Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Buttercremetorte
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Buttercremetorte (siehe Abbildung 20)
Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 3-4 Eβlöffel Wasser, das Abgeriebene und 1 Eβlöffel Saft einer Zitrone, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin".
Zutaten zur Creme: ½ Liter Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Puddingpulver Vanille-Geschmack, 175 g Butter, 50 g Kokosfett.
Zutaten zur Verzierung: 25 g Mandeln, 1 Teelöffel Zucker, 1 Messerspitze Butter.
Zubereitung des Teiges: Eigelb, Zucker und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann fügt man Zitronenschale und -saft hinzu und schlägt das Ganze nochmals gut durch. Zum Schluβ unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. Der fertige Teig wird in eine Springform gefüllt, deren Boden gefettet und mit einem Papierfutter ausgelegt ist, und bei Mittelhitze 30-40 Minuten gebacken.
Zubereitung der Buttercreme: Von Milch, Zucker und Puddingpulver kocht man nach angegebener Vorschrift, jedoch die Anrührflüssigkeit von ½ Liter Milch genommen, einen Pudding, den man bis zum Erkalten rührt. Die Butter rührt man schaumig, fügt das auf gelindem Feuer leicht geschmolzene, wieder abgekühlte, aber noch flüssige Kokosfett tropfenweise unter tüchtigem Rühren hinzu und rührt dann löffelweise den völlig erkalteten, aber noch nicht erstarrten Pudding darunter.*)
Den erkalteten Tortenboden schneidet man in 3 Scheiben, bestreicht mit der Creme und setzt sie aufeinander. Die Oberfläche und die Seiten bestreicht man ebenfalls mit der Buttercreme. Die Ränder der Torte bestreut man mit abgezogenen, geriebenen Mandeln, die in etwas Zucker und Butter braun geröstet sind. Dann verziert man die Oberfläche mit gespritzter Buttercreme.
Anmerkung 1: Wer die Creme weniger fett liebt, nehme statt 175 g Butter nur 125 g.
Anmerkung 2: Um die Torte längere Zeit frisch zu erhalten, kann man bei Zugabe des Eierschnees 75 g zerlassene, auf Handwärme abgekühlte Butter unter dem Teig ziehen.
*) Lesen Sie unbedingt: „Torten und Tortengebäcke" (Allgemeines) sowie „Buttercreme" Seite 17 und 18. [Siehe Kuchen - Bolo/Torta, Torten und Tortengebäcke sowie Buttercreme als Link/Text bei der Rezepten Spalte dieses Blogs].
Abbildung / Ilustração 20
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TRADUÇÃO:
Bolo/Torta de creme de manteiga (veja ilustração 20)
Ingredientes para a massa: 3 ovos, 150 g de açúcar, 3-4 colheres de sopa de água, a casca ralada e 1 colher de sopa do suco de um limão, 100 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 100 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho).
Ingredientes para o creme: ½ litro de leite, 100 g de açúcar, 1 pacote Dr. Oetker de pudim em pó sabor baunilha, 175 g de manteiga ou margarina, 50 g de óleo de coco.
Ingredientes para a cobertura: 25 g de amêndoas, 1 colher de chá de açúcar, 1 pitada de manteiga ou margarina.
Preparo da massa: Bater as gemas, o açúcar e a água com o fuê, até obter uma massa espumosa/cremosa. Acrescentar a casca e o suco de limão e bater bem tudo mais uma vez. Por fim, incorporar, intercaladamente, o "Backin" e o "Gustin" misturados e peneirados com a farinha de trigo e as claras batidas em neve. A massa pronta é colocada em uma assadeira redonda untada e revestida com papel [manteiga] e levada ao forno médio por 30-40 minutos.
Preparo do creme de manteira: levar ao fogo o leite, o açúcar e o pudim em pó, de acordo com as instruções da embalagem, só que utilizando ½ litro de leite nesta mistura para fazer o pudim, mexendo-a até esfriar. Bater a manteiga, até que fique espumosa/cremosa, acrescentar a conta gotas o óleo de coco, aquecido em fogo baixo, para que se derreta, já resfriado, mas ainda líquido, mexendo bem, adicionando colheradas do pudim já resfriado, mas ainda não solidificado.*)
O fundo de torta resfriado deve ser cortado em 3 camadas, pincelado com o creme e remontado umas sobre as outras. A superfície e as laterais também devem ser pinceladas com o creme de manteiga. As extremidades do(a) bolo/torta devem ser polvilhadas com as amêndoas sem casca e raladas, torradas com um pouco de açúcar e de manteiga. E então, a superfície deve ser decorada com confeito de creme de manteiga.
Nota 1: quem preferir um creme com menor teor de gordura, pode usar somente 125 g de manteiga, ao invés dos 175 g.
Nota 2: para manter a torta fresca por mais tempo, pode incorporar, à massa, 75 g de manteiga ou margarina derretida e resfriada, para que esteja próxima ao calor da mão, no momento em que for adicionar as claras em neve.
*) Não deixe de ler: "Tortas e Bolos" - Informações Gerais, bem como "Creme de Manteiga", nas páginas 17 e 18. [Veja: Bolo/Torta. Tortas e Bolos, bem como Creme de Manteiga nos respectivos Links/Textos que se encontram na coluna "Receitas" deste blog].
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| Form Beispiel / Exemplo de forma |
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| "Backin" |
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| "Gustin" |
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
Imagens buscadas na internet:
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
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