Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Bismarckeiche.
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Bismarckeiche. (siehe Abbildung 29).*
Zutaten zum Teig: 5 Eier, 125 g Zucker, 1 fläschchen Dr. Oetker's Backöl Zitrone, 200 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Backin", 100 g Butter.
Zutaten zur Füllung: 1 Päckchen Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln, ½ Liter Milch, 100 g Zucker, 100 g Butter und 25 g Kakao gemischt mit 25 g Zucker.
Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Gewürz werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Danach unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Backin" gemischte und gesiebte Mehl, die zerlassene, wieder abgekühlte Butter und den steif geschlagenen Eierschnee. Man gieβt den Biskuitteig auf ein gefettetes, mit gefettetem Pergamentpapier belegtes Randblech; es ist gut, das Papier an der offenen Blechseite nach oben umzukniffen, damit der Teig beim Backen nicht herunterflieβen kann. Dann backt man ihn bei guter Mittelhitze etwa 25-35 Minuten soeben durch, nimmt aus dem Ofen, bestreicht ihn sofort und recht schnell mit der Schokoladenfüllung, rollt ihn mit Hilfe des Pergamentpapiers schnell zusammen (die Biskuitmasse darf nicht kalt werden, sonst erhärtet sie und läβt sich nicht mehr rollen), bestreicht die erkaltete Rolle von auβen mit derselben Füllung und verziert noch durch Aufspritzen einiger Längsstreifen oder man zieht mit der Gabel ungleichmäβige Längsstriche in die Creme, wodurch ein gutes, baumstammähnliches Aussehen erzielt wird.
Zubereitung der Füllung: Man bereitet mit Dr. Oetker's Schokoladenspeise mit gehackten Mandeln nach Vorschrift eine Schokoladenspeise und schlägt sie bis zum Erkalten. Inzwischen rührt man die kalt gestellte, harte Butter schaumig, gibt die Kakao-Zuckermischung dazu, verrührt alles, stellt kalt und gibt sehr langsam , unter stetem Rühren, löffelweise den gut erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding dazu.
Anmerkung: Eine andere Art, dieses Gebäck herzustellen, siehe unter dem folgenden Rezept „Biskuitrolle".
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| 29. Carvalho de Bismark Receita da página 44 |
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TRADUÇÃO:
Carvalho de Bismarck. (veja ilustração 29).*
Ingredientes para a
massa: 5 ovos, 125 g de açúcar, 1 cálice de essência de limão Dr.
Oekter, 200 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin"
(fermento em pó), 100 g de manteiga ou margarina.
Ingredientes para o
recheio: 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor chocolate com
amêndoas picadas, ½ Litro de leite, 100 g de açúcar, 100 g de manteiga ou
margarina e 25 g de cacau misturado a 25 g de açúcar.
Preparo da massa: As gemas, o
açúcar e os condimentos devem ser batidos com o fuê, até que se obtenha uma
massa espumosa, cremosa. Então, ao mesmo tempo se incorpora o
"Bakin" à mistura de farinha de trigo peneirada, à manteiga
derretida, e novamente resfriada, e à clara batida em neve. Depois
disso, despeja-se a massa de pão-de-ló em uma assadeira untada e revestida com
papel manteiga untado; é bom dobrar a sobra do papel manteiga para cima, para
que, ao assar, a massa não escorra para fora. Então, assa-se a massa em forno
médio, por cerca de 25-35 minutos, retira-a do forno, pincela-a imediatamente e
o mais rápido possível com o recheio de pudim de chocolate e enrola a massa
com o auxílio do papel manteiga (a massa de pão-de-ló não deve esfriar
completamente, senão, ela endurece e não se deixa enrolar mais), a massa
resfriada deve ser coberta com o mesmo recheio e decorado com riscas
longitudinais ou puxada de forma irregular, com o auxílio de um garfo, fazendo
com que se chegue a uma padronagem semelhante à casca da árvore do carvalho.
Preparo do recheio:
Prepara-se o pudim de chocolate do Dr. Oetker, com amêndoas picadas, seguindo
as instruções da embalagem e mexe até esfriar. Neste meio tempo, bata a
manteiga ou margarina resfriada, até que ela fique espumosa, adicione a mistura
de cacau e açúcar e misture tudo; coloque para resfriar e, mexendo
constantemente, adicione às colheradas, o pudim resfriado, mais ainda não
solidificado.
Nota: Uma outra forma de
preparo desta massa, pode ser realizada de acordo com a receita “de pão-de-ló /rocambole".
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
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