Caderno de Receitas I - Coroas de Ponche

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

***

Punschkränzchen
(imagem digital da receita)

***

TRANSCRIÇÃO:

Punschkränzchen

Zutaten zum Teig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener Teelöffel = 3 g Dr. Oetker's „Bakin", 125 g feiner Zucker, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Backöl Zitrone, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma, 1 Ei, 125 g Butter, 125 g Mandeln.

Zum Bestreichen: 1 Ei.

Zutaten zum Guß: 100 g Puderzucker, 1 Fläschchen Dr. Oetker's Rum-Aroma, 1 1/2 Eßlöffel heißes Wasser.

Zubereitung des Teiges: Das mit dem „Bakin" gemischte Mehl wird durch ein Sieb auf das Backbrett oder die Tischplatte gegeben und zu einem Kranz auseinandergezogen. In die Mitte gibt man Zucker, Backöl, Rum-Aroma und das ganze Ei und verrührt diese Zutaten mit dem Messerrücken zu einer glatten Masse. Die kalt gestellte Butter wird stückweise hineingepflückt, die mit der Schale geriebenen Mandeln (am besten zweimal durch die Mühle geben) darauf gegeben, die Masse mit dem Mehl bedeckt und mit dem Handballen schnell zu einem festen Kloß verarbeitet. Man formt aus dem Teig kleinfingerdicke Röllchen, die man auf einem gesäuberten Blech zu Kränzchen zusammenlegt, bestreicht diese mit dem zerquirlten Ei und backt sie bei guter Mittelhitze in 10-15 Minuten goldgelb. Erkaltet bestreicht man die Kränzchen mit einem Rum-Guß.

Zubereitung des Gusses: Der gesiebte puderzucker wird mit dem Rum-Aroma und  heißem Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrührt.

Anmerkung: Wer den Guß gefärbt liebt, löst in den 1 1/2 Eßlöffeln heißem Wasser ein kleines Stückchen rote Dr. Oetker's Regina-Gelatine auf (je nach Wunsch der Färbung) und gibt dann das Wasser durch ein feines Haarsieb zu dem Puderzucker.

***

TRADUÇÃO:

Coroas de Ponche

Ingredientes para a massa: 250 g de farinha de trigo, 1 colher de chá rasa = 3 g de Bakin" (fermento em pó) Dr. Oetker, 125 g de açúcar refinado, 1 cálice de essência de limão Dr. Oekter, 1 cálice de essência de aroma de rum Dr. Oekter, 1 ovo, 125 g de manteiga ou margarina, 125 g de amêndoas.

Para pincelar: 1 ovo.

Ingredientes para a cobertura: 100 g de açúcar de confeiteiro, 1 cálice de essência de aroma de rum Dr. Oetker, 1 1/2 colher de sopa de água quente.

Preparo da massa: a farinha de trigo misturada ao "Backin" deve ser peneirada sobre uma tábua de assar ou sobre a superfície de uma mesa, formando uma coroa. Ao centro, adiciona-se o açúcar, a essência, o aroma de rum e o ovo inteiro, misturando todos estes ingredientes com a ponta arredondada de uma faca, até obter uma massa lisa. Adicionar a manteiga resfriada em pedaços, e as amêndoas raladas com casca (o melhor é passar duas vezes pelo moedor), cobrir a massa com a farinha de trigo, amassando-a rapidamente com a palma da mão, até obter uma bola firme. Forma-se rolinhos com a espessura do dedo mindinho, que serão enrolados em forma de coroas sobre uma assadeira limpa, pincela-os com o ovo batido e assa-os em forno médio, por 10-15 minutos, até que fiquem dourados. Depois que tiverem esfriado, pincela-se as coroas com pouco de rum.

Preparo da cobertura: misturar o açúcar de confeiteiro peneirado com a essência de aroma de rum e a água quente, até obter uma massa espessa.

Nota: quem preferir uma cobertura tingida, pode dissolver um pedacinho da gelatina vermelha Regina do Dr. Oetker (ou da cor de sua preferência) em 1 1/2 colher de sopa de água quente, despejando este conteúdo por uma peneira muito fina sobre o açúcar de confeiteiro.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Cubos de Biscuit

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, [s.d.].

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, [s.d.].

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

***

Biskuit-Würfel

(imagem digital da receita)

***

TRANSCRIÇÃO:

Biskuit-Würfel

Zutaten zum Teig: 5 Eier, 4 Eßlöffel Wasser, 250 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 125 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 125 g Dr. Oetker's „Gustin".

Zutaten zur Creme: ½ Liter Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Vanille-Geschmack, 50 g Kokosfett, 125 g Butter.

