Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Haselnuβkranz
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Haselnuβkranz (siehe Abbildung 6)
Zutaten zum Teig:
250 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin",
60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, ½ Fläschchen Dr. Oetker's
Backöl Zitrone, 100 g Butter.
Zum Bestreichen: 1 Eigelb oder etwas Milch.
Zutaten zur Füllung: 125 g Haselnüsse, 60 g Zucker, einege
Tropfen Dr. Oetker's Backöl Bittermandel, 1-2 Eiweiβ, 2-3 Eβlöffel Wasser.
Zubereitung des Teiges: Das mit dem „Bakin" gemischte und gesiebte Mehl wird auf
die Tischplatte oder das Backbrett gegeben und zu einem Kranz
auseinandergezogen. In die Mitte gibt man Zucker, Gewürz und das ganze Ei und
verrührt diese Zutaten mit dem Messerrücken zu einer glatten Masse. Darauf
pflückt man die kalt gestellte, harte Butter in kleinen Stücken. Die Masse wird
mit dem Mehl bedeckt, mit dem Handballen schnell zu einem festen Kloβ verarbeitet und dann zu einem Rechteck ausgerollt.
Man bestreicht den Teig mit der Nuβfüllung, rollt ihn der Länge nach zusammen, legt
ihn auf ein gefettetes Kuchenblech und formt einen nicht ganz geschlossenen
Kranz. Diesen bestreicht man mit verquirltem Eigelb oder Milch und schneidet
danach in Abständen von 8-10 cm den Auβenrand bis zur Mitte ein. Der Kranz wird bei
starker Hitze etwa 30 Minuten gebacken, er kann nachher mit Puderzucker
überstäubt werden.
Zubereitung der Füllung: Die Nuβkerne werden etwa 10 Minuten im Ofen geröstet,
damit sie sich enthäuten lassen, danach fein gerieben und mit den anderen
Zutaten vermengt. Man kann die Nüsse auch ungeröstet verwenden.
Anmerkung:
Man kann dieses Rezept auch zur Herstellung eines Kranzkuchens verwenden.
Alls Füllung benutzt man dann 50 g Sultaninen, 50 g Korinthen, 50 g abgezogene,
gehackte Mandeln, einige Tropfen Dr. Oetker's Backöl Bittermandel und 50 g
Zucker (alles gemischt). Die Rolle legt man zu einem Kranz zusammen, schneidet
diesen aber nicht ein.
Abbildung / Ilustração 6
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TRADUÇÃO:
Coroa de Avelãs (veja ilustração 6)
Ingredientes para a massa: 250 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Backin" (fermento em pó), 60 g de açúcar, 1 pitada de sal, 1 ovo, ½ cálice de essência de limão Dr. Oetker, 100 g de manteiga ou margarina.
Para pincelar: 1 gema ou um pouco de leite.
Ingredientes para o recheio: 125 g de avelãs, 60 g de açúcar, algumas gotas de essência amarga de amêndoas Dr. Oetker, 1-2 claras de ovo, 2-3 colheres de sopa de água.
Preparo da massa: espalhar a farinha de trigo peneirada e misturada com o "Backin" sobre o tampo de uma mesa ou uma tábua para assados e formar uma coroa. Ao meio, adicionar o açúcar, as especiarias e 1 ovo inteiro, misturando todos estes ingredientes com a borda arredondada de uma faca, até obter uma massa lisa. A ela se adiciona pequenos flocos de manteiga ou margarina resfriada e dura. Cobre-se esta massa com a farinha e com a palma da mão, se forma, rapidamente uma bola firme, que depois será esticada em formato de um retângulo. Pincela-se a massa com o recheio de nozes, enrola-a em sentido longitudinal, coloca-a sobre uma assadeira untada e forma uma coroa não completamente fechada. Pincela-a com a gema batida ou o leite e corta-a em distâncias de 8-10 cm, da extremidade ao meio. A coroa é assada em forno alto, por cerca de 30 minutos, depois de fria, ela pode ser recoberta com açúcar de confeiteiro.
Preparo do recheio: as amêndoas devem ser torradas no forno, por cerca de 10 minutos, para que seja mais fácil descascá-las, depois passadas pelo ralador fino e misturadas aos demais ingredientes. As amêndoas também podem ser usadas sem serem torradas.
Nota: esta receita também pode ser usada para fazer um bolo em forma de coroa. Para o recheio serão necessários: 50 de passas claras, 50 g de passas escuras, 50 g de amêndoas descascadas e picadas, algumas gotas de essência amarga de amêndoas Dr. Oetker e 50 g de açúcar (tudo misturado). Com a massa, forma-se uma coroa, que não será cortada.
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| Form Beispiel / Exemplo de forma |
Zutaten Beispiel / Exemplo de ingredientes
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
Imagens buscadas na internet:
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
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