Não, não tenho pretensão de fazer concorrência aos sites e blogs de receitas, nem pensei em fazer propaganda de determinados produtos!!! Só pensei que poderia sugerir algo – publicado em alemão, escrita gótica impressa, nos livros de receita do Dr. Oetker –, que era comum nas cozinhas de nossas avós, e que, provavelmente tornavam seus dias mais gostosos, mas que nem todos leem / decifram nos dias de hoje!!!
Dr. OETKER, August. Backen macht Freude!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
(acervo pessoal)
Dr. OETKER, August. Assar/Cozinhar é divertido!
Bielefeld: Druck der E. Gundlach Aktiengesellschaft, 1952.
Carimbo da Casa Comercial "Jordan, Gerken & C.",
que comercializava, entre outros, esses
cadernos de receita.
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Pückler-Schnitte
(imagem digital da receita)
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TRANSCRIÇÃO:
Pückler-Schnitte (siehe Abbildung 40)*
Zutaten zum Teig: 3 Eier, 150 g Puderzucker, 1 Päckchen Dr. Oetker's Vanillinzucker, 3 Eßlöffel Wasser, 100 g Weizenmehl, ½ Päckchen Dr. Oetker's „Bakin", 100 g Dr. Oetker's „Gustin", 20 g Kakao (für den dunklen Teig).
Zutaten zur Füllung: 1/4 Liter Wasser (davon 3 Eßlöffel zum Anrühren), 100 g Zucker, ½ Päckchen Dr. Oetker's Fruttina-Puddingpulver Zitrone-Geschmack, 1 Blatt weiße, 1 Blatt rote Dr. Oetker's Regina-Gelatine, 1/8 Liter süße Sahne.
Zum Bestreichen: 150 g Ananas-Konfitüre, 1 Eßlöffel Wasser.
Zutaten zum Guß: 150 g Puderzucker, 40 g Kakao, 2 ½-3 ½ Eßlöffel heißes Wasser.
Zubereitung des Teiges: Eigelb, Puderzucker, Gewürz und Wasser werden mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, cremeartigen Masse geschlagen. Dann unterhebt man gleichzeitig das mit dem „Bakin" und „Gustin" gemischte und gesiebte Mehl und den steif geschlagenen Eierschnee. Die Hälfte des Teiges giebt man auf die Hälfte eines Randbleches, das gefettet und mit gefettetem Papier belegt ist, und streicht die Masse recht glatt. Unter den übrigen Teig mengt man nun den Kakao und streicht dannach auch die dunkle Masse auf den noch leeren Teil des Bleches. Es ist gut, an der offenen Blechseite das Papier nach oben umzukniffen, damit der Teig beim Backen nicht herunterfließen kann. Man backt die Masse bei leichter Hitze 15-20 Minuten. Gleich nach dem Backen stürtzt man das Gebäck und zieht das Papier ab.
Zubereitung der Füllung: Man rührt mit 3 Eßlöffeln Wasser das Puddingpulver an und läßt es einige Zeit stehen. Inzwischen bringt man das restliche Wasser mit dem Zucker zum Kochen, nimmt vom Feuer, gibt unter ständigem Rühren die Anrührmasse hinzu, läßt das Ganze gut durchkochen und lößt danach die eingeweichte Gelatine in der heißen, vom Feuer genommenen Masse auf. Man rührt sie bis zum Erkalten häufig um; dann gibt man sie, noch ehe sie erstarrt ist, löffelweise zu der steif geschlagenen Sahne.
Den erkalteten Teigboden schneidet man in zwei Teile, so daß der helle Boden vom dunklen getrennt ist. Dann schneidet man aus beiden Böden gleichmäßige Streifen (je 3 Stück in 7 cm Breite), bestreicht die hellen Streifen mit der Creme und setzt die dunkeln Streifen darauf. Oberfläche und Ränder der zusammengesetzten Streifen werden mit der Konfitüre, die man mit dem Wasser gut verrührt hat, bestrichen und mit Schokoladenguß überzogen. Aus den Streifen schneidet man etwa 4-5 cm breite schräge Stücke, so daß im Anschnitt immer der helle Teigboden, der rosa Creme und der dunkle Teigboden zu sehen sind.