Zutaten zum Guß: 150 g Puderzucker, 50 g Kakao, 2-3 Eßlöffel heißes Wasser.

Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker, Gewürz und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin"  und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. Man füllt den Teig in 2 gefettete Springformen oder auf ein gefettetes Randblech und backt ihn etwa 30 Minuten bei Mittelhitze. Die erkaltete Biskuitmasse schneidet man einmal waagerecht durch und teilt beide Hälften in gleiche Rechtecke, Würfel und Sicheln ein. Die unteren Teile bestreicht man mit Buttercreme, legt die dazu passenden Oberteile darauf und überzieht das Ganze mit einem Schokoladenguß.

Zubereitung der Creme: Man bereitet nach Vorschrift, jedoch die Anrührflüssigkeit von ½ Liter Milch genommen, einen Vanille-Pudding, den man bis zum Erkalten schlägt. Dann läßt man 50 g Kokosfett über schwachem Feuer zergehen, völlig erkalten und gibt es noch flüssig tropfenweise zu der schaumig gerührten, kalt gestellten Butter und rührt löffelweise ganz langsam den völlig erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding darunter.*)

Zubereitung des Gusses: Der gesiebte Puderzucker wird mit dem Kakao und heißen Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrührt.

Anmerkung: Statt Buttercremefüllung kann man auch Gelee oder Frucht-Paste zur Füllung verwenden und überzieht dann die Würfel mit einem Zitronen-Zuckerguß, hergestellt aus 150 g gesiebtem Puderzucker, der mit einigen Tropfen Dr. Oetker's Backöl Zitrone und 2-3 Eßlöffeln heißem Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrührt wird.

*) Lesen Sie unbedingt: „Torten und Tortengebäcke" (Allgemeines) sowie „Buttercreme" Seite 17 und 18. [Siehe Kuchen - Bolo/Torta, Torten und Tortengebäcke sowie Buttercreme als Link/Text bei der Rezepten Spalte dieses Blogs].

Abbildung aus dem Internet / Ilustração da Internet

***

TRADUÇÃO:

Cubos de Biscuit

Ingredientes para a massa: 5 ovos, 4 colheres de sopa de água, 250 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker, 125 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 125 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho).

Ingredientes para o creme: ½ litro de leite, 100 g de açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor baunilha, 50 g de óleo de coco, 125 g de manteiga ou margarina.

Ingredientes para a cobertura: 150 g de açúcar de confeiteiro, 50 g de cacau, 2-3 colheres de sopa de água quente.

Preparo da massa: Bater as gemas, o açúcar, as especiarias e a água com o fuê, até obter uma massa espumosa/cremosa. Incorporar, ao mesmo tempo, intercaladamente, o "Backin" e o "Gustin" misturados e peneirados com a farinha de trigo e as claras batidas em neve. A massa deve ser despejada em 2 formas circulares untadas ou sobre uma assadeira untada e assada em forno médio, por cerca de 30 minutos. Depois de esfriada, a massa de biscuit deve ser cortada uma vez na horizontal e estas duas metades devem ser cortadas em retângulos, cubos e em forma de lâminas de foice, de igual tamanho. As partes de baixo devem ser pinceladas com o creme de manteiga e, sobre elas recolocadas as respectivas partes superiores, cobrindo-as totalmente com a cobertura de chocolate.

Preparo do creme: prepara-se, de acordo com as instruções da embalagem, só que utilizando ½ litro de leite, a mistura para fazer o pudim de baunilha, que deve ser batido até esfriar. Então, derrete-se o óleo de coco, aquecido em fogo baixo, o qual já totalmente esfriado, mas ainda líquido, será adicionado em gotas à manteiga resfriada e batida, até que se obtenha uma consistência cremosa/espumosa, adicionando, muito lentamente, colheradas do pudim já totalmente resfriado, mas ainda não solidificado.*)

Preparo da cobertura: misturar o açúcar de confeiteiro peneirado ao cacau e à água quente, até obter uma massa espessa.

Nota: Ao invés de utilizar o recheio de creme de manteiga, também se pode utilizar geleia ou pasta de fruta, cobrindo, então, os cubos com uma cobertura de açúcar e limão, que se obtém com 150 g de açúcar de confeiteiro peneirado, ao qual se adiciona algumas gotas de essência de limão Dr. Oekter e 2-3 colheres de sopa de água quente, que devem ser misturados, até que se obtenha uma massa espessa.

*) Não deixe de ler: "Tortas e Bolos" - Informações Gerais, bem como "Creme de Manteiga", nas páginas 17 e 18. [Veja: Bolo/Torta. Tortas e Bolos, bem como Creme de Manteiga nos respectivos Links/Textos que se encontram na coluna "Receitas" deste blog].

