtorte. *

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Pfirsichtorte. *

Zutaten zum Teig: 4 Eier, 200 g Puderzucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 4-5 Eßlöffel Wasser, 125 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 125 g Dr. Oetker's „Gustin".

Zutaten zur Füllung: Eine 2 Pfund-Büchse Pfirsiche oder 500 g getrocknete Pfirsiche, 1/4 Liter Schlagrahm, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker.

Zubereitung des Teiges: Man schlägt Eigelb, Pederzucker, Vanillinzucker und Wasser mit der Schneerute zu dickem Schaum, fügt dann langsam das mit dem „Bakin" gemischte und gesiebte Mehl und „Gustin" hinzu, lockert die Masse mit dem steif geschlagenen Eierschnee und backt sie in einer gefetteten Springform bei Mittelhitze 30-40 Minuten.

Zubereitung der Füllung: Die Büchsen-Pfirsiche werden zum Abtropfen auf ein Sieb gelegt und dann in dünne Scheiben geschnitten. Verwendet man getrocknete Pfirsiche, so müssen diese gut weichgeckocht und dann mit einen Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker gewürzt werden. Die Sahne schlägt man mit einem Schneebesen recht steif und würzt sie mit Vanillinzucker.

Den erkalteten Tortenboden schneidet man in 3 Scheiben, belegt die unterste Scheibe mit den Pfirsichen, setzt die zweite Scheibe darauf, bestreicht mit etwas Schlagsahne und überdeckt mit der dritten Scheibe. Die Oberfläche der Torte verziert man mit Pfirsichstücken und verziert noch beliebig mit Hilfe des Spritzbeutels mit der Schlagsahne. Man kann auch den Rand der Torte mit etwas Schlagsahne spritzen.

Anmerkung: Statt Pfirsiche kann man auch Aprikosen verwenden.

Abbildung aus dem Internet / Imagem da Internet

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TRADUÇÃO:

Torta de Pêssego. *

Ingredientes para a massa: 4 ovos, 200 g de açúcar de confeiteiro, 1 pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker, 4-5 colheres de sopa de água, 125 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 125 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho).

Ingredientes para o recheio: Uma lata de 1 kg de pêssegos ou 500 g de pêssegos desidratados, ¼ de litro de chantilly, 1 pacote Dr. Oetker de açúcar de baunilha.

Preparo da massa: Bater a gema de ovo, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha e a água com um fue, até obter uma massa espessa, e adicionar lentamente a farinha misturada ao "Bakin" e ao “Gustin”; deixar a massa aerada ao adicionar as claras batidas em neve e assar em uma forma circular untada, em forno médio, por 30-40 minutos.

Preparo do recheio: Deixe o conteúdo da lata de pêssegos escorrer em uma peneira e corte os pêssegos em fatias finas. Caso utilize pêssegos desidratados, estes devem ser levados ao fogo até ficarem bem macios e depois empanados no açúcar de baunilha do Dr. Oetker. Bata o chantilly com um fuê, até que fique bem firme, e aromatize-o com a baunilha do Dr. Oetker.

O fundo de torta, já frio, deve ser cortado em 3 partes; a primeira deve ser recheada com os pêssegos, sobre os quais se coloca a segunda, sobre a qual se espalha um pouco de chantilly e cobre, então, com a terceira. A superfície da torta deve ser decorada com pedaços de pêssego e, com a ajuda do saco de confeiteiro, com o chantilly. A borda da torta também pode ser decorada com chantilly.

Nota: Ao invés de utilizar pêssegos, também se pode usar damascos.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagem buscada na internet:

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Caderno de Receitas I - Torta de morango com grade

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

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Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

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Erdbeertorte mit Gitter

(imagem digital da receita)

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TRANSCRIÇÃO:

Erdbeertorte mit Gitter (siehe Abbilding 19)

Zutaten zum Teig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener Teelöffel = 3 g Dr. Oetker's „Bakin", 125 g Zucker, 1 ganzes Ei, 125 g Butter.

Zutaten  zur Füllung: 250 g Erdbeer-Konfitüre oder auch mehr, je nach der gewünschten Dicke der Fruchtauflage.

Zum Bestreichen: Etwas verquirltes Eigelb oder Milch.

Zubereitung des Teiges: Das mit dem „Backin" gemischte Mehl wird durch ein Sieb auf das Backbrett oder die Tischplatte gegeben und zu einem Kranz auseinandergezogen. In die Mitte gibt man Zucker und das ganze Ei und rührt beides mit dem Messerrücken zu einer glatten Masse. Die kalt gestellte Butter wird stückweise hineingepflückt, die Masse mit dem Mehl bedeckt und mit dem Handballen schnell zu einem festen Kloß verarbeitet. 1/3 des Teiges behält man zurück, rollt den übrigen Teig fingerdick auf dem Boden einer Springform aus, streicht fingerdick Erdbeer-Konfitüre darüber und belegt diese mit einem Gitter, das wie folgt von dem zurückbehaltenen Teig hergestellt wird:

Der teig wird meserrückendick ausgerollt, mit einem Kuchenrädchen in etwa 1 ½ cm breite und dem Durchmesser der Springform in der Länge angepaßte Streifen geschnitten und gitterartig über die Torte gelegt. Das Gitter wird mit Eigelb oder Milch bestrichen und die Torte bei leichter Hitze ½ - ¾ Stunde goldgelb gebacken. Erkaltet kann man sie mit Schlagsahne verzieren.

19. Torta de Morango com grade,
receita da página 29

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TRADUÇÃO:

Torta de Morango com Grade (veja ilustração 19)

Ingredientes para a massa: 250 g de farinha de trigo, 1 colher de chá rasa = 3 g de "Backin" do Dr. Oetker (fermento em pó), 125 g de açúcar , 1 ovo inteiro, 125 g de manteiga ou margarina.

Ingredientes para o recheio: 250 g de geleia de morango ou mais, de acordo com a espessura desejada na aplicação da fruta.

Para o glacê: Gema de ovo ou leite levemente batido.

Preparo da massa: O "Bakin", misturado à farinha de trigo, deve ser peneirado sobre uma tábua de assar ou sobre a superfície de uma mesa, formando uma coroa. Ao centro, adicionar o açúcar e o ovo inteiro, misturando tudo com a borda arredondada de uma faca, até obter uma massa lisa. Adicionar a manteiga ou margarina resfriada em pedaços, cobrir a massa com a farinha e amassar rapidamente com a palma da mão, até obter uma bola firme. Reserva-se 1/3 da massa, abre-se o restante da massa com a espessura de um dedo, sobre o fundo de uma forma circular, adiciona a geleia de morango, também na espessura de um dedo e cobre esta última com uma grade feita com a massa reservada, conforme segue:

Abre-se a massa na espessura de uma faca e com um cortador de massa, corta-se, cerca de 1 ½ cm de largura e deixa o comprimento conforme o diâmetro da forma, colocado as tiras obtidas em forma de treliça sobre o bolo. A treliça deve ser pincelada com gema de ovo ou leite e a torta deve ser assada em forno baixo, por cerca de ½ - ¾ hora, até que fiquem douradas. Quando fria, a torta pode ser decorada com chantilly.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.