Zubereitung des Gusses: Der gesiebte Puderzucker wird mit dem Kakao und heißem Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrührt.
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| 40. Cortes Napolitanos, receita da página 60 |
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TRADUÇÃO:
Cortes Napolitanos (veja ilustração 40)*
Ingredientes para a massa: 3 ovos, 150 g de açúcar de confeiteiro, 1 pacote de açúcar de baunilha do Dr. Oetker, 3 colheres de sopa de água, 100 g de farinha de trigo, ½ pacote Dr. Oetker de "Bakin" (fermento em pó), 100 g de "Gustin" Dr. Oetker (amido de milho), 20 g de cacau (para a massa escura).
Ingredientes para o recheio: 1/4 de litro de água (dos quais 3 colheres de sopa são para misturar os ingredientes), 100 g de açúcar, ½ pacote de pó de pudim fruttina Dr. Oetker sabor limão, 1 folha branca e 1 folha vermelha de gelatina Regina do Dr. Oetker, 1/8 litros de nata doce.
Para pincelar: 150 g de geleia de abacaxi, 1 colher de sopa de água.
Ingredientes para a cobertura: 150 g de açúcar de confeiteiro, 40 g de cacau, 2 ½-3½ colher de sopa de água quente.
Preparo da massa: bater as gemas, o açúcar de confeiteiro, as especiarias e a água com o fuê, até obter uma massa de consistência espumosa/cremosa. Depois disso, incorporar, ao mesmo tempo, o "Backtin" e o "Gustin" misturados e peneirados à farinha de trigo e as claras em neve firmes. Despejar a metade da massa sobre a metade da assadeira untada e revestida com papel manteiga untado, alisando-a ao máximo. À outra metade da massa, adicionar o cacau, preenchendo a outra metade da assadeira com essa massa mais escura. É bom dobrar a sobra do papel manteiga para cima, [caso haja] uma abertura na forma, para que, ao assar, a massa não escorra para fora. A massa deve ser assada em forno baixo, por 15-20 minutos. Logo após ser assada, a massa deve ser desenformada e o papel manteiga retirado.
Preparo do recheio: misturar o pó para pudim com 3 colheres de sopa de água e deixar descansar por algum tempo. enquanto isso, levar ao fogo o restante da água misturada ao açúcar; após a fervura, retirá-la do fogo e adicionar a mistura do pudim, mexendo constantemente, levando tudo novamente ao fogo, para que cozinhe bem; depois disso, dissolve-se a gelatina já umedecida nesta massa ainda quente, já retirada do fogo. Ela deve ser constantemente mexida, até que esfrie, incorporando-a, então, às colheradas, à nata batida, antes que se solidifique.
Depois de frio, o fundo de torta deve ser cortado em duas partes, de modo que a massa clara esteja separada da massa escura. Então, corta-se tiras uniformes das duas partes (3 pedaços com 7 cm de largura), pincela a massa clara com o creme e coloca a massa escura por cima. A superfície e as bordas das tiras unidas devem ser pinceladas com a geleia que havia sido misturada bem com a água e cobertas com a cobertura de chocolate. Ao cortar a massa, as tiras de cerca de 4-5 cm de largura devem ser cortadas na diagonal, de modo que sempre apareça o fundo claro, o creme rosa e o fundo escuro.
Preparo da cobertura: misturar o açúcar de confeiteiro, o cacau e a água quente, até obter uma massa espessa.
© Transcrição e tradução: MSc. Helena Remina Richlin.
© Dr. Oetker Brasil 2009. Todos os direitos reservados.
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