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagens buscadas na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Tortinhas / Macaroons de Coco

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

***

Kokos-Makronen
(imagem digital da receita)

***

TRANSCRIÇÃO:

Kokos-Makronen*

Zutaten: 2 Eßlöffel Wasser, 4 Eiweiß, 400 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 50 g Buter, 400 g Kokosraspel, 75 g Weizenmehl, 75 g Dr. Oetker's „Gustin", ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin".

Zubereitung: Wasser, Eiweiß, Zucker und Vanillinzucker werden gut verrührt, dann fügt man Butter und die Kokosraspeln hinzu und läßt das Ganze unter tüchtigem Rühren soeben aufkochen, nimmt vom Feuer, läßt etwa auf Handwärme erkalten und arbeitet das Mehl unter die Masse das man mit dem „Gustin" und  „Bakin" gemischt und gesiebt hat. Mit einem Teelöffel setzt man kleine Häufchen auf ein gefettetes Blech und backt die Makronen bei leichter Hitze in 10-20 Minuten ab.

Abbildung aus dem Internet / Ilustração da Internet

***

TRADUÇÃO:

Tortinhas / Macaron / Macaroons de Coco

Ingredientes: 2 colheres de sopa de água, 4 claras, 400 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker, 50 g de manteiga ou margarina, 400 g de raspas de coco, 75 g de farinha de trigo, 75 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), ½ pacote de "Bakin" (fermento em pó) do Dr. Oetker.

Preparo: misturar bem a água, as claras em neve, o açúcar, o açúcar de baunilha e, então, adicionar a manteiga ou margarina e as raspas de coco, deixando tudo levantar fervura, sem parar de mexer bem. Depois, tira-se o fogo, deixa esfriar, até obter a temperatura da mão, e mistura a farinha, já misturada e peneirada ao "Gustin" e ao "Backin". Com o auxílio de uma colher de chá, colocar pequenas porções sobre uma assadeira untada e assá-las em forno baixo, por 10-20 Minutos.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

Imagens buscadas na internet:

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.

Caderno de Receitas I - Tortinhas / Macaroons de Avelã

Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!

Dr. OETKER, August. Backen macht Freude! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

(acervo pessoal)

Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido! 

Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.

Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",

que comercializava, entre outros, esses

cadernos de receita.

***

Haselnuß-Makronen

(imagem digital da receita)

***

TRANSCRIÇÃO:

Haselnuß-Makronen

 (siehe Abbildung 43)*

Zutaten zum Teig: 100 g Haselnüsse, 100 g Mandeln, 250 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 5-6 Eiweiß, 100 g Weizenmehl, 1 gestrichener Teelöffel = 3 g Dr. Oetker's „Bakin".

Zubereitung des Teiges: Die Nüsse werden erwa 10 Minuten im Ofen geröstet, damit sie sich enthäuten lassen, recht fein gerieben, mit den abgezogenen, geriebenen Mandeln, dem Zucker und Vanillinzucker vermengt. Dann wird diese Masse gleichzietig mit dem „Bakin" gemischten und gesiebten Mehl unter den steif geschlagenen Eierschnee gehoben. Man setzt mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf ein gefettetes Pergamentpapier und backt sie bei starker Hitze etwa 10-15 Minuten. Gebacken legt man die Makronen mit dem Pergamentpapier auf ein nasses Tuch, damit sie sich langsam vom Papier lösen. Die Masse ergiebt ungefähr 40 Makronen.

43. Macaroons de Avelã,
receita da página 59

***

TRADUÇÃO:

Trotinhas / Macaron / Macaroons de Avelã 
(veja Ilustração 43)* 

Ingredientes para a massa: 100 g de avelãs, 100 g de amêndoas, 250 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha Dr. Oetker, 5-6 claras, 100 g de farinha de trigo, 1 colher de chá rasa = 3 g de "Bakin" (fermento em pó) do Dr. Oetker.

Preparo da massa: as avelãs devem ser torradas no forno por cerca de 10 minutos, para que possam ser descascadas, para então, serem raladas o mais fino possível, e misturadas às amêndoas descascadas e raladas, bem como ao açúcar e ao açúcar de baunilha. Depois de feito isto, esta massa deve ser incorporada, juntamente com o "Backin" misturado e peneirado à farinha de trigo, às claras em neve firmes. Com o auxílio de uma colher de chá, coloca-se pequenas porções de massa sobre o papel manteiga untado [usado para forrar a assadeira], assando-os em forno alto, por cerca de 10-15 minutos. Depois de assados, os flocos/macarrons devem ser colocados, com o papel manteiga, sobre um pano úmido, para que se soltem lentamente. Esta massa rende aproximadamente 40 flocos/macaroons.

© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.

© